業(yè)界思考
中式快餐打敗洋快餐的突破口
洋快餐紛紛拋棄福喜 上游供應(yīng)商大洗牌
7月20日,作為麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、漢堡王等知名快餐企業(yè)的供應(yīng)商,上海福喜食品有限公司被曝出存在嚴(yán)重食品安全隱患后,麥當(dāng)勞率先聲明:“從7月25日起,麥當(dāng)勞已在全國(guó)的餐廳全面暫停使用所有福喜中國(guó)(包括其合資公司)的食品原料。全國(guó)部分餐廳出現(xiàn)部分產(chǎn)品斷貨的情形,我們正努力調(diào)配其他供應(yīng)商資源。一些餐廳會(huì)在八月初恢復(fù)餐單的全面供應(yīng),另一些則可能稍遲。”
而肯德基的母公司百勝集團(tuán)更是在8月1日宣布全面斷絕與福喜集團(tuán)的全球供應(yīng)關(guān)系。
百勝方面表示,正全面審視對(duì)供應(yīng)商的監(jiān)督和管理,包括要求供應(yīng)商在生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)安裝監(jiān)控,摸索建立“吹哨人制度”。
對(duì)跨國(guó)連鎖餐飲公司來(lái)說(shuō),這不僅僅是一次危機(jī)公關(guān),更意味著一次空前的供應(yīng)鏈管控風(fēng)險(xiǎn)。麥當(dāng)勞首先感受到的其實(shí)是一種憤怒。
然而,消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)人士更加關(guān)心的是,換掉福喜后,很多洋快餐們面臨挑選供應(yīng)商的問(wèn)題,誰(shuí)來(lái)代替福喜?對(duì)此,麥當(dāng)勞和百勝集團(tuán)都表示暫時(shí)不能透露。
一些中國(guó)的食品供應(yīng)商則開(kāi)始有些動(dòng)靜。有分析指出,目前國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)類似業(yè)務(wù)的中大型企業(yè)有200多家,較大的大成、圣農(nóng)發(fā)展、中糧、雨潤(rùn)集團(tuán)等企業(yè)將可能成為未來(lái)的替代者。
“福喜事件”之后,福喜的替代概念股得利斯走強(qiáng),該股8月1日上午即告漲停,報(bào)6.93元,漲幅為10.00%。
得利斯公司證券部有關(guān)負(fù)責(zé)人在接受采訪時(shí)表示,公司并不清楚漲停原因,但不排除跟福喜事件有關(guān)。據(jù)其介紹,去年以來(lái),得利斯就跟肯德基開(kāi)始合作,主要為其提供豬肉類產(chǎn)品,去年僅有小部分合作,而今年以來(lái)已經(jīng)加大了合作力度。該負(fù)責(zé)人表示,公司正在積極爭(zhēng)取承接福喜之后的肯德基供應(yīng)業(yè)務(wù)。
洋快餐被人稱之為垃圾食品,經(jīng)常食用對(duì)身體不好。這個(gè)道理很淺顯誰(shuí)都知道,但照樣擋不住洋快餐在中國(guó)受到廣大小孩乃至成年人的熱捧。洋快餐真的有那么好吃嗎?其實(shí)洋快餐在中國(guó)走紅,賺得缽盈盆滿,不是因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,也不是因其口味獨(dú)特的香美,而是它所含的文化元素迎合了中國(guó)人的喜好。
對(duì)于小孩子來(lái)說(shuō),吃洋快餐很自在。小孩子跟父母出去吃飯,大多時(shí)候是處于從屬地位,而且有時(shí)自己吃完了還要等著父母或其他客人喝美了、聊夠了才能散場(chǎng)回家。而到了洋快餐店,小孩子有了自己能做主的地盤,吃什么、喝什么可以自己說(shuō)了算。想多待一會(huì)兒,那就在兒童設(shè)施里玩；不想多待,卷起紙袋就可以打包走人。
對(duì)于大人來(lái)說(shuō),喜歡到洋快餐店吃東西,一個(gè)重要原因是喜歡那里的服務(wù)。在洋快餐店里打工的,幾乎是清一色的始終面帶微笑的小女生、小男生。他們從來(lái)不會(huì)討厭人們嘰嘰喳喳,不管你是買一個(gè)套餐還是只買一盒薯?xiàng)l,或者什么都不買,你都會(huì)得到同樣的待遇,不用擔(dān)心有人會(huì)給你臉色看。而在其他餐館,服務(wù)員會(huì)始終面帶微笑,看著你手里拿一個(gè)燒餅啃上一小時(shí)嗎?
洋快餐能夠長(zhǎng)時(shí)間地吸引“喜新厭舊”的人們,還要?dú)w功于其創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)理念。在這里,人們不但可以經(jīng)常吃到不同品味的食品,而且還可以獲取最新潮的小禮品。這些小禮品雖然值不了什么錢,但在其他地方是絕對(duì)買不到的。這種我有人無(wú)的新奇感,也是對(duì)人們好奇心的一個(gè)最大的刺激。
不說(shuō)洋快餐到底適不適合中國(guó)人食用,但他們?cè)谝粋�(gè)方寸之地打造的整潔環(huán)境是值得我們敬佩的。在那里,看不到油條鋪?zhàn)永镎礉M油垢的桌椅板凳,看不到拉面館中臟兮兮的碗筷,干凈衛(wèi)生的環(huán)境讓人首先有了一個(gè)好心情。并且每一個(gè)洋快餐店都配備了高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生間,讓人感到十分方便。
雖然洋快餐中所包含的、被孩子們喜愛(ài)的文化元素并不是外國(guó)人獨(dú)創(chuàng)的,或者說(shuō)是中國(guó)傳統(tǒng)文化中早已倡導(dǎo)的,但問(wèn)題是我們光說(shuō)沒(méi)有做,而洋人們卻真實(shí)地做到了。如果要反思中式小吃為什么打不過(guò)洋快餐,這或許是一個(gè)值得研究的突破口。
這些年我們吃過(guò)的
問(wèn)題“洋快餐”
上海福喜食品公司被曝將過(guò)期食品摻入“洋快餐”原料,麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等紛紛中招。“洋快餐”勢(shì)如破竹、占據(jù)龐大市場(chǎng)份額,卻一次次讓消費(fèi)者震驚、寒心。維護(hù)食品安全,責(zé)任沒(méi)有內(nèi)外分別。回顧這些年我們吃過(guò)的問(wèn)題“洋快餐”。
◇肯德基檢出“蘇丹紅一號(hào)”
2005年3月16日,百盛餐飲集團(tuán)發(fā)表聲明,其旗下餐飲品牌肯德基的食品在15日檢查中被發(fā)現(xiàn)含有“蘇丹紅一號(hào)”成分,國(guó)內(nèi)所有肯德基餐廳已經(jīng)停止售賣這兩種產(chǎn)品,同時(shí)銷毀所有剩余調(diào)料。
◇味千拉面“骨湯門”
2011年7月,媒體曝光味千拉面“號(hào)稱用豬骨熬制的拉面湯底其實(shí)是用專門的湯粉、湯料調(diào)制出來(lái)的,每碗湯的成本不過(guò)幾毛錢”,并質(zhì)疑其鑒定報(bào)告。
8月12日,味千拉面承認(rèn)鈣質(zhì)含量計(jì)算方式錯(cuò)誤,并就此前誤讀中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)報(bào)告并予以不當(dāng)表述,向消費(fèi)者及中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)致歉。
◇肯德基“豆?jié){門”
2011年7月,有網(wǎng)友拍攝到了肯德基門店外堆放豆?jié){粉原料照片,引發(fā)消費(fèi)者對(duì)肯德基軒窗“醇豆?jié){”乃至其定價(jià)“太狠”的質(zhì)疑。肯德基8月13日深夜發(fā)布致歉消費(fèi)者的公開(kāi)信,就旗下“醇豆?jié){”并非現(xiàn)磨問(wèn)題向消費(fèi)者致歉。
◇吉野家被爆存衛(wèi)生問(wèn)題
2013年3月媒體暗訪發(fā)現(xiàn),號(hào)稱“良心品質(zhì)”的吉野家的幾家店里有的垃圾桶和潲水桶無(wú)蓋敞開(kāi);有的更改米飯廢棄時(shí)間繼續(xù)使用;有的員工用湯碗直接喝水,不清洗就盛湯給顧客。消毒柜形同虛設(shè)……
◇麥當(dāng)勞面包“暴曬門”
2011年7月31日,網(wǎng)友發(fā)帖稱,在麥當(dāng)勞北京密云鼓樓餐廳門口看到一箱箱漢堡原料面包。這些面包在路邊曬著,保鮮膜里布滿水汽,有的保鮮膜還被撕開(kāi),面包直接裸露在外。
◇麥當(dāng)勞銷售過(guò)期和被污染食品
2012年3月15日晚,央視3.15晚會(huì)稱麥當(dāng)勞過(guò)期食品違規(guī)銷售,同時(shí)存在被污染食品繼續(xù)銷售等行為,麥當(dāng)勞緊急致歉稱系個(gè)案。
◇肯德基“食藥雞”事件
2012年12月18日,央視曝光肯德基多地供應(yīng)商違規(guī)濫用抗生素、激素等喂養(yǎng)肉雞;12月20日,上海市食品安全委員會(huì)辦公室公布11頁(yè)檢測(cè)單據(jù),顯示肯德基在2010年及2011年間就曾經(jīng)有8批產(chǎn)品抗生素殘留檢測(cè)不合格。
◇7-ELEVEN廚師
在餐具沖洗池洗頭
2014年5月,媒體記者在7-ELEVEn建外日壇路店兩個(gè)多月的臥底暗訪發(fā)現(xiàn),原本用來(lái)清洗餐具和果蔬的后廚餐具沖洗池,被店內(nèi)廚師違規(guī)用來(lái)洗頭洗衣服。（生活日?qǐng)?bào)）
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