短板何在
紅商網(wǎng)訊：面對(duì)越來越“挑剔”的消費(fèi)者，小業(yè)態(tài)連鎖店的專業(yè)化、精細(xì)化、差異化發(fā)展很好地迎合了消費(fèi)者的需求。
安徽樂城超市總經(jīng)理王衛(wèi)表示，小業(yè)態(tài)連鎖店把小品類做全做齊做出差異化。表面上超市有2萬個(gè)單品，但具體到某個(gè)品類只有兩三百種，而小業(yè)態(tài)連鎖店能做到一兩千種單品，做得很透。以前的消費(fèi)者更在意商品價(jià)格便宜，而現(xiàn)在當(dāng)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到商品品種有很多，又會(huì)提出個(gè)性化需求。
與早年分離出百貨商場(chǎng)的家電相比，零食的重復(fù)購買率更高，這塊市場(chǎng)的開發(fā)更具有潛力。更具吸引力與新鮮感的是，專業(yè)化的零食店還會(huì)提供相應(yīng)的體驗(yàn)，引導(dǎo)流行趨勢(shì)。
許多看到商機(jī)的商家蜂擁而上，扎堆開設(shè)小業(yè)態(tài)連鎖店。不過，它們也很難享受穩(wěn)賺不賠的日子，各種壓力制約著這類門店的發(fā)展。
從6月份開始，鮮豐水果為降低成本，縮減門店面積，杭州91家門店將相繼完成店面的縮小改造。前不久，朗源股份旗下運(yùn)營的高端品牌“LaRonde良月”直營店也因成本太高不堪重負(fù)，嚴(yán)重拖累業(yè)績，不到三年時(shí)間，關(guān)停全部門店。
成本壓力無疑是一道坎。連年上漲的門面租金、管理成本、人工費(fèi)用，無不在考驗(yàn)著專業(yè)店。薄利的生鮮生意能否支撐門店運(yùn)營是很大的一個(gè)疑問。
零食專賣店也受成本高昂的困擾。租金不斷增加，而銷售情況卻沒有相應(yīng)提升。數(shù)據(jù)顯示，來伊份北京門店2013年的單店收入與上年相比減少1.69萬元。
類似來伊份這樣的門店，很多商家在發(fā)展自有品牌，供應(yīng)商提供商品，商家進(jìn)行包裝，再打上統(tǒng)一LOGO。據(jù)了解，良品鋪?zhàn)拥淖杂衅放粕唐繁壤殉^60%。
不過，這種貼牌式的自有品牌，除了標(biāo)牌，產(chǎn)品實(shí)際上同質(zhì)化程度很高。業(yè)內(nèi)人士坦言，“這種模式?jīng)]什么‘護(hù)城河’可言，太容易被模仿。”
王衛(wèi)也不認(rèn)同這種發(fā)展模式，認(rèn)為此舉解決不了根本問題。“他們現(xiàn)在大量地做自有品牌，認(rèn)為可以避免價(jià)格戰(zhàn)，但是現(xiàn)在食品行業(yè)日新月異，消費(fèi)者不大可能好幾年都忠誠地購買同一件商品，消費(fèi)者的口味常換常新。而且做自有品牌負(fù)擔(dān)很重。產(chǎn)品開發(fā)得慢，但是市場(chǎng)變化非�？臁Ｖ袊敲炊嗌a(chǎn)商都在出創(chuàng)意，肯定比一個(gè)廠商出創(chuàng)意好。”
值得注意的是，質(zhì)量短板同樣制約著零食連鎖店的發(fā)展，食品安全問題成為來伊份難以擺脫的烙印。
超市的反擊
盡管小業(yè)態(tài)連鎖店呈欣欣向榮之勢(shì)發(fā)展，大部分賣場(chǎng)還沒有轉(zhuǎn)型應(yīng)對(duì)的想法。
永輝超市副總裁翁海輝認(rèn)為這些小業(yè)態(tài)并不是新生事物，不會(huì)對(duì)超市構(gòu)成威脅。“因?yàn)槌斜旧硎窃谠瓉韨鹘y(tǒng)的小水果店、小商小販的環(huán)境里成長起來的，超市就是把各種單獨(dú)的業(yè)態(tài)綜合起來，全方位地提供一站式購物環(huán)境，消費(fèi)者可享受一站式購物的便利性。超市統(tǒng)一采購產(chǎn)生的規(guī)模效應(yīng)使得產(chǎn)品的單價(jià)更便宜。”
在翁海輝看來，超市和專賣店是共存互補(bǔ)的關(guān)系，超市不會(huì)因?yàn)閷Ｙu店而衰落，專賣店也不會(huì)因?yàn)槌卸�。超市門口附近有水果店、零食店很正常。
不過，一站式購物的魅力正在減弱。陳立平指出，一站式購物的大賣場(chǎng)增長在放緩。消費(fèi)階層的變化導(dǎo)致消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化，很多人覺得去大賣場(chǎng)購物不方便，等候時(shí)間太長。另外，超市沒有他們所需要的商品，大賣場(chǎng)增長放緩和它們沒有及時(shí)應(yīng)對(duì)消費(fèi)者變化有關(guān)系。
也有反應(yīng)敏銳的商家對(duì)經(jīng)營模式進(jìn)行了調(diào)整。樂城超市轉(zhuǎn)而重點(diǎn)發(fā)展小業(yè)態(tài)，其衍生出樂先生文具、樂大嘴零食王國、樂街、低溫鮮菜市、樂食匯、樂園藝等六種門店形態(tài)。
王衛(wèi)認(rèn)為電商對(duì)超市沖擊很小，反而受小業(yè)態(tài)的沖擊挺大的，水果、糖果、化妝品店分羹超市的銷售份額。對(duì)此，傳統(tǒng)零售企業(yè)并非一籌莫展，樂城超市分化出小業(yè)態(tài)一方面是迎接專賣店的挑戰(zhàn)，超市同時(shí)可實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營。另一方面，進(jìn)行商品直采擴(kuò)大了利潤空間。
樂城的樂大嘴零食王國。品種數(shù)量是以前的10倍以上，90%以上商品是以前沒有賣過的，價(jià)格比原有商品降一倍，毛利由過去的20%提高到現(xiàn)在的35%~38%，銷售額可以做到1.5萬元~2萬元。社區(qū)店的零食銷售5000元~1萬元之間，毛利貢獻(xiàn)很大，小店的租金靠這個(gè)品類就能支持。
與來伊份等零食專賣店相比，王衛(wèi)笑言，“跟我們不是一個(gè)級(jí)別的。他們的規(guī)模小，20多平方米的門店賣兩三百個(gè)單品，我們的門店是一兩百平方，有兩三千個(gè)單品。他們加價(jià)率高達(dá)3倍，而我們只有2倍，同樣?xùn)|西可能便宜30元。另外，他們的用人、管控成本高。”
河南的金好來超市卻在很不起眼的洗化用品上別出心裁。金好來引進(jìn)上千個(gè)種自有品牌洗化類商品，并且買斷部分品牌。自營后，洗化類商品的毛利由18%左右提升到60%左右。另外還帶動(dòng)了整個(gè)洗化區(qū)域毛利提升了2%以上。
對(duì)于樂城和金好來的轉(zhuǎn)型，創(chuàng)新還難以下定論是否就是未雨綢繆。不過，他們目前都借助發(fā)展小業(yè)態(tài)享受到了紅利。陳立平指出，小店并不意味著做不成大事。過去7-11成立的時(shí)候也只是洋華堂的一個(gè)部門，后來把母公司給吞并了。
(來源：超市周刊)
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