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曾有業(yè)內(nèi)人士分析，高端和低端消費市場都是O2O最難切入的領域。一位餐飲O2O從業(yè)人士曾這樣描述其考察北京某超豪華飯店時的場景：＂這家飯店的大堂極盡奢華，普通人看見都要繞著走;某包間擺著一把龍椅，據(jù)說是清朝皇帝坐過的，對于這樣的餐廳，很難想象他們要做什么O2O，真的去了很多消費者，反而是麻煩。＂
紅商網(wǎng)訊：“互聯(lián)網(wǎng)思維籠絡了一群傻國王，等待著一批互聯(lián)網(wǎng)的大行家為我們編織互聯(lián)網(wǎng)的新衣……”俏江南高級銷售總監(jiān)趙錫剛近日在微信朋友圈上如是說。在他看來，現(xiàn)在餐飲界的O2O更像是皇帝的新衣。
事實上，業(yè)內(nèi)已經(jīng)形成的共識是：餐飲界的O2O模式在所有行業(yè)中發(fā)展最為成熟，只是門檻也更高，不是誰都能“玩得轉”。
小餐館：O2O太“遙遠”
“餓了嗎”是移動端外賣平臺，主打“最后一公里”概念，手上掌握的線下商鋪資源以“個體餐館”為主，很多店家連大眾點評都不曾觸及。不久以前，大眾點評戰(zhàn)略入股“餓了嗎”，作為其O2O平臺上的重要“外賣”入口。對于大眾點評而言，從最先的線上點評—引流，線上團購—預購，再到線上購物—鎖定現(xiàn)金流，其餐飲O2O閉環(huán)日漸成熟。
但正如大眾點評CEO張濤所說，線下商鋪，尤其是中小商鋪，種類繁多，特性迥異，打造O2O平臺，需要時間累積。
記者本周隨機采訪了十家已接入“餓了嗎”平臺的中小餐館發(fā)現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)圈內(nèi)一度被“神化”的O2O，在他們這里形同“雞肋”。
“東北人家”是浦東新區(qū)楊南路小吃一條街上的熱門小飯店，中等規(guī)模，日客流量平均200～300人次，店面一次容納近50位客人。飯店由來自東北的一家四口獨自經(jīng)營，加上外請的廚師、服務員，總共8個人。和老板娘說起網(wǎng)絡外賣，她搖搖頭說，這個之前是女兒在做，現(xiàn)在女兒懷孕，沒有人去送外賣，就停止了網(wǎng)上外賣的服務，現(xiàn)在主要的外賣客源都是來自店鋪往外發(fā)的外賣單。
“‘餓了嗎’過來的客人偏遠，我們?nèi)耸植粔�，接了單也沒法送。”為了彌補“時間成本”，之前他們只能按距離遠近來設定最低消費，“遠一點的最低消費至少100元。”這樣一來，來自“餓了嗎”的客流明顯減少，老板娘坦言，只占整個店1%業(yè)務量都不到。
來自網(wǎng)絡的外賣訂單距離遠，成本隨之上升，店鋪積極性不高，是中小飯店普遍面臨的窘境。“我們做飯店的，自然是以飯店為主，外賣為輔。我們會說清楚，可能要等。”一家特色炸醬面飯店的80后老板坦言，之前“餓了嗎”與他們溝通時，的確是強調了線上線下互動的好處，但他感覺，O2O對于他們來說，不太接地氣，“現(xiàn)在我們80%的客人來自附近社區(qū)的回頭客。差不多與我們經(jīng)營能力相匹配。掛到網(wǎng)上，其實就是‘混個臉熟’， 但如果外送時間太長，客人滿意度會下降，所以有些兩難。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 杭州餐飲企業(yè)試水“微支付” 甘其食聯(lián)手支付寶 有人跨界有人下沉 杭州高端餐飲堅守還是離場 高不成低不就 餐飲O2O陷發(fā)展僵局 面臨同質化競爭 餐飲傍商場漸成新趨勢 餐飲店之后 商場開始大辦游樂場早教園 搜索更多: 餐飲 |
