紅商網(wǎng)訊：近年來，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型不佳、上市折戟、營(yíng)收下滑的消息不絕于耳。2014年上半年剛過，湘鄂情對(duì)外公布將加速跨界轉(zhuǎn)型。據(jù)悉，中國(guó)餐飲業(yè)收入由2012年平均每月同比增長(zhǎng)13.55％，降至2013年的9.07％，今年以來略微反彈增至10.65％。
與此同時(shí)，猶如壯士扼腕一般，杭城高端餐飲業(yè)在篳路藍(lán)縷的轉(zhuǎn)型之路上，也在頻頻出招，應(yīng)對(duì)餐飲業(yè)的下半年市場(chǎng)。
高端市場(chǎng)“寒冬”
“餐飲大亨”
堅(jiān)守還是離場(chǎng)？
從“舌尖”到“云端”，被譽(yù)為“民營(yíng)餐飲企業(yè)第一股”的湘鄂情，用了不到一年的時(shí)間。
7月初，一直扮演悲情角色的湘鄂情，也終于證實(shí)了“轉(zhuǎn)型”傳聞。近日，湘鄂情發(fā)布公告稱，擬將公司名稱變更為“中科云網(wǎng)科技集團(tuán)股份有限公司”，在介入環(huán)保、影視業(yè)之后，又高調(diào)轉(zhuǎn)向了當(dāng)下最火的大數(shù)據(jù)。
由于眾所周知的公務(wù)消費(fèi)限制和經(jīng)營(yíng)成本上升，湘鄂情曾坦言，公司在2013年經(jīng)歷了史上最嚴(yán)重的虧損，轉(zhuǎn)型迫在眉睫。但對(duì)于湘鄂情的跨界轉(zhuǎn)型，業(yè)內(nèi)對(duì)此的看法毀譽(yù)參半。
與湘鄂情的選擇不同，另一家高端餐飲品牌小南國(guó)并沒打算改弦易轍。過去的一年很艱難，小南國(guó)關(guān)閉了8家門店，年度財(cái)報(bào)也出現(xiàn)了“巨變”：2013年?duì)I收13.86億元，同比增長(zhǎng)了4%，而凈利潤(rùn)僅67.1萬元，同比下滑了99.4％。
但在關(guān)店的同時(shí)，這家擅長(zhǎng)烹制上海風(fēng)味菜肴的餐飲集團(tuán)也開出了19家新店，其中7家用了一個(gè)新名字“南小館”，主營(yíng)生煎、鍋貼、燒麥等經(jīng)典上海小吃。脫胎于小南國(guó)的“南小館”，人均消費(fèi)為80元，創(chuàng)造出了每日5—6次的翻臺(tái)率，逐步接近杭城的外婆家、白鹿、弄堂里等平價(jià)餐廳。
與此同時(shí)，從投資者手中籌得3.5億資金的全聚德，正在準(zhǔn)備對(duì)其最重要的北京市場(chǎng)進(jìn)行重整。在去年的業(yè)績(jī)下滑后，“老國(guó)企”全聚德的盈利能力受到投資者的質(zhì)疑。目前，全聚德力圖通過戰(zhàn)略投資者引入市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)機(jī)制，并且希望依靠改造門店、發(fā)展食品業(yè)務(wù)等一系列舉措重振百年老店。
A股市場(chǎng)上，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)上市的屈指可數(shù)，餐飲連鎖公司只有湘鄂情、西安飲食、全聚德三家。不過受“三公”消費(fèi)政策及行業(yè)環(huán)境影響，其中的高端市場(chǎng)份額逐漸萎縮。
據(jù)相關(guān)人士稱，曾提交上市申請(qǐng)的俏江南、天津狗不理集團(tuán)、順峰飲食酒店管理、凈雅食品等餐飲企業(yè)均未能成功上市，僅剩廣州酒家集團(tuán)在排隊(duì)。
對(duì)此，有分析人士指出，財(cái)務(wù)不透明，加上食品安全問題的頻繁曝出，使得國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)上市越發(fā)艱難。
開面館、賣茶葉蛋、屋頂種菜
高星酒店“俯身”攬客出奇招
“有些高星級(jí)酒店過去想都沒想過的事，在困境中都被倒逼出來了。”杭城餐飲投資機(jī)構(gòu)的負(fù)責(zé)人朱先生表示，對(duì)很多杭城消費(fèi)者而言，如今花不多的錢就能體驗(yàn)到高星級(jí)服務(wù)。“對(duì)餐飲業(yè)來說，無論是簡(jiǎn)單的‘就低’，還是高調(diào)地跨界，轉(zhuǎn)型已有了不同的成效。”
記者了解到，高端餐飲除了改換菜單、增加網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)“俯身”攬客，高星酒店也對(duì)開辟“大眾食堂”、親民美食節(jié)、烘焙業(yè)、“采摘游”等特色陣地產(chǎn)生了濃厚的興趣。
位于杭城龍游路上、還在做最后調(diào)整的“牛津津”特色餐廳，要是不說出來，食客們絕對(duì)不會(huì)想到這家店是雷迪森的兄弟企業(yè)。來自于雷迪森酒店的餐飲大廚在小小餐廳的后廚烹煮一碗牛肉面，這更是讓食客們意想不到的。
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