紅商網(wǎng)訊：零售業(yè)銷(xiāo)售增速連創(chuàng)新低，兇猛的電商挑動(dòng)著零售業(yè)的神經(jīng)。在零售業(yè)態(tài)中，商品相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的百貨業(yè)受電商沖擊最大，超市則要輕松許多。

　　不過(guò)，這并不意味著超市的防火墻足夠牢固。超市面臨的對(duì)手低調(diào)卻復(fù)雜得多。與如洪水猛獸般的電商相比，另一波和風(fēng)細(xì)雨般的小業(yè)態(tài)專業(yè)店正蠶食著超市的生意。

　　一直以來(lái)大賣(mài)場(chǎng)自詡生鮮的生意電商搶不走，商場(chǎng)還不至于落得門(mén)庭冷落的下場(chǎng)。對(duì)于生鮮，由于物流、成本高、損耗大等難題，因此即使覬覦生鮮電商的大有人在，大多數(shù)折戟沉沙。

　　相反，街邊的水果連鎖店卻做得風(fēng)生水起，有些街道甚至聚集好幾家店。這些水果連鎖店采取薄利多銷(xiāo)戰(zhàn)略，與超市相比，他們的水果更新鮮、便宜、品種豐富，還可即時(shí)增加貨品。一些水果連鎖店還會(huì)搭售一些干果、蔬菜等。反觀傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)，水果新鮮度難以保持，貨品也不能實(shí)時(shí)增補(bǔ)。

　　目前水果連鎖超市做得規(guī)模比較大有深圳的百果園、杭州的鮮豐和北京的果多美。有的甚至自建水果生產(chǎn)基地，向上下游延伸產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)了解，果多美近日正和某風(fēng)投接洽融資事宜。這些水果店的發(fā)展壯大必然分流大賣(mài)場(chǎng)的客流。

　　除了生鮮水果店，零食專賣(mài)店也在沖擊著大賣(mài)場(chǎng)。盡管淘寶上零食種類(lèi)豐富，但選擇上并不是很便利，通常需要批量購(gòu)買(mǎi)。線下的零食專賣(mài)店如來(lái)伊份、淘品小站等雖然購(gòu)買(mǎi)便利，但仍舊桎梏于產(chǎn)品更新慢、可選擇性少等劣勢(shì)�？梢越梃b的是，安徽合肥的樂(lè)城超市開(kāi)發(fā)的樂(lè)大嘴零食王國(guó)，利用淘寶數(shù)據(jù)坐享漁翁之利，挑選零食爆款。商品數(shù)量是傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng)中的10倍，達(dá)2000多個(gè)品種，其中90%以上商品沒(méi)有在商場(chǎng)賣(mài)過(guò)，價(jià)格降一倍，但毛利由過(guò)去的20%提高到現(xiàn)在的35%~38%。對(duì)于消費(fèi)者和商家來(lái)說(shuō)，不無(wú)裨益，消費(fèi)者能夠買(mǎi)到當(dāng)下最熱門(mén)的零食品類(lèi)，商家享受高毛利。

　　嗅覺(jué)敏銳的商家之所以能找到突破口，是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)客群、消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了變化�，F(xiàn)在的年輕人更喜歡小包裝化食品，同時(shí)零食品類(lèi)更新?lián)Q代的頻率越來(lái)越快。而高喊著大數(shù)據(jù)分析、挖掘會(huì)員深度需求的零售商對(duì)此變化卻無(wú)動(dòng)于衷，依舊守著老品類(lèi)、大包裝、舊模式經(jīng)營(yíng)著。

　　烘焙店、嬰童專業(yè)店同樣也在分割超市的蛋糕。當(dāng)這些專業(yè)店能夠提供更精致的產(chǎn)品、更完善的服務(wù)時(shí)，消費(fèi)者何必在大賣(mài)場(chǎng)轉(zhuǎn)圈挑選商品之后，焦急地排隊(duì)結(jié)賬呢？

　　假如超市不能找到倚重的優(yōu)勢(shì)，拿什么來(lái)挽回“變心”的消費(fèi)者？超市業(yè)態(tài)，特別是大賣(mài)場(chǎng)，這種一站式購(gòu)物的概念已經(jīng)不再那么誘人。年輕人追求的是更新鮮的生鮮產(chǎn)品，而百貨用品可以在網(wǎng)上訂購(gòu)直接送貨上門(mén)，去大賣(mài)場(chǎng)購(gòu)物的次數(shù)越來(lái)越少。而令人羨慕的以租養(yǎng)租的模式并不那么容易復(fù)制，至少得有一定的人流量做基礎(chǔ)。

　　超市回歸商品本質(zhì)、以顧客為中心不該只是紙上談兵。如果超市仍舊守著舊模式，等著顧客上門(mén)，將面臨生死考驗(yàn)。
　　（中華合作時(shí)報(bào)·超市周刊　作者：李婷）

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