趨勢(shì)3：甜品店推出高端產(chǎn)品線，以匹配購(gòu)物中心定位
購(gòu)物中心這一平臺(tái)滋養(yǎng)著品牌的成長(zhǎng)，對(duì)大多數(shù)甜品品牌來說，進(jìn)駐購(gòu)物中心不僅有利于品牌提升形象、樹立誠(chéng)信度，而且購(gòu)物中心統(tǒng)一管理的制度更利于品牌穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)。
一些以街鋪、美食城為主要戰(zhàn)略領(lǐng)域的中低端品牌，為了進(jìn)駐購(gòu)物中心而施展“渾身解數(shù)”。一些品牌推出高端產(chǎn)品線為了迎合高端購(gòu)物中心的招商要求及客戶定位。除了選用更優(yōu)質(zhì)的原料，店鋪面積也更大，并增設(shè)座椅區(qū)，裝修風(fēng)格也更加高雅、富有情調(diào)。
例如，茶飲品牌快樂檸檬推出了Fresh Tea品牌，在原料使用上由優(yōu)質(zhì)茶葉代替茶粉泡制，口感更為純正，價(jià)格提升50%-100%;面包蛋糕品牌宜芝多在上海推出了高端品牌Le Diamant，由原來的外帶店轉(zhuǎn)變?yōu)槲魇较挛绮璧辏粌H產(chǎn)品更高端，并且搭配優(yōu)質(zhì)茶飲，一套雙人下午茶套餐168元，約為外帶客單價(jià)的4倍;面包新語的高端品牌—蛋糕細(xì)語也進(jìn)駐了購(gòu)物中心，產(chǎn)品主打塔類等的精致西點(diǎn)，更匹配高端定位。
趨勢(shì)4：傳統(tǒng)面包房不愛購(gòu)物中心，轉(zhuǎn)向社區(qū)商業(yè)
然而，并非所有的連鎖品牌都想進(jìn)駐購(gòu)物中心。例如，面包店的翹楚企業(yè)85度C的所有分店中僅有14%入駐于購(gòu)物中心內(nèi)，而另一大品牌可頌坊的進(jìn)駐率也僅為22%。經(jīng)營(yíng)時(shí)間受限、高企的租金成本，是這些薄利多銷的品牌不愿意進(jìn)駐購(gòu)物中心的主要原因。
RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心研究發(fā)現(xiàn)，鋪面小、食物精致、主打特色快消品的輕食甜點(diǎn)類店鋪?zhàn)钋嗖A購(gòu)物中心，進(jìn)駐率達(dá)到93%;鋪面大、家庭消費(fèi)為主的面包蛋糕店則傾向于進(jìn)駐租金較低的社區(qū)商業(yè)，其購(gòu)物中心進(jìn)駐率僅為36%。
購(gòu)物中心甜品店主題化趨勢(shì)日益彰顯
甜品店雖然是市場(chǎng)新寵，但市場(chǎng)也是相對(duì)狹小擁擠，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，一些甜品店開始打造主題特色，以吸引特定的消費(fèi)人群。
主題化商品。與傳統(tǒng)甜品店不同，不少新興的甜品店致力于打造有主題特色的商品。例如，七葉和茶主推抹茶系列產(chǎn)品，甚至連咖啡也做成抹茶口味的;Strawberry Forever以草莓為主題，不僅甜品、飲料都以新鮮草莓入饌，連面點(diǎn)、飯類中都加入了草莓。
主題化環(huán)境。許多甜品店從軟裝布置、創(chuàng)意活動(dòng)、特色服務(wù)等方面實(shí)現(xiàn)主題化。例如，Hello Kitty主題甜品屋內(nèi)，隨處可見可愛的玩偶公仔;貓的天空之城選擇文藝路線，并且店內(nèi)也有飼養(yǎng)的寵物貓可以和客人互動(dòng);茶香書香則通過專業(yè)的茶藝服務(wù)來體現(xiàn)茶藝主題。
入駐購(gòu)物中心只為形象展示功能
越來越多的甜品店入駐購(gòu)物中心只是為了提高品牌的曝光率，真正的主營(yíng)收入來自于外送或批發(fā)業(yè)務(wù)。例如有些馬卡龍專賣店的裝修選用明亮鮮艷的色彩，軟裝設(shè)計(jì)也時(shí)尚溫馨，匹配馬卡龍浪漫甜蜜的風(fēng)格。不少顧客并不購(gòu)買商品，卻愿意在店鋪內(nèi)拍照，并上傳至微博或微信朋友圈，這種零成本的營(yíng)銷往往都是自發(fā)的。
而有些手工糖果店和巧克力工坊，不僅用形狀各異的產(chǎn)品吸引了消費(fèi)者的眼球，更免費(fèi)為顧客提供試吃，力圖征服顧客的味蕾，而這類試吃活動(dòng)也會(huì)隨著口碑傳播為品牌提升知名度。
此外，購(gòu)物中心的DIY甜品教室通常選用落地通透的大玻璃作隔斷，店內(nèi)體驗(yàn)者圍著圍裙的可愛形象會(huì)吸引行人過來圍觀，起到形象展示作用，也有助于品牌的自我傳播。( 來源： RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心)
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