餐飲“戲份”不宜超三成
縱深
在討論過(guò)購(gòu)物中心對(duì)高端、大眾餐飲的關(guān)注度之后，我們必須清楚地看到：在商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的大環(huán)境下，為了充分實(shí)現(xiàn)一站式消費(fèi)和多元化，為了抗衡電商咄咄逼人的分食態(tài)勢(shì)，廣州的購(gòu)物中心逐漸將餐飲業(yè)態(tài)從過(guò)去的配套、從屬地位轉(zhuǎn)型為購(gòu)物中心定位的重點(diǎn)之一。
零售業(yè)跨界多元將成趨勢(shì)
縱觀國(guó)內(nèi)情況，記者從中國(guó)購(gòu)物中心餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，面對(duì)零售疲軟、電商沖擊、供給過(guò)剩及同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、“國(guó)八條”等給商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)帶來(lái)的危機(jī)，餐飲業(yè)態(tài)在購(gòu)物中心的作用越來(lái)越被凸顯，餐飲在新開(kāi)購(gòu)物中心比重已占到26%以上，并還有加大的趨勢(shì)。
落地廣州，廣州世紀(jì)商聯(lián)商務(wù)顧問(wèn)有限公司執(zhí)行董事、高級(jí)策劃師羅志杰表示，隨著零售業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)加劇，各業(yè)態(tài)之間為避短，紛紛引入其他業(yè)態(tài)的優(yōu)勢(shì)，業(yè)態(tài)之間相互滲透與融合成為廣州零售業(yè)的一大特點(diǎn)。
購(gòu)物中心與酒店為伍，單體百貨店引入餐飲店鋪豐富服務(wù)聚集客流。同時(shí)，各個(gè)業(yè)態(tài)已經(jīng)不滿足于單打獨(dú)斗，在目標(biāo)顧客群接近、行業(yè)互補(bǔ)性強(qiáng)的基礎(chǔ)上，書(shū)店與服飾、展覽、餐飲業(yè)態(tài)融合產(chǎn)生新的跨界組合。
太古匯的方所是其中頗具代表性的形態(tài)。方所匯集了書(shū)店、美學(xué)生活、咖啡、展覽空間與服飾時(shí)尚等混業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)為一體，在1800平方米空間內(nèi)，融合500平方米的書(shū)店、400平方米的展示和銷(xiāo)售設(shè)計(jì)品的美學(xué)館、260平方米的展覽空間、250平方米的服飾館以及90平方米的咖啡館。
羅志杰認(rèn)為，零售業(yè)通過(guò)多元化經(jīng)營(yíng)，形成綜合優(yōu)勢(shì)，既滿足顧客多樣需求，又提高企業(yè)的盈利能力，推進(jìn)零售業(yè)的持久發(fā)展。“在行業(yè)與產(chǎn)業(yè)區(qū)分越來(lái)越模糊的年代，零售企業(yè)的跨界多元必然會(huì)成為發(fā)展趨勢(shì)”。
餐飲規(guī)模須保障租金收益
顯然，餐飲已被商家作為零售業(yè)實(shí)現(xiàn)跨界多元的解決方案之一，但是否意味著餐飲比例越大越好?
非也。曾經(jīng)，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家購(gòu)物中心購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)52：18：30的業(yè)態(tài)分布比例被視為黃金比例。如今，這一比例正被打破。上文已提到，國(guó)內(nèi)購(gòu)物中心的餐飲比例普遍被提高到26%，且還有擴(kuò)大的趨勢(shì)。
資深商業(yè)地產(chǎn)高管祝林表示，即便餐飲對(duì)購(gòu)物中心客流有很強(qiáng)的拉動(dòng)作用，但餐飲業(yè)態(tài)的規(guī)模比例需要建立在保障項(xiàng)目租金收益和坪效指標(biāo)的基礎(chǔ)之上。
他建議，20萬(wàn)平方米的商業(yè)項(xiàng)目餐飲控制在20%至30%，2000平方米以上的超級(jí)主力店餐飲數(shù)量保持在1至2家。同樣體量下的購(gòu)物中心，500至1000平方米的餐飲數(shù)量建議保持3至5家。
在中國(guó)購(gòu)物中心產(chǎn)業(yè)資訊中心主任郭增利看來(lái)，專(zhuān)業(yè)化、個(gè)性化、體驗(yàn)化是購(gòu)物中心未來(lái)發(fā)展的方向，可是仍有不少管理者往往將上述的三大要素簡(jiǎn)單理解為增加多一些餐飲、娛樂(lè)項(xiàng)目即可。
實(shí)際上，購(gòu)物中心若想增加體驗(yàn)、互動(dòng)功能并不是單單通過(guò)擴(kuò)大餐飲、娛樂(lè)業(yè)態(tài)就能實(shí)現(xiàn)的。這些業(yè)態(tài)的多寡不能是劃分“體驗(yàn)性”的唯一依據(jù)。
郭增利認(rèn)為，更多時(shí)候，顧客不是為了滿足單純購(gòu)物行為選擇走進(jìn)購(gòu)物中心，而是對(duì)場(chǎng)內(nèi)的業(yè)態(tài)、體驗(yàn)、互動(dòng)、服務(wù)等產(chǎn)生了一種歸屬感，這是更高級(jí)別的認(rèn)同。只有達(dá)到了這個(gè)認(rèn)識(shí)水平，購(gòu)物中心才能走出同質(zhì)化的困境。
南方日?qǐng)?bào)記者 張西陸
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