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中高檔餐廳要設(shè)法提高翻牌率和人效
深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳少華：
從硬件方面講，很多高檔餐飲場(chǎng)所的面積過(guò)大，大多都在1000—3000平方米不等，必然會(huì)導(dǎo)致各項(xiàng)成本增高。所以，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)面積一定要考慮自身的定位，不能盲目擴(kuò)，在此基礎(chǔ)上，還要想方設(shè)法降低能源消耗，節(jié)省開支。
另外，中高端餐飲企業(yè)要想辦法提高餐廳的翻牌率和人效。對(duì)于一家餐廳來(lái)說(shuō)，一日三餐中至少有兩餐要做好，現(xiàn)在有一些高檔餐廳，不同時(shí)段的客流嚴(yán)重不均衡，所以必須加大營(yíng)銷措施，利用有限的單位面積，創(chuàng)造出較高的價(jià)值。
對(duì)于公款消費(fèi)這一部分來(lái)說(shuō)，未來(lái)兩三年恐怕都很難有起色。中高端餐飲是否必須放棄原有的“姿態(tài)”，目前還是個(gè)值得商榷的問(wèn)題。在我看來(lái)，隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的提高，以及城市化進(jìn)程的加快，中高端餐飲還是有廣闊前景，尤其是像在深圳這樣的一線城市。
中高端餐飲盈利的關(guān)鍵，首先是要鎖定目標(biāo)客戶，避免定位不清和同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，餐廳還必須做出自己的特色。如今的餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)出很多特點(diǎn)，比如追求食品安全，追求吃出個(gè)性，企業(yè)可以多在這些方面想想辦法。
現(xiàn)在有很多餐廳通過(guò)推出特色經(jīng)營(yíng)、特色服務(wù)、特色菜品，承辦各類婚宴、生日宴、滿月宴等“紀(jì)念日系列”的酒席，以滿足大眾需求，這就是一種很好的嘗試。
另外，一些新技術(shù)的出現(xiàn)，比如移動(dòng)支付、線上線下結(jié)合開展?fàn)I銷等，也給企業(yè)提供了新的發(fā)展契機(jī)，如果中高端餐飲企業(yè)能夠充分利用新技術(shù)，并結(jié)合自身特色進(jìn)行差異化定位和營(yíng)銷，未來(lái)還是有非常廣闊市場(chǎng)空間的。
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