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深圳高檔酒店餐飲消費低迷
在各項成本居高不下的背景下，去年餐飲全行業(yè)企業(yè)出現(xiàn)經營困難，盈利直線下滑。據(jù)《2013年度中國餐飲百強企業(yè)分析報告》顯示，在全國百強企業(yè)中，凈利潤負增長的企業(yè)多達42家，6家企業(yè)出現(xiàn)巨虧，凈利潤降幅大于100%，而且中高端餐飲企業(yè)大多虧損嚴重。
“中高端餐飲業(yè)之所以虧損嚴重，除了成本開支之外，還有一個關鍵原因是中央八項規(guī)定對高端消費影響加深，公務接待用餐標準降低，政務接待及各類會議相應減少。”一名業(yè)內人士指出，以深圳中高端餐飲企業(yè)為例，企業(yè)的凈利潤出現(xiàn)普遍減少甚至虧損的狀態(tài)，整體經濟效益下滑。
國家統(tǒng)計局深圳調查隊本月初公布了一項調查數(shù)據(jù)，上市餐飲公司湘鄂情，由于凈利潤虧損嚴重，目前已退出深圳市場;富臨五星級大酒店餐飲去年營收同比下降34.2%;西湖春天酒店(百匯店)、天天漁村酒店、海上皇海鮮酒家也都有7%—20%的虧損。
該調查稱，地處深圳市繁華商業(yè)街區(qū)的某酒家，從去年5月開始營業(yè)至今，出現(xiàn)持續(xù)虧損。政務、商務兩方面接待的客流量呈逐月下降趨勢，其中2013年10月以后政務接待基本為零。另一酒店一名負責人則透露，今年春節(jié)期間，公司員工聚會、團宴等訂餐活動都減少了，幾乎到了門可羅雀的地步。
和高端餐飲業(yè)的“大蕭條”相比，另一個值得關注的現(xiàn)象是，2013年，深圳市大眾消費餐飲業(yè)年營業(yè)收入則呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，企業(yè)經濟效益總體保持平穩(wěn)增長。業(yè)內人士分析認為，其主要原因是大眾餐飲企業(yè)點多、面廣、就餐方便、價格適中，市民消費需求量大。
高端餐飲業(yè)放低身段謀轉型
“深圳的生活節(jié)奏快、工作壓力大，普通工薪階層年輕人居多，人們對快餐的消費需求很大。”一家快餐店老板稱，也因為這個原因，此前一直定位在高端消費的餐飲企業(yè)，現(xiàn)在也開始嘗試改變經營模式，走起了“親民”路線。
據(jù)了解，此次入圍榜單的麥廣帆飲食，旗下?lián)碛泻８鄞缶茦�、王子鉑金飯店等多個高端餐飲品牌。自去年起，該公司負責人就對外表示，其高端餐飲酒店將放低身段，從過去的只做高端餐飲，轉為高端、中低端兼顧。其轉型的第一步就是改菜單，動輒數(shù)百元的海鮮例牌菜從大廳的菜單上消失，原本六七十塊錢一盅的燉湯，也降到38元/盅。
另外，還有不少企業(yè)通過增加打折優(yōu)惠、團購、套餐、產品外賣、網(wǎng)絡銷售等方式，吸引新的消費群體。據(jù)介紹，從今年開始，大三好酒家按時間段對早茶茶點給予折扣，上午8點至11點，80%的茶點五折優(yōu)惠，11點后中午時段則調整成八折優(yōu)惠。同時，該公司還對八成左右的菜品價格下調了10%。
“很多高端消費企業(yè)都在謀求轉型，正在向大眾化餐飲回歸，但是轉型的道路并不會很順利。”陳少華解釋說，對于一些上規(guī)模的大型高端餐飲企業(yè)來說，其成本很難短期內降低，突然間大幅降低菜品價位，必然會經歷入不敷出的陣痛期。不過他認為，公款消費的減少，今后可能會成為一個常態(tài)，高端餐飲過去的盈利模式已經到了必須改變的時候。 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁 海底撈、小肥羊等餐飲國外受挫 中國特色無用武之地 烏魯木齊：批發(fā)零售和住宿餐飲業(yè)最缺人 上海高端餐飲1季度營收增2.8% 特色高端餐飲仍有市場 食藥監(jiān)局：餐飲火鍋底料添加罌粟殼問題突出 統(tǒng)一超旗下餐飲跨入正餐市場 將賣拉面 搜索更多: 餐飲 |
