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一季度行業(yè)營業(yè)額增長2.8%
就在孔家花園開始新探索的同時，一則最新的消息給行業(yè)注入了一劑興奮劑：近日，LVMH在華首度進軍餐飲業(yè)，通過旗下私募股權基金，斥資1億美元收購了中式餐廳翡翠餐飲集團逾90%股權。
“原本存在公款消費的水分少了，并不意味著高端餐飲就沒有市場了。”上海餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華介紹，當社會發(fā)展到一定程度后，雖然大眾消費是主流，但上海這樣的國際化、商務型城市中，高端餐飲依舊會有需求。
揚子江透露，前不久孔家花園曾推出過人均980元的刀魚宴，沒想到天天坐滿，而且都是個人消費者。業(yè)內(nèi)人士透露，外灘也有個別餐廳推出了人均5000元的消費，由于較有特色，幾乎一位難求，消費者也都不是要開發(fā)票的公款消費。
金培華表示，去年，上海餐飲行業(yè)步入低谷。特別是去年下半年至年底期間，高端餐飲出現(xiàn)垂直下行走勢，全年下跌了30%左右。“客觀分析，下滑部分大多是原先由公款消費出現(xiàn)的水分。”他認為，在中央抑制三公經(jīng)費的背景下，滬上中高端餐飲中的公款“水分”已日趨被擠干。
曙光或現(xiàn)，還難言反彈。金培華分析，今年一季度，滬上餐飲行業(yè)的營業(yè)額已經(jīng)同比去年小幅增長了2.8%。不過，這幅攀升還不穩(wěn)定。因為環(huán)比來看，一季度下降了6—7%。“只能說，市場進入盤整期。”他說。
高端餐飲轉型已四條路徑
據(jù)悉，今年一季度，上海餐飲企業(yè)出現(xiàn)了三個增長的亮點。一是簡餐西點不降反升，收獲10%左右的增速。二是以早餐為主的大眾化市場依舊保持旺盛態(tài)勢，剔除投資拉動后也保持了10%左右的增長。三是購物中心的餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。另一方面，那些無特色的單點餐飲繼續(xù)生存困難，降幅在10%左右。
“從這組對比中可以看出，餐飲能否真正走出困境，得看企業(yè)如何就市場做出正確的應變，以特色取勝。”金培華表示，如果高度雷同，沒有差異化，繼續(xù)“躺”在燕鮑翅上，高端餐飲的生存將舉步維艱。
記者了解到，目前高端餐飲轉型的路徑基本有四條。一是以孔家花園“故事宴”為代表，以文化為載體挖掘餐飲的深度。“其實梅龍鎮(zhèn)、王家沙、沈大成等老字號之所以長盛不衰，背后深厚的傳統(tǒng)文化進行支撐也是重要原因之一。”金培華說，在這一類轉型中，高端餐飲的定價可能有所下調(diào)，但行業(yè)的深度卻不升反降。
第二類是多品牌發(fā)展，側重轉型大眾消費市場。比如，原先滬上知名的高端餐飲品牌名豪從去年起推出了定價更為親民的惠食佳餐廳，目前后者已開出第二家門店。
第三類餐廳通過特色營銷和優(yōu)質服務取勝。比如，去年剛剛進入上海市場的翠園，人均消費在500元左右，仍一桌難求。
最后一類，即通過產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整更好地迎合市場。比如，綠波廊就將菜肴的重心逐漸轉移至點心，大菜看似做小了，卻贏得了市場的認可。據(jù)悉，在去年高端餐飲大幅下降的背景下，綠波廊同比只下降了3—5%。(勞動報) 共2頁 上一頁 [1] [2] 海南中高端餐飲遭遇生存危機 十余家已關轉停 海南中高端餐飲遇生存危機 十余家已關轉停 石家莊皇宮大酒店改名 高端餐飲轉型面向大眾 高端餐飲嚴重受挫 餐企迎來“指尖上”的轉型 溫州高端餐飲趨平民化 五星酒店放低身段賣套餐 搜索更多: 高端餐飲 |
