紅商網(wǎng)訊：一道家常菜單價(jià)8元、10元，一個(gè)套餐兩素一葷一湯總價(jià)48元……在溫州飯攤，這些菜這種價(jià)格實(shí)際上非常稀松平常，但如果它們出現(xiàn)在溫州的五星級(jí)酒店里并成為酒店?duì)I銷的主角，你是不是會(huì)感覺很異樣?據(jù)溫州飯店與餐飲協(xié)會(huì)及多家高端餐飲企業(yè)信息，從去年下半年至今，溫州高端餐飲紛紛努力擺脫“高大上”，盛行“平民化”，在五星級(jí)酒店里吃“飯攤”也正從剛開始的異樣逐漸習(xí)以為常。

　　五星級(jí)酒店賣起快餐

　　4種單人套餐，兩素一葷一湯一飯，根據(jù)菜式的不同分別定價(jià)為48元、58元、68元。這是五星級(jí)酒店溫州華僑飯店4月份剛剛推出的“簡(jiǎn)餐”，面向的是上班族群體。“簡(jiǎn)單的說，‘簡(jiǎn)餐’就相當(dāng)于飯攤里的快餐，內(nèi)容差不多，價(jià)格也基本一樣。”華僑飯店餐飲總監(jiān)徐燕豐說，有人開華僑飯店的玩笑，說“高大上”的五星級(jí)酒店怎么賣起了快餐。

　　不僅如此，今年3月份，華僑飯店還推出了素食宴和甌菜套餐。且不說素食宴，其所推的甌菜套餐團(tuán)購(gòu)價(jià)格分別為258元、398元、598元，如398元的這個(gè)套餐，共有7道菜加一個(gè)水果盤，其中有一兩道菜價(jià)格低到10來元，其價(jià)格已與飯攤一樣。“不要說顧客，就連在高端餐飲做了多年的我也被嚇一跳，五星級(jí)酒店怎么會(huì)有這么低的身段。”徐燕豐說。

　　除了華僑飯店，溫州其他五星級(jí)酒店還未有如此低身段的舉措。但據(jù)溫州飯店與餐飲協(xié)會(huì)信息，如香格里拉、萬和豪生、喜來登等五星級(jí)酒店實(shí)際上也已在悄然“平民化”，下調(diào)酒宴價(jià)格，推出各種套餐，價(jià)格即便不向飯攤靠近，也已和中小特色餐飲酒店價(jià)格差不多。

　　“平民化”后人氣相當(dāng)好

　　“‘高大上’的五星級(jí)酒店‘平民化’，是去年下半年至今溫州高端餐飲變化的延續(xù)和縮影”，溫州飯店與餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)林崇海等業(yè)內(nèi)人士說。

　　去年下半年至今，溫州高端餐飲全部轉(zhuǎn)向。在溫州做了十多年燕翅鮑生意的榮興燕翅鮑轉(zhuǎn)行做起了港式茶餐廳，即便還在燕翅鮑行業(yè)堅(jiān)持的晨曦?zé)跗穭t進(jìn)軍快餐業(yè)開出“食補(bǔ)小廚”門店主打家庭消費(fèi)。而向來都讓普通市民感覺有些神秘的高端會(huì)所，如今都紛紛向普通消費(fèi)者開放，每人100多元的消費(fèi)，已算不得高端。就連即將于五一開業(yè)主打雅致高端菜品的蘭立方大酒店，其大多數(shù)菜肴價(jià)格都確定為一二十元。

　　高端餐飲“平民化”效果還不錯(cuò)。據(jù)華僑飯店、榮興、晨曦等餐飲企業(yè)透露，相比此前，人氣相當(dāng)好。

　　低身段才能搶到市場(chǎng)

　　據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1月至2月，國(guó)內(nèi)限額以上企業(yè)的餐飲收入1278億元，同比下降3.3%，出現(xiàn)中國(guó)餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長(zhǎng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)4月10日發(fā)布的一份調(diào)查報(bào)告也顯示，1月起高端正餐顯現(xiàn)出下滑趨勢(shì)，2月份經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)一步惡化。部分高端餐飲企業(yè)2月份營(yíng)業(yè)收入下降幅度超過50%。而溫州情況同樣如此，據(jù)溫州市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，第一季度溫州限額以上住宿餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額19.97億元，同比下降3.6%。

　　“‘高大上’已成市場(chǎng)毒藥，難再吃香，放低身段‘平民化’才能吸引消費(fèi)者搶到市場(chǎng)”，林崇海說。國(guó)家相關(guān)政策和逐漸形成的社會(huì)氛圍，讓原先為高端餐飲金字招牌的“高大上”，現(xiàn)在成了避之唯恐不及的東西。和飯攤差不多價(jià)格做餐飲，雖然賺不到多少利潤(rùn)，但“接地氣”才能有未來，而不放低身段，或未能及時(shí)迅速的放低身段，將很難生存，去年至今溫州多家高端會(huì)所、燕翅鮑館及高端餐飲酒店陸續(xù)歇業(yè)即是如此。
　�。▉碓矗簻刂萆虉�(bào) 作者：王木正）

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