紅商網(wǎng)訊：中國烹飪協(xié)會此前發(fā)布《中國早餐市場分析》，早在2008年，在外就餐的早餐市場就有1673．9億元的規(guī)模，此后每年增速均超10％。千億規(guī)模早已為洋品牌的必爭之地，近年來肯德基、星巴克、新元素等休閑或快餐品牌都先后推出早餐系列。

　　記者22日走訪了一些西式餐廳的“慢早餐”發(fā)現(xiàn)，與路邊“拿了就走”的傳統(tǒng)早餐相比，西式早餐的消費習慣仍在培養(yǎng)中，價格也不太親民。例如，某家洋品牌的早餐主打西式甜點和咖啡，一頓下來需要40元以上；一些選擇更多的西式早餐價格甚至超過50元，顯然不在普通百姓日常消費選擇之列。而且，早晨的時間對于都市白領來說異常珍貴，也成為洋品牌打“天下”的又一不利因素。

　　盡管如此，對于安全和品質(zhì)的追求，還是讓部分洋品牌在早餐市場占有一席之地。一位正在某家洋品牌吃早餐的王小姐說，這里的早餐套餐價格15－25元，飲料可以免費續(xù)杯，持續(xù)到上午10點半，價格比較能接受，“還可以成為商務約談的選擇。”

　　部分洋品牌也開始縮短等待時間。記者在某家洋品牌測試發(fā)現(xiàn)，由于早餐都是現(xiàn)烤現(xiàn)做，大約需要等待十分鐘左右，飲品需等待五分鐘左右。

　　成熟的商業(yè)模式、雄厚的資金流、完善的物流體系，著實讓洋品牌近年來迅速擴張。“這確實擠壓了中式快餐和休閑餐飲。”上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華介紹，目前真功夫、巴貝拉等中式休閑餐飲的發(fā)展速度、集約化生產(chǎn)都落后于洋品牌。

　　尤其是2013年行業(yè)艱難期，不少餐飲企業(yè)面臨困境。中國烹飪協(xié)會調(diào)查結(jié)果顯示，2013年餐飲收入同比增長9％，創(chuàng)21年來增幅最低值，在原材料等不斷上漲的背景下，部分企業(yè)維持無利經(jīng)營，甚至關停并轉(zhuǎn)。

　　金培華向記者透露，上海樣本餐飲企業(yè)2013年營業(yè)額同比下降7．5％，虧損企業(yè)數(shù)量比2012年增加80％。一些店主不得已想把店賣掉卻沒人接盤，最終無奈退出了這個行業(yè)。“上世紀90年代，普通餐飲業(yè)利潤能達到10％以上，甚至20％，現(xiàn)在只有3％。”

　　行業(yè)困境和外資搶灘，雙重壓迫讓一些中式快餐只能在二、三線城市繼續(xù)擴張，一線城市已經(jīng)很難打入。有數(shù)據(jù)顯示，在部分二線城市，中式快餐的單店利潤甚至不足洋品牌的十分之一。

　　專家認為，中式休閑餐飲需另辟蹊徑，管理標準化、菜式風格化都是未來的方向。“單從早餐市場而言，中式早餐可以推出養(yǎng)生、清淡等概念，和西式早餐區(qū)別競爭。”金培華說。（來自：新華網(wǎng) 記者 周琳）

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