紅商網(wǎng)訊：湖南省衡陽市餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長涂劍秋日前撰文指出，中國餐飲行業(yè)“連續(xù)30多年持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展”之后，將“遭遇大洗牌”。

　　全國多地區(qū)高端餐飲門店出現(xiàn)批量關(guān)閉現(xiàn)象，全聚德、湘鄂情(002306)、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑。涂劍秋稱，2013年，中國一線城市高檔定位的酒店、會所崩潰面積達(dá)四成以上，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。

　　中國眾多高端酒店紛紛“放低身段”，主動轉(zhuǎn)型大眾市場，謀求新的出路。家常菜開始出現(xiàn)在越來越多的高端酒店里。山西省太原市青年餐廳酒店將一批原價(jià)七八十元的菜品打折至10元出售，以招徠顧客。除改變“內(nèi)功”之外，中國餐飲也開始“抱團(tuán)取暖”。山西省11家品牌餐飲企業(yè)于2013年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進(jìn)行餐飲品牌的投資、推廣、運(yùn)營。重慶陶然居則聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團(tuán)、大品牌、大發(fā)展的抱團(tuán)之路，整合資源，優(yōu)勢互補(bǔ)，通過原料直采、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出。

　　業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為這種“洗牌”和“回歸”是正常和必要的。改革會“倒逼它朝著健康、良性方向發(fā)展”，而這才是高端餐飲的發(fā)展正路。

　　(中國質(zhì)量報(bào))

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