快餐業(yè)上市 標(biāo)準(zhǔn)化比錢(qián)重要
在餐飲行業(yè)不景氣的大背景下，不少餐飲企業(yè)正在謀求轉(zhuǎn)型，有的想學(xué)鄉(xiāng)村基，走標(biāo)準(zhǔn)化的大眾餐飲業(yè)之路，達(dá)到上市的目的。
但鄉(xiāng)村基董事長(zhǎng)助理、新聞發(fā)言人曾巧認(rèn)為，看似簡(jiǎn)單的連鎖快餐業(yè)，真要做到上市規(guī)模并持續(xù)盈利，并不只是靠錢(qián)多就能解決問(wèn)題。
從10家到300家不易實(shí)現(xiàn)
曾巧對(duì)重慶青年報(bào)記者表示，“做標(biāo)準(zhǔn)連鎖中式快餐店從1家發(fā)展到10家容易，但從10家發(fā)展到300家，并不是只有錢(qián)就可以解決的事情，需要有一整套完善且可以復(fù)制的流程管理體系，包括選材、加工制作、客戶(hù)投訴和反饋速度等，鄉(xiāng)村基在這些方面已經(jīng)建立了完整的管理體系，并在不斷完善中。”
曾巧的上述說(shuō)法，在北京大學(xué)EMBA教授章義伍那里得到了驗(yàn)證。他是麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)的創(chuàng)業(yè)元老，同時(shí)也曾是麥當(dāng)勞北京地區(qū)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人。
章義伍在重慶指出，“麥當(dāng)勞、肯德基和鄉(xiāng)村基之所以能夠發(fā)展壯大，就在于他們有非常規(guī)范的流程管理體系，而且可以成功復(fù)制，大多數(shù)的連鎖企業(yè)做不起來(lái)，就在于可復(fù)制性太差，要使每個(gè)店面的口味都做得一樣，對(duì)于快餐業(yè)而言，并不是一件容易的事情”。
發(fā)票不是上市的唯一障礙
鄉(xiāng)村基成立于1996年，2010年登陸美國(guó)紐約證券交易所。那時(shí)也是中國(guó)絕大多數(shù)餐飲企業(yè)為上市發(fā)愁的時(shí)候，發(fā)愁的主要難題則是原材料采購(gòu)和客戶(hù)消費(fèi)的發(fā)票不像工業(yè)企業(yè)那樣容易操作。鄉(xiāng)村基是如何解決這些問(wèn)題的呢?曾巧告訴記者，成功上市不僅僅在于發(fā)票，還要有一整套完善的管理系統(tǒng)。
“我們花了大量的代價(jià)在企業(yè)內(nèi)控的管理提升上。”曾巧告訴記者，“比如傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，會(huì)到價(jià)錢(qián)便宜的菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，這樣可以少繳稅金，但若要更加正規(guī)，要上市，就必須找正規(guī)的賣(mài)菜單位去采購(gòu)原材料;對(duì)于消費(fèi)者的發(fā)票，好多消費(fèi)者不要發(fā)票，主要根據(jù)營(yíng)業(yè)額繳納相應(yīng)的稅金。當(dāng)然，上市的目的不僅僅是融資，還能促進(jìn)各項(xiàng)管理的提升，包括提升服務(wù)和反饋速度，提升顧客和員工滿(mǎn)意度等。”
一位因不愿意去外地門(mén)店而離職的前鄉(xiāng)村基店長(zhǎng)告訴記者，鄉(xiāng)村基的薪酬和晉升體系相對(duì)比較有吸引力，“雖然餐飲行業(yè)比較累，但每三個(gè)月會(huì)有一次晉升的機(jī)會(huì)，做到店長(zhǎng)以上的職位，不僅每月能拿到7000~8000元左右的薪水，還會(huì)有數(shù)十萬(wàn)元的期權(quán)，做的時(shí)間長(zhǎng)了，歸宿感也比較強(qiáng)，這是鄉(xiāng)村基優(yōu)于其他快餐企業(yè)的顯著特點(diǎn)之一”。
應(yīng)對(duì)成本上漲靠標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)
對(duì)于連鎖快餐業(yè)而言，原材料價(jià)格、門(mén)店租金和人力成本是三大主要支出項(xiàng)目，且都呈現(xiàn)出逐年上升的態(tài)勢(shì)，鄉(xiāng)村基對(duì)提升利潤(rùn)率有何具體的措施?
對(duì)此，鄉(xiāng)村基CFO趙巨濤表示，鄉(xiāng)村基將通過(guò)集團(tuán)化采購(gòu)和標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)來(lái)降低成本。
章義伍也表示，只有達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的程度，才有可能在原材料價(jià)格、人力成本和租金逐年上升的情況下，找到提升利潤(rùn)率的空間。
(重慶青年報(bào) 記者 伍承波 見(jiàn)習(xí)記者 張銀 實(shí)習(xí)生 李雪松)
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