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淘寶推廣的時(shí)候比較容易出血的，是比較符合年輕的網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者，他愿意通過有趣的方式去獲取服務(wù)，不是特別輕易拿到了，我們?nèi)嘶顒?dòng)的只拿到21家店，我們都出現(xiàn)了正常就餐的客戶排隊(duì)的現(xiàn)象。
我把我們俏江南全國70家門店盡量都在淘點(diǎn)點(diǎn)上先開了。我稍微有一點(diǎn)自己的體會(huì)，因?yàn)槲覀兏锟倶I(yè)態(tài)有所不同，跟我們有點(diǎn)不太一樣的感受，作為正餐企業(yè)來講，預(yù)定、點(diǎn)菜、支付環(huán)節(jié)是非常重要的，所謂預(yù)定，我們拋開淘寶的產(chǎn)品不看，進(jìn)到門店他們會(huì)問你們有什么位置，大概有多少人，在點(diǎn)菜過程中俏江南菜不是那么便宜，我們要去解釋我們這個(gè)菜為什么不賣8塊，我們賣幾百的時(shí)候是通過銷售人員跟用戶的互動(dòng)才能把這個(gè)菜推出去，在支付環(huán)節(jié)，正餐企業(yè)在支付的時(shí)候是最重要的跟客人反饋的機(jī)會(huì)，比如客人花了800菜，服務(wù)員先問問你對(duì)今天吃的菜有什么意見?我們要清晰自己做的客戶群體。
第二是我們做的哪些菜品?俏江南260道菜不是所有菜都能在網(wǎng)上點(diǎn)的，我們只是放一部分菜。淘寶這次三八節(jié)淘寶從點(diǎn)菜預(yù)定到結(jié)帳所有環(huán)節(jié)已經(jīng)通了，客人通過淘寶產(chǎn)品可以自助完成所有的工作，對(duì)于田總來說這太好了，服務(wù)員少招點(diǎn)，效率很高，后臺(tái)直接下單就可以了，但是對(duì)我們來說比較麻煩，客人直接吃，吃完就走，如果覺得不好吃投訴怎么辦?或者我這個(gè)菜我點(diǎn)后悔了，我看到旁邊點(diǎn)的很好，我想換一個(gè)菜，對(duì)我們店面來講對(duì)我們有很多后續(xù)工作要做，我覺得俏江南這種餐飲企業(yè)，O2O閉環(huán)是信息流的閉環(huán)，預(yù)點(diǎn)菜或者預(yù)下單，或者說到店可以更改的過程，因?yàn)樗サ昀锓⻊?wù)員對(duì)他點(diǎn)菜肯定有一些他的評(píng)價(jià)，去到店里以后服務(wù)員要對(duì)菜品非常的了解，你要怎么銷售給顧客，因?yàn)檫@直接關(guān)系到它的提成，如果你發(fā)展了一個(gè)用戶，或者發(fā)展了一個(gè)會(huì)員卡他會(huì)有提升，把很多環(huán)節(jié)全部在網(wǎng)上做，對(duì)俏江南這種企業(yè)來講可能是一個(gè)補(bǔ)充，相互配合起來會(huì)更好。
俏江南我們正在轉(zhuǎn)型期，轉(zhuǎn)型我們產(chǎn)品定位的時(shí)候，我們希望讓用戶知道把信息傳遞出去，俏江南是比較特殊的餐飲企業(yè)，跟一般的社會(huì)餐飲我們是分層不同，我們有很多自己的感觸，我們堅(jiān)信互聯(lián)網(wǎng)對(duì)俏江南來講大大降低了營(yíng)銷成本，提升了效率，去年我們的財(cái)務(wù)報(bào)表2012年互聯(lián)網(wǎng)體系占比是零，2013年占10%，所以互聯(lián)網(wǎng)力量是非常大的，我們開放給所有的合作伙伴，包括像淘寶這種巨頭。
i黑馬認(rèn)為，O2O還處于行業(yè)最初期，只是通過團(tuán)購和預(yù)訂這樣的方式切入，而O2O涉及的數(shù)據(jù)回流，真正成為閉環(huán)，最終形成大數(shù)據(jù)平臺(tái)還有很遠(yuǎn)的一段路要走。
(來源：i黑馬 趙凱琳整理) 共2頁 上一頁 [1] [2] 餐飲企業(yè)如何玩轉(zhuǎn)O2O: 突破營(yíng)銷與支付癥結(jié) 百勝餐飲全國招募日啟動(dòng) 擬招萬余名餐廳儲(chǔ)備經(jīng)理 全聚德總經(jīng)理稱一季度全國餐飲收入同比略有上升 對(duì)話孟凱：湘鄂情牽手影視當(dāng)保障 剝離餐飲破釜 劉嘉玲進(jìn)軍香港餐飲界 尖沙咀連開三國料理 搜索更多: 餐飲 |
