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“線上銷售的營業(yè)額基本上相當(dāng)于一個(gè)實(shí)體店的銷量，就像多了一家店面。”谷文超說，從采購、物流、分銷等整個(gè)業(yè)務(wù)流程，品牌水果連鎖店實(shí)現(xiàn)了電子化和網(wǎng)絡(luò)化。“店面+網(wǎng)絡(luò)”兩種銷售平臺的創(chuàng)新，使店面不僅承擔(dān)了傳統(tǒng)的銷售功能，更增加了消費(fèi)者體驗(yàn)，提供了配送服務(wù)。網(wǎng)絡(luò)既可以快捷宣傳和銷售，也隨時(shí)發(fā)布水果選購技巧和營養(yǎng)知識，給予消費(fèi)者額外的增值服務(wù)。預(yù)計(jì)將來線上電子商務(wù)和線下實(shí)體店的銷量會各占一半。
共青團(tuán)陜西省委農(nóng)工部部長魏延安長期關(guān)注水果蔬菜的網(wǎng)購、電商。他表示，實(shí)體店只覆蓋周圍的居民，網(wǎng)絡(luò)銷售可以到達(dá)全省甚至全國，24小時(shí)營業(yè)，無限擴(kuò)大了銷售空間。傳統(tǒng)商貿(mào)企業(yè)進(jìn)入電子商務(wù)領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)其線上線下資源的有效整合，虛實(shí)同步，對企業(yè)的發(fā)展具有很大的優(yōu)勢。
在淘寶網(wǎng)上，記者輸入“水果”，搜索出相關(guān)店鋪全國共26207家，陜西有135家店鋪，其中西安有93家，而專業(yè)銷售水果的店鋪西安有40多家。
隨著網(wǎng)購的蓬勃發(fā)展，單一的水果店還有市場嗎?西安市咸寧中路平價(jià)水果店的劉老板自信地說，開水果店關(guān)鍵要貨源好，要保證進(jìn)到新鮮美味品質(zhì)好的水果，沒有5年以上的采購經(jīng)驗(yàn)很難做到。另一家水果店的負(fù)責(zé)人也表示，小門面的水果店緊貼社區(qū)，方便靈活，未來會并存發(fā)展，誰也不會取代誰的。魏延安則表達(dá)了對小店面的擔(dān)憂，“小店面的市場份額將縮小，電商具有交易的便捷性、及時(shí)性等特點(diǎn)，在很大程度上將取代小店面。”
行業(yè)觀察
水果連鎖并非穩(wěn)賺不賠
跟便利店一樣，水果連鎖在經(jīng)歷一輪瘋狂擴(kuò)張后也露出了疲態(tài)。去年下半年以來，杭州一家果品連鎖有限公司市場部經(jīng)理張萬華明顯覺得老顧客到店頻率在下降，“原來一個(gè)月來4-5次，現(xiàn)在只有2-3次。水果保鮮期一般只有2-3天，不及時(shí)賣出去很容易虧本。”
消費(fèi)萎縮的同時(shí)，水果連鎖的綜合成本在增加，而由于市場競爭過于激烈，增加的成本又無法完全轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。采購價(jià)格直接關(guān)系到零售價(jià)，由于大量有水果連鎖背景的采購商出現(xiàn)，上游果園和大供應(yīng)商開始有意識地抬高熱門水果的批發(fā)價(jià)。杭州另一家水果連鎖店的吳經(jīng)理說，現(xiàn)在自己去產(chǎn)地或者市場批發(fā)水果的顧客也越來越多，這又造成了一部分客群的流失。
“水果銷售沒有什么核心技術(shù)，主要就是靠銷量，連鎖超市有進(jìn)貨渠道等優(yōu)勢，可以從一級市場拿到貨，保證自己的利潤空間。水果超市越來越多，很多都不咋賺錢。”鄭州一家水果連鎖超市的劉經(jīng)理感受很深刻，“現(xiàn)在這個(gè)市場已經(jīng)是飽和狀態(tài)了，蛋糕就這么大，分蛋糕的人卻越來越多，只能靠各自的特色與服務(wù)來打拼了。”“其實(shí)從2010年開始水果連鎖的利潤就開始大幅下降，加上房租、人工成本逐年上升，現(xiàn)在單店毛利基本降到20%以下。
如果沒有足夠的渠道優(yōu)勢，虧損的可能性很大。”杭州一位水果連鎖老板透露，去年一批開在市區(qū)的水果連鎖店很少有賺錢的。
杭州某果品超市已經(jīng)兩年沒有擴(kuò)張新店，負(fù)責(zé)人葉維軍也感受到了行業(yè)的一絲寒意，“現(xiàn)在高價(jià)水果很難賣，短期內(nèi)我們沒有擴(kuò)張門店的打算。”
“在同質(zhì)化競爭日益激烈的背景下，水果超市勢必將面臨一場大洗牌，最終達(dá)到供需平衡。”一位分析人士表示，從水果攤升級到水果超市，對經(jīng)營者和水果市場來說是一次飛躍，“但如果企業(yè)缺乏專業(yè)人才和規(guī)范化管理，勢必會阻礙其自身的發(fā)展。誰能率先走出去，誰才能站穩(wěn)腳跟。否則就會被市場淘汰。”
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