紅商網訊：“山東省餐飲業(yè)收入增速正在進一步下滑，在2012年增速同比下滑0.7個百分點的基礎上，2013年增速又同比下滑了4.4個百分點，餐飲業(yè)轉型升級可謂時不我待。”在21日召開的山東省烹飪協(xié)會三屆五次理事會議上，該協(xié)會會長李光璧語氣凝重地表示。

　　經濟導報記者注意到，受經濟低迷及國家相關政策客觀影響，我國餐飲業(yè)形勢普遍愈發(fā)嚴峻。專程前來山東參加會議的中國烹飪協(xié)會常務副會長兼秘書長馮恩援透露，去年全國餐飲業(yè)增速已降至個位數(shù)，創(chuàng)下20多年以來的最低值，高端餐飲收入更是出現(xiàn)近10年來首次負增長。

　　與會人士也大多認為，挑戰(zhàn)中同樣蘊涵不少市場機遇，大力發(fā)展大眾化餐飲的路子將是主要突圍方向和手段。

　　形勢逼人

　　山東省烹飪協(xié)會提供的數(shù)字顯示，全省餐飲業(yè)去年收入總額盡管比前年增長了11.6%，但與本世紀初前后持續(xù)多年20%以上的增速相比，已經不可同日而語。

　　“過去的一年，餐飲業(yè)日子更難過了，高檔酒店受沖擊更為慘重。”李光璧說，在中央“八項規(guī)定”的制約下，“節(jié)儉風”影響持續(xù)發(fā)酵，公費接待銳減，接待標準大幅降低，高檔消費可以說更加少人問津。再加上原材料、房租和人力成本上升，不少企業(yè)處于微利狀態(tài)，因虧損關門歇業(yè)者出現(xiàn)頻率也有上升趨勢。

　　“去年，我國住宿和餐飲業(yè)景氣指數(shù)一直處于100的臨界點 以下，是惟一處于不景氣狀態(tài)的行業(yè);全行業(yè)用工需求也不容樂觀，其占用人總需求的比例同比下降了0.5個百分點。”馮恩援說。

　　馮恩援同時提醒，受餐飲業(yè)低迷等因素影響，第三產業(yè)增速和在GDP中的比重在2013年達到最低值。這一反常狀況，應當引起各方面的高度關注。

　　回歸大眾

　　“痛定思痛，餐飲界已經達成共識，以前那種片面的高檔、高端消費是不正常的，餐飲業(yè)必須回歸理性，加快轉型升級步伐，主要面向大眾化市場發(fā)展，其市場商機不容小覷。”李光璧表示。

　　實際上，相關企業(yè)的動作明顯加快，效果也逐步顯現(xiàn)。山東凱瑞酒店管理公司董事長趙孝國透露，通過降低餐飲門檻，其公司旗下在濟南的4家酒店去年的營業(yè)額不僅沒有降低，反而增長了38%;目前在濟南以外市場，其公司還有多家店正在裝修，不久后將開業(yè)。

　　面對新形勢，我省許多餐飲企業(yè)還改變營銷方式，推出外送服務、網上訂購、手機點菜等新方法;有的企業(yè)還與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)聯(lián)盟，實現(xiàn)產供銷一條龍，不但提高了效率，還有效降低了成本。

　　“北京的護國寺小吃連鎖店和慶豐包子鋪二七店，單日營業(yè)額最高可達3.3萬元和1.3萬元，顯示出大眾餐飲的廣闊前景。”馮恩援認為，注重特色和消費者體驗是這些品牌餐飲顧客云集的秘笈，這樣的門店投資金額少，容易擴張，將是未來資本市場關注的焦點。同時，團餐、休閑餐及簡餐將是未來餐飲產業(yè)發(fā)展重心轉移的方向。

　　據中國烹飪協(xié)會調查，近四成的消費者通過第三方網絡平臺獲取餐廳信息，八成以上的消費者會在熟人圈以博客或微信等方式分享餐飲消費體驗。馮恩援表示，這為餐飲企業(yè)利用互聯(lián)網，在定位搜索、預訂、點餐、支付、營銷等方面轉型發(fā)展帶來了機遇。(經濟導報)

安徽餐飲業(yè)今年“爬升”快

餐飲業(yè)霸王條款：餐具收費最不受歡迎

中辦國辦印發(fā)意見 餐飲業(yè)不得設最低消費額

調查稱95%民眾直言身邊餐飲業(yè)仍有霸王條款

高端住宿餐飲業(yè)零售額繼續(xù)下滑

搜索更多: 餐飲業(yè)