紅商網(wǎng)訊：如果酒店“轉(zhuǎn)型”之后仍然從事酒店行業(yè)，只是服務的目標市場有變，產(chǎn)品定位和價格有變，似乎更應該稱作“回歸”。
2014年伊始，行業(yè)內(nèi)似乎一派“轉(zhuǎn)型”景象：有的高星級酒店在重新進行市場定位后，瞄準大眾群體另辟平價餐飲超市，做“親民產(chǎn)品”，高、中、低檔市場同時開發(fā);有的開拓多種途徑、細分多種市場，除調(diào)整原有產(chǎn)品外，還把做外賣或在別的商場開美食店面作為新的增收渠道;而有的則嘗試轉(zhuǎn)型無力或懶得調(diào)整，房地產(chǎn)公司試圖賣掉酒店資產(chǎn);有的酒店想轉(zhuǎn)型做養(yǎng)老院……
筆者認為，把以上都歸為“轉(zhuǎn)型”的提法其實并不確切。如果酒店“轉(zhuǎn)型”之后仍然從事酒店行業(yè)，只是服務的目標市場有變，產(chǎn)品定位和價格有變，似乎更應該稱作“回歸”。酒店的本質(zhì)屬性就是為顧客提供一個住宿、餐飲的場所。而此前一些房地產(chǎn)開發(fā)商出于各種原因，建造了很多不符合當?shù)叵M水平、脫離酒店本質(zhì)功能或不以酒店基本功能為主的高端酒店產(chǎn)品，如，部分酒店建設了大面積的高端包房，各級城市超量建設規(guī)模龐大的“國際會議中心”等，這些酒店不轉(zhuǎn)做其他行業(yè)生存根本無望。
當前市場形勢下，酒店是到了回歸市場本原的時候了�；貧w市場本原，應該根據(jù)目標市場和目標客源去提供合適的產(chǎn)品，做好營銷和服務。在CPI上漲、勞動力成本紅利消失的當下，對酒店經(jīng)營管理者如何在行業(yè)回歸市場本原的時期做好成本和費用的控制，筆者想提幾點具有可操作性的建議：
第一，組織架構(gòu)轉(zhuǎn)型，去行政化，減少人員，提高效率。
有的酒店按照其他行業(yè)設定行政編制，甚至一個總經(jīng)理配有四到六個副總經(jīng)理，亟須改革行政編制;有的酒店部門分工過細，如前臺設有電話機房，財務設有電腦機房，會議場所專門配備音響師，工程部有弱電小組，建議合并同類項，成立弱電中心，減少重復工種人員。
此外，專業(yè)外包也是國外成熟酒店行業(yè)的通常做法，我國酒店行業(yè)也可借鑒。但和其他國家相比，我國目前尚缺乏專業(yè)的外包隊伍，相關(guān)職業(yè)院校應該發(fā)揮應有的作用。
第二，傳統(tǒng)行業(yè)應接軌大數(shù)據(jù)時代，利用先進科技手段，調(diào)整傳統(tǒng)管理思路，降低勞動力成本和原材料成本。
多數(shù)單體酒店多年不在網(wǎng)絡信息技術(shù)上投入，目前在網(wǎng)絡營銷上完全處于弱勢，它們只能付高額的傭金請OTA代為銷售。它們的官網(wǎng)形同虛設，且根本沒有將OTA客源轉(zhuǎn)換為直銷客源的能力。
大型酒店基本上仍設立多個廚房對原材料進行分散操作，筆者建議相關(guān)企業(yè)引進中心廚房的理念，合并廚師同類項，集中粗加工、集中冷菜、集中面點，各廚房最后上灶可根據(jù)菜肴特色分開進行，這樣可以提高標準化和原材料的使用率，同時減少同類工種、重復人工的浪費。
目前，單體酒店餐飲原材料成本控制仍處于手工大廚把控階段，這和采用成本控制軟件的國際品牌酒店集團相比，原材料成本相差5%。國際品牌酒店集團的成本控制軟件都是投資方出錢購買的，但國內(nèi)很多自管酒店卻不舍得出資購買。管理軟件使用水平不高是自管酒店的普遍現(xiàn)象，嚴重影響了管理者對經(jīng)營管理的深度分析和決策。
第三，注重節(jié)能環(huán)保，把一次性供應用品的浪費從垃圾桶里“撿”回來。
近年來，高端酒店對一次性供應用品過度包裝，花了大量的印刷包裝費。其實，顧客更關(guān)注的是酒店用品的品牌、質(zhì)量，這些精致的包裝全部被扔到了垃圾桶。筆者建議酒店應更多地關(guān)注這些用品的質(zhì)量和使用的舒適度。比如，有些酒店把拖鞋的檔次提高到成本10元/雙，“一次性”拖鞋變成了“收藏版”拖鞋，并不值得借鑒。
第四，培養(yǎng)多技能員工，減少員工數(shù)量，提高小時報酬。
在酒店內(nèi)部，往往以管理能力和業(yè)績來確定管理者的薪酬及職位，以技能高低和勞動量的多少來決定員工待遇。其實，客房清潔員同時還可以掌握餐飲服務技能，他們可以比單一技能的員工小時工資高一些，這樣可以鼓勵員工多學技能，多勞多得。
第五，爭取政府和有關(guān)部門的支持，改造設備設施，提高節(jié)能效率。酒店的設備設施到一定的年份都趨于老化，能耗增加，經(jīng)營不佳的酒店確實無力改造。因此，這方面的確需要政府和有關(guān)部門的支持，希望政府和有關(guān)部門能給予酒店持續(xù)發(fā)展的動力。
總之，酒店行業(yè)的經(jīng)營管理者到了需要回歸市場本原的時候了，不要因為漫無目的“追風”而輕易改變目標客戶群和產(chǎn)品。
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