紅商網(wǎng)訊:2月25日,園區(qū)張生記關(guān)門停業(yè)的消息引起不少市民關(guān)注。然而,對市區(qū)餐飲行業(yè)來說,去年下半年以來,飯店關(guān)門的消息已是屢見不鮮。據(jù)不少業(yè)內(nèi)人士介紹,餐飲行業(yè)新一輪洗牌潮已經(jīng)來臨了。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)上看,大勢似乎也不太妙——去年我市住宿和餐飲業(yè)收入430.36億元,增幅為12.4%,和上年的19.4%相比增速下降6%。 高端餐飲消費降三到七成 去年百家飯店關(guān)門 張生記是園區(qū)餐飲業(yè)分會的老會員了。據(jù)了解,張生記2004年進(jìn)入本地市場,是一家上規(guī)模的餐飲企業(yè),營業(yè)面積達(dá)6000平方米左右,可同時容納1000人就餐。昨天,據(jù)蘇州市餐飲業(yè)商會園區(qū)餐飲業(yè)分會秘書長華一鳴介紹,2月5日,南京張生記新街口店關(guān)門停業(yè),此次蘇州張生記關(guān)門的直接原因是合同到期。到昨天,員工工資補償?shù)然窘鉀Q,分會也幫助牽線搭橋分流人員。 蘇州張生記關(guān)門并非個例。據(jù)華一鳴介紹,去年以來關(guān)門歇業(yè)的已有近10家,上規(guī)模的餐飲企業(yè)關(guān)門比例約占10%左右。“近期市區(qū)還有好幾家飯店會關(guān)門”,業(yè)內(nèi)人士介紹,鳳凰街一家餐飲店近期也準(zhǔn)備關(guān)門。 據(jù)市餐飲業(yè)商會有關(guān)人士介紹,去年下半年對姑蘇區(qū)、園區(qū)、吳中區(qū)、相城區(qū)餐飲業(yè)商會會員進(jìn)行了不完全統(tǒng)計,關(guān)店數(shù)量已達(dá)到幾十家。去年大市范圍關(guān)店數(shù)達(dá)100多家。竹輝飯店、樂鄉(xiāng)飯店、閶門飯店等規(guī)模型飯店已在此輪洗牌潮中關(guān)門。 餐飲行業(yè)正面臨嚴(yán)峻考驗。據(jù)統(tǒng)計,去年我市住宿和餐飲業(yè)收入430.36億元,增幅為12.4%,和上年的19.4%相比增速下降6%。據(jù)市餐飲業(yè)商會有關(guān)人士介紹,去年以來高端餐飲消費同比下降三到七成,中檔餐飲消費下降一到二成,不少餐飲企業(yè)平均壽命只有2.7年左右,明顯出現(xiàn)“開關(guān)店”數(shù)量上升的趨勢。 房租年均上漲逾22%“開飯店不如做房東” “春節(jié)過后生意慘淡”,一家飯店的老板介紹,每年從2月底到3月是傳統(tǒng)淡季,生意會比平時回落三分之一左右,眼下更是食客寥寥,他正在考慮另尋出路。 據(jù)市餐飲業(yè)商會會長陳素興介紹,去年以來,中央八項規(guī)定等一系列舉措出臺后,政務(wù)、商務(wù)宴請以及大型年會、團(tuán)拜會等公款消費明顯減少,再加上其他多種因素,餐飲業(yè)尤其是高端餐飲業(yè)營業(yè)額迅速下滑。同時,近年來餐飲業(yè)用工成本、房租費用快速攀升,其中員工工資年上漲幅度在10%以上,房租平均每年上漲超過22%,新租用房大多約定租賃期內(nèi)房租年增8%,讓不少餐飲企業(yè)“雪上加霜”。 “租房合同下個月就到期了”,一位飯店老板介紹,他已經(jīng)租房開飯店6年,每3年簽一次,上一次續(xù)約房租漲了二成多,這次招標(biāo)有可能會漲一半多,算下來房租肯定做不出來,如果這樣,他也只能放棄。 “開店不如做房東”,另一位老板介紹,他在鬧市區(qū)有套商業(yè)房產(chǎn),原來自己開飯店一年賺600萬元左右,租出去做房東后一年房租500萬元,賺得輕輕松松。 據(jù)陳素興介紹,前幾年我市不少新開商業(yè)街、購物中心等為了招商引資,推出了房租優(yōu)惠等措施。隨著合同到期、房租上漲,一些餐飲企業(yè)選擇了退出。再加上原來一些飯店做高端餐飲利潤高,還能承受高房租,現(xiàn)在餐飲競爭激烈、利潤下降,房租等成本上漲,成為壓垮不少餐飲企業(yè)的最后一根“稻草”。 飯店轉(zhuǎn)型升級求突圍 外包午餐年賺500萬 “大眾餐飲生意不少”,在市區(qū)一些餐飲飯店關(guān)門停業(yè)的同時,大眾餐飲生意卻紅紅火火,不少特色餐飲店高朋滿座,一些餐飲店甚至還出現(xiàn)顧客天天排隊等吃飯的盛景。“新一輪餐飲洗牌潮的突破口在大眾餐飲市場”,據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,市區(qū)不少餐飲企業(yè)開動腦筋,通過“抱團(tuán)”采購、找準(zhǔn)定位、節(jié)能增效等方式,實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級式的突圍。 我市餐飲業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點多,然而規(guī)模小,經(jīng)營不規(guī)范,是造成平均壽命短、抗壓性差的關(guān)鍵原因。據(jù)市快餐行業(yè)協(xié)會會長趙國明介紹,為減少餐飲業(yè)流通環(huán)節(jié),降低成本,我市一些餐飲企業(yè)正在嘗試“抱團(tuán)”突圍。 今年1月底,市快餐行業(yè)協(xié)會,以及寧波、南京餐飲行業(yè)協(xié)會和國內(nèi)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)商“眾美聯(lián)”簽訂區(qū)域行業(yè)聯(lián)盟邀約戰(zhàn)略合作協(xié)議,嘗試通過全國性跨區(qū)域供應(yīng)鏈協(xié)同規(guī)模采購、新型互聯(lián)網(wǎng)訂餐、行業(yè)培訓(xùn)、行業(yè)投融資等多方面合作,開展餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈區(qū)域平臺建設(shè)。據(jù)書香集團(tuán)有關(guān)人士介紹,采購是飯店最難管理的環(huán)節(jié)之一,通過“抱團(tuán)”上網(wǎng)采購,不僅能減少中間環(huán)節(jié)降低成本,還能可追溯食品安全。 洗牌潮中,我市不少餐飲企業(yè)抓住大眾消費轉(zhuǎn)型開拓新市場,“定位定天下,餐飲市場大眾消費前景廣闊”,水天堂董事長梅潤身算了一筆賬,水天堂西餐廳西餐人均消費只有60多元,原來一天的營業(yè)收入甚至抵不上有的高端飯店豪華包間一頓飯錢,眼下高端餐飲生意一落千丈,大眾餐飲“如魚得水”。水天堂瞄準(zhǔn)午餐市場,開拓的服務(wù)外包已有20多家,人均消費16元左右,今年午餐服務(wù)預(yù)計將達(dá)到每天3萬人次,以每人一頓午餐賺5毛錢計算,年利潤就達(dá)到500多萬元。 市區(qū)不少老字號餐飲企業(yè),紛紛嘗試大眾消費營銷新手法。“2月份已經(jīng)去南京‘充電’培訓(xùn)2次了”,據(jù)大鴻運董事長鐘慎明介紹,老飯店也要有新思路,大鴻運3月份將上馬微信營銷,推出各種特色活動,通過現(xiàn)代營銷方式,抓住年輕顧客,拓展大眾消費市場。 (來源:蘇州日報)
蘇州餐飲休閑商業(yè)體同質(zhì)化惹人嫌 體育中心地塊28日出讓 中國烹飪協(xié)會:大眾化餐飲首個定量標(biāo)準(zhǔn)即將出臺 餐飲業(yè)首個工資指導(dǎo)意見出臺 餐企漲工資有據(jù)可依 百勝餐飲開局不利 肯德基回應(yīng)轉(zhuǎn)基因事件耐人尋味 2013年度北京十大商業(yè)品牌榜單:7餐飲品牌上榜 搜索更多: 餐飲 |