廣州酒家集團總經(jīng)理助理趙利平指出，很多單位的年底接待或年會等，都改到了自己的單位飯?zhí)�。�?jù)分析，包括很多企事業(yè)單位的年會都取消了。
年夜飯降價調(diào)菜式
廣州高端餐飲的年夜飯情況如何？南方日報記者近期連續(xù)展開調(diào)查，發(fā)現(xiàn)廣州高端酒店開始走親民路線。廣州酒家圍餐1800元起，體育東路分店接受最低消費800元的家庭點餐。房間預(yù)訂已滿，大廳第一輪、第二輪均還有位。陶陶居圍餐，從1600元起至3000元不等�；▓@酒店宴會廳每桌最低消費4988元，另收15%服務(wù)費；桃園館價格在1288元至3808元區(qū)間；荔灣亭每桌最低消費3500元左右。桃園館房間及第一輪已滿，只接受圍餐預(yù)訂。遠洋賓館每桌2688元起，免收服務(wù)費，可自帶酒水。炳勝品味（石牌店和海印店）無最低消費，房間和第一輪均滿額。太古匯翠園餐廳有4688元和6288元兩款年夜飯?zhí)撞停砑邮?0%服務(wù)費。截至去年12月31日已預(yù)訂三分之二。
廣交會威斯汀酒店兩款年夜飯?zhí)撞�，價格約4000元-5000元，但所含的菜式有所升級。海航威斯汀酒店今年年夜飯價格有一定降幅，4款年夜飯?zhí)撞蛢r格約從1988元至4998元不等。廣州香格里拉大酒店往年中餐廳夏宮推出的年夜飯?zhí)撞椭辽儆腥姆N，但今年只推出兩款。首次推出年夜飯散點服務(wù)，散點菜式包括約10款春茗菜式和16款點心，價格從88元/例牌起。
廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會相關(guān)人員介紹，以往這個時候高端餐飲的年夜飯包間早就被搶訂一空，就連大廳里面的空位也所剩無幾，但是因“三公”消費限制，年夜飯也大受影響。從預(yù)訂數(shù)量上來看，至少下降了三成，而價格也至少降了二成以上。餐飲企業(yè)少了很多接待訂單不說，而且使得他們不得不調(diào)整策略，在年夜飯上調(diào)整價格、菜式、服務(wù)以吸引更多客源。
成本上漲+客源流失
經(jīng)營者腹背受敵
探因？？
“現(xiàn)在一個月沒有兩三千的工資，誰給你做？”黃蘭新對著記者算起了賬：“而且現(xiàn)在到處用工荒，租金也漲，物價也上漲，唯有吃飯要降價，顧客還比往年少了，這要我們怎么生存？”黃蘭新告訴記者，他曾經(jīng)試圖用1800元包吃住招服務(wù)員，結(jié)果無人應(yīng)聘，最后把工資提到2200元才勉強招來兩個。
在市中心擁有一家高檔西餐廳的王晉也對招人感到格外頭疼：“西餐行業(yè)對服務(wù)員和廚師要求相對都比較高，我們給出的工資也不低了，但是就是找不到人，現(xiàn)在的年輕人都吃不了苦，做不了一兩個月就辭職。”基于經(jīng)濟大環(huán)境的影響，餐飲行業(yè)的用工也需求有所下降。數(shù)據(jù)顯示，去年三季度餐飲業(yè)用工需求延續(xù)下降態(tài)勢，同比和環(huán)比需求分別降低12％和3％。
王晉說，行業(yè)的持續(xù)低迷讓他有了放棄經(jīng)營的念頭，“高端餐飲需要持續(xù)的資金鏈，在這種核心地段一個月鋪租二十幾萬，客人少了，雇員還難招，我想把資金投入到別的比較有前途的項目里。”
黃蘭新坦言，一般餐飲企業(yè)必須要做到50％的毛利率才有錢賺，否則就無法持續(xù)經(jīng)營。“好在我的酒樓在相對偏僻的地方，有很多老顧客粘性比較強，希望過了年行業(yè)會有一些回暖。”
經(jīng)營成本上漲，加上客源流失以及“用工荒”問題，不少餐飲企業(yè)陷入“腹背受敵”的兩難窘境。
要么小眾做精
要么大眾做廣
出路？？
一些五星級酒店放下身段，但記者同時也發(fā)現(xiàn)，部分高檔酒店年會訂座情況良好。例如長隆酒店3500元/桌，廣州東方賓館4180元/桌，均是維持原價。東方賓館相關(guān)負責人稱，預(yù)計今年春節(jié)行情會持續(xù)良好，沒必要打“價格戰(zhàn)”。
廣州星河灣酒店負責人告訴記者，他們訂座情況也良好，截至1月6日，他們只剩下20號以后的部分座位可以供訂座，價格維持在5000元/桌。而廣州富力君悅大酒店的負責人則告訴記者，他們在價格上沒有變化，4980元/桌，10桌以上會推出優(yōu)惠，比如贈送菜品等，10桌以下的訂座送一些軟飲料。
記者調(diào)查獲悉，除開這些高品質(zhì)餐飲遭受沖擊較少以外，百樂門的婚宴、半島餐飲的喜宴、桃園明宴的商務(wù)宴、六合餐飲的潮菜、悅語酒家的陽江菜、漁民新村的海鮮等憑借差異化的定位脫穎而出。特色餐飲發(fā)展也十分迅速，素食館就獲得了越來越多年輕消費者的認可，有的甚至還出現(xiàn)了擴張的趨勢。
我省一名餐飲協(xié)會人士分析指出：“如今廣州市場餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型，基本上可以分為兩種情況，一種是走小眾路線，認準高端人群，有需求就會有人來做，你真的把菜品做好、做精、口味好、環(huán)境好，還是會有顧客上門，而且高端顧客粘性大，一旦培養(yǎng)出來了，你的生意就會細水長流。”
據(jù)南方日報記者觀察，如今，不少“不受侵擾”的高端餐飲店正是走這條道路，某知名粵菜酒樓就推出“海鮮宴”，其門店負責人告訴記者：“我們主要就是做海鮮，希望能把海鮮做到最好，來我們這的客人就是沖著吃新鮮口味的海鮮來的，目標明確。”
“另一方面則是走大眾路線，拓寬自己的顧客群體”，該協(xié)會人士指出，在廣州已經(jīng)有不少高端餐飲店為了擺脫“高端”名頭，不惜更改店鋪名字，“以往你會看到很多燕翅鮑一類的店名，現(xiàn)在都少了，最低消費取消，更改菜品價格，或者推出各種優(yōu)惠活動。”總而言之，如今各家正各尋出路，期盼行業(yè)暖春盡快到來。（南方日報）
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