紅商網(wǎng)訊：“今年生意不好”已經(jīng)不是廣州餐飲店老板們的隨口抱怨。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2013年三季度餐飲市場分析報告》（下稱“報告”）披露，去年1到9月全國餐飲收入18178億元，同比增長8.9％，增速比去年下降4.3個百分點。其中限額以上餐飲企業(yè)收入5842億元，仍處于負增長狀態(tài)。高端餐飲更是處在寒冬，個別高端餐飲企業(yè)的營業(yè)利潤和凈利潤的同比降幅都在45％以上。
某高端潮汕酒樓老板黃蘭新對記者說，“大家都開始搞各種活動促銷，改名的改名，都在轉(zhuǎn)型，看能否躲開政策風(fēng)頭。”
不過，對于高端餐飲的這種轉(zhuǎn)型動作，市場似乎并不買賬。有數(shù)據(jù)顯示，去年三季度全國高端餐飲人均消費水平同比下調(diào)了15％-25％，但收益同比前年依然下滑，營收環(huán)比也只與上季度基本持平。
“不轉(zhuǎn)型就沒生意做，就關(guān)門”。廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會會長、廣州黃埔華苑集團有限公司董事長秦鑑洪直言餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的迫切，“高端餐飲已經(jīng)沒有那么大的市場了，還要繼續(xù)是沒可能的，要轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式。”
珠江新城十幾家店接連關(guān)門
珠江新城集中了上百家高檔餐飲店，記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，不少五星級酒店都開始走親民路線，在網(wǎng)上搞打折活動和團購，甚至設(shè)計了幾十塊錢的平價菜。位于珠江新城的炳勝品味，就增加了一些30到50元的小炒，在這之前，一般每個菜都是一百元以上。
廣州魚翅城酒家的總店設(shè)在香港，2008年初于廣州珠江新城的富力中心開設(shè)分店，是一間魚翅專門店，遭受市場沖擊以后，關(guān)門倒閉。同時，位于華利路2號的西餐廳Joyce`skitchen和位于高德美居購物中心的華餐會也人去樓空。Joyce`skitchen搬走以后，這里目前已被一家小超市頂替。小超市里的工作人員介紹，原來的餐廳環(huán)境挺不錯的，但是價錢比較貴，客人少，生意自然難捱。
記者走訪時又發(fā)現(xiàn)位于金穗路星匯國際的“名潮新觀園”悄然倒閉。“名潮新觀園”所處的樓層已經(jīng)空出封閉，還未公開放盤招租。據(jù)相關(guān)人員介紹，該店頭幾年營業(yè)時，生意十分火爆，接待了大量商務(wù)和政界人士，基本上每天爆滿。但從去年開始，他們的生意急轉(zhuǎn)直下，客流量下降了一半以上。企業(yè)不堪重負，老板被迫關(guān)門。有市民則直呼可惜，稱以前名潮新觀園是吃潮州菜的高端場所。
記者了解到，在珠江新城這樣的地方，幾千平方米場租每月可能達到100萬，再加上百萬元的人工成本，此外還要最好的裝修、最好的原料。按照行業(yè)慣例，廣州本地餐飲場租一般在100元每平方米，場租不宜超過總成本的15%到20%，但是高端潮汕酒樓的標準遠超這個水平。
記者還獲悉，2010年開業(yè)的谷粒燕翅鮑星匯園店下月將停業(yè)，該店屬于林記燕翅鮑的分店之一。對于關(guān)店原因，該店服務(wù)人員解釋稱是因為合同到期。但是有知情人士介紹，主要原因還是老板虧本，每個月要至少貼幾十萬元。記者還走訪得知，至少有8家大型酒樓正在放盤，均為面積超3000平方米、定位于高端會所的無大廳酒樓。
附近的中原地產(chǎn)相關(guān)中介介紹，目前珠江新城適合開餐飲店的商鋪基本都出租給了市內(nèi)有一定知名度與品牌的餐飲企業(yè)，在珠江新城開高端餐飲店成本很高，客人越來越少，利潤直線下降，不少都已經(jīng)搬走了，頂替者多是超商和便利商店。去年以來，珠江新城附近已經(jīng)關(guān)閉的高端餐飲店已有十多家。
人均消費降50%婚宴成主打
按照中國烹飪協(xié)會給出的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2013年前三季度全國餐飲收入18178億元，同比增長8.9%，增速比2012年同期下降4.3個百分點，而限額以上餐飲企業(yè)收入5842億元，仍處于負增長狀態(tài)，下降幅度1.8個百分點。高端餐飲仍處在寒冬，個別企業(yè)前三季度營業(yè)利潤和凈利潤同比下降都在45%以上，有的甚至達到70%。
廣州市餐飲協(xié)會會長區(qū)又生說，以前高端餐飲的人均消費是500元-800元，現(xiàn)在已經(jīng)降到了200元-400元，下跌超過50%。據(jù)其介紹，在限制“三公”消費的背景下，珠江新城高端餐飲店倒閉是必然的現(xiàn)象。他認為，高端餐飲的門店擴張也不應(yīng)那么快，因為原本的需求不多。但是大部分高端餐飲店現(xiàn)階段正處在等待、觀望的狀況。
南方日報記者走訪發(fā)現(xiàn)，部分酒店年會訂座情況不是特別好，婚宴成了宴席的一大部分。為應(yīng)對這種情況，酒店年會價格總體呈下調(diào)趨勢。珠江新城空中一號的年會套餐同比降價超過20%，部分桌位由原來的5000多元/桌調(diào)至現(xiàn)在的4000多元/桌，有關(guān)負責人告訴記者，現(xiàn)在訂年會的人不多，但是一月份因婚宴多桌位會比較緊張。
“總體價格下跌在20%左右。”龍苑酒家總經(jīng)理謝汝道告訴記者，今年多是公司私人來用餐。他們采取了價格策略，由原來的4000元/桌下調(diào)至現(xiàn)在的3000元/桌，“年會訂座情況也不容樂觀，好在定婚宴的人多，填補了這一空缺”。
“部分老牌高檔五星級酒店訂座情況不夠良好，婚宴成了‘主打’。”廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會秘書長符波告訴記者，由于1月份結(jié)婚的人比較多，很多人會選擇這些高檔酒店來辦宴席。
廣州高端餐飲業(yè)的窘境也“反饋”到食材行業(yè)，由于廣州酒樓生意低迷，高檔食材采購少了很多，從全國知名的海味干果集散地——廣州一德路的銷售現(xiàn)狀也十分慘烈，目前銷量大跌七成。據(jù)悉，去年12月原本是銷售旺季，但是近期低檔貨如元貝、香菇等的銷售量同比下降四成，而高檔貨如燕翅鮑的銷售量同比則嚴重下跌七成，售價也應(yīng)聲下跌，目前很多品種的價格都是去年同期的五折、六折。
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