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紅商網(wǎng)訊：在社區(qū)超市和電商線下線上的雙重夾擊下，便利店越來越名不副實。除了數(shù)量少、覆蓋面小外，不送外賣也是其被吐槽“不便利”的因素之一。北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，便利店因為標(biāo)準(zhǔn)化加工和提前定量生產(chǎn)，使其庫存儲備無法應(yīng)對外賣的變化，另外，“最后一公里”配送的成本也是便利店一直無法解決的難題。
無法忽視的需求
位于靜安里的7-11便利店曾經(jīng)接過附近一個公司的訂餐大單，但7-11日常沒有送餐的服務(wù)，店員向上級反映后，并沒有得到肯定的答復(fù)，“總部沒有給出回復(fù)”。北京商報記者了解到，除了7-11外，北京其他便利店也沒有送外賣的服務(wù)，好鄰居曾經(jīng)將送餐服務(wù)承包給第三方，但在去年已經(jīng)停掉了。
據(jù)統(tǒng)計，以便當(dāng)為主的鮮食類在便利店所有商品品類中占比僅三成，但60%-70%的消費者都會進店購買鮮食。另外，鮮食的毛利率通常在35%-70%，高于普通商品5%-10%。同時，各家連鎖便利店也都有獨一無二的自有產(chǎn)品，這些產(chǎn)品是他們差異化競爭的重要砝碼，甚至是培養(yǎng)忠實客群的利器。
但這都基于消費者進店之后，而現(xiàn)在線下消費的趨勢越來越弱。1號店、天貓、京東等大型電商都在超市品類有所發(fā)展，另外定位于網(wǎng)上便利店的“小而美”電商也越來越多，如快書包；同時，社區(qū)超市靈活的送貨政策也在擠占便利店的生存空間。在受到雙重夾擊的同時，便利店對于送外賣這個增量市場卻遲遲無法邁出第一步。
標(biāo)準(zhǔn)模式成桎梏
便利店便當(dāng)?shù)纳a(chǎn)模式高度標(biāo)準(zhǔn)化，米飯和蔬菜的份額、湯汁的濃度、味道和口感都是按照統(tǒng)一的規(guī)格去執(zhí)行的，這些標(biāo)準(zhǔn)難以被復(fù)制，成為制勝法寶，但在一定程度上，標(biāo)準(zhǔn)化高也意味著靈活性差。本地化第三方平臺“Hi!小白”，曾經(jīng)是好鄰居送餐服務(wù)的承接方，“Hi!小白”CEO陳東認(rèn)為，“買便當(dāng)是個偶發(fā)事件、即時性事件，便利店的供應(yīng)鏈不是圍繞著你想要什么就提供什么，而是我有什么你買什么”。
“便利店的供應(yīng)鏈和用戶需求很難匹配。”陳東說，連鎖便利店大部分都是采購，而非自己生產(chǎn)，無法應(yīng)對外賣訂單帶來的庫存變化。以7-11為例，今天買到的便當(dāng)可能是兩天前7-11總部下單生產(chǎn)的，每天每個店的量基本上是定量供應(yīng)，很少有閑置下來的。
業(yè)內(nèi)人士介紹，便利店的鮮食配送頻率為一日兩配，分別在凌晨零點以后和下午1點之后，以第二次配送為例，鮮食從大倉發(fā)貨，由物流團隊按照固定線路進行配貨，下午1點-5點，貨物會陸續(xù)到達(dá)各家門店。但現(xiàn)實是，餐飲外賣主要集中在午餐，晚餐比較少。
外賣成本居高不下
在陳東看來，便利店送外賣其實是一件簡單的事情，只需要解決訂單抓取和送貨的問題，但成本太大。“現(xiàn)在每家便利店也就兩三個人，送外賣肯定忙不過來。”陳東認(rèn)為，便利店出售的商品屬于標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，客單價不高而且毛利比較低，產(chǎn)品力不夠，從財務(wù)模式來講是不經(jīng)濟的。陳東認(rèn)為，“便利店自己去做這個事情是很不經(jīng)濟的，他可以把這個服務(wù)開放出來”。
“最后一公里”服務(wù)商的出現(xiàn)似乎提供了解決問題的方法。但專注于提供餐廳外賣服務(wù)的到家美食會目前并沒有與便利店合作，他們認(rèn)為，便利店的盒飯基本上都是十幾元錢，與其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的其他餐廳動輒上百元的一單相比，便利店外賣的人力成本太高。陳東透露，和好鄰居合作幾個月就結(jié)束了，物流成本太高是一大原因。
另外，北京商報記者了解到，到家美食會在承接外賣訂單時，還會要求對方以8折的價格供貨，每單由消費者承擔(dān)6元的外送費。在業(yè)內(nèi)人士看來，這相當(dāng)于轉(zhuǎn)手倒賣，而8折的價格是沒有便利店會接受的。
來自北商商業(yè)研究院的分析顯示，目前北京便利店的門店數(shù)在1000家左右，雖然在數(shù)量上存在不足，服務(wù)也缺乏短板，但目前還保持著強勢地位，“除非北京的便利店發(fā)展到每個街角都有一個，否則便利店提供外賣還很遙遠(yuǎn)”。
�。ū本┥虉� 記者 邵藍(lán)潔）
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