紅商網訊：以民為本，民以食為天。中國人尤其食不厭，古往今來做了無數“文章”。當下世道太平，更是鼓勵了國人追求美食的天性，餐飲行業(yè)日漸“雄起”。
在歐美發(fā)達國家，購物中心的典型業(yè)態(tài)分布比例是購物、餐飲、娛樂各為52：18：30，并稱之為黃金比例。
不過有業(yè)內人士稱，在包括福州在內的許多國內城市，這個黃金比例正在被打破。
有數據顯示，雖然近期“三公消費”的嚴控沖擊了高端餐飲，但大眾餐飲卻依然堅挺。不經意間，榕大眾餐飲異軍突起，占據各個大型購物中心的制高點，成為商場人氣“發(fā)動機”。
吃飯是最大的剛需
購物中心一開業(yè)餐飲店的東西“都吃光了”
不是周末，泰禾廣場里的人不算多，但主打川菜和田雞的“瀟肴江湖”在午餐時間還是座無虛席。
老板黃先生說，泰禾廣場開業(yè)當天，和許多在泰禾廣場營業(yè)的餐飲店一樣，不到下午三點，“瀟肴江湖”的預約號已經接近400號，餐廳不得已懇請排隊的顧客明日再來。這一天，在泰禾廣場占地450平方米的“瀟肴江湖”日營收超過6萬元。
市民鄭先生說，那天他原本想去的“那一家”餐廳，下午三點就宣布300個預約號已發(fā)完，許多餐廳都對顧客表示“東西都吃光了，明天再來吧”。他最后只好在廣場外的“清口清湯面”吃晚餐，“很多人在泰禾吃不上都到外面吃，清湯面也只剩羅漢肉一種配料。”
幾日后，蘇寧廣場開業(yè)，久仰“海底撈”大名的市民張小姐一大早興沖沖前往，結果發(fā)現前方隊伍已有四五十人，餐廳表示今日已滿員，且不接受預約，請明日再來排隊。
這瘋狂的一幕幕，近年來在福州各大購物中心開業(yè)時不斷重演，而開業(yè)之后，許多購物中心最先火起來的也總是餐飲部分。
對此，曾任福州寶龍、福州萬象城老總的林建德笑著解釋：“每個人去購物中心的目的都不同，可以不買東西，但飯總是要吃的吧?”
業(yè)內認為，餐飲先熱是因為吃飯是最大剛需，餐飲確實最能形成目的性消費，能在最短時間內吸引大量人氣。國慶期間泰禾廣場每天人流量均超過15萬人次，泰禾廣場相關負責人曹業(yè)鋒滿意地說：“餐飲，是商場聚攏人氣的最大發(fā)動機。”
一個最傷心的理由
讓商場不得不加大餐飲業(yè)占比
蘇寧廣場開業(yè)當日人流量突破25萬人次，目前累積銷售額超過一億元。對此，相關負責人李暉并不諱言餐飲業(yè)態(tài)對蘇寧廣場人氣聚攏的巨大影響。事實上，已開業(yè)的蘇寧一期，餐飲業(yè)態(tài)占比約在35%到40%之間，李暉透露，尚未開業(yè)的蘇寧二期，其餐飲業(yè)態(tài)比例將不會低于30%。
據介紹，國內最早的購物中心是按照歐美經驗，業(yè)態(tài)分布比例是購物、餐飲、娛樂各為52：18：30，并稱之為黃金比例。但是包括福州在內的國內許多大中城市，這個比例已經被打破。
據記者了解，寶龍廣場餐飲業(yè)態(tài)占比約三成，萬象城餐飲業(yè)態(tài)占比約25%，曹業(yè)鋒表示泰禾廣場在定位之初也特別加大了餐飲業(yè)態(tài)的占比，萬達董事長王健林更是公開表示，購物中心是吃出來的。
林建德告訴記者，萬象城在經過5年的培育期后在2010年才艱難成熟，其中餐飲業(yè)態(tài)的調整功不可沒，自此萬象的餐飲業(yè)態(tài)得到極大重視，不過餐飲業(yè)態(tài)近年在購物中心的異軍突起背后還有一個最傷心的理由—來自電商的重大沖擊。
餐飲成為商業(yè)綜合體最重要的一道防線，與購物、娛樂休閑相輔相成，共同抵抗網購大潮。
雖然另一方面，綜合體對餐飲也是愛恨交織，“因為餐飲業(yè)態(tài)的租金太低，占比太高對綜合體收入的影響很直接，也不能無限制增長。”寶龍一位相關負責人表示。
但是當下綜合體的購物環(huán)境、商品種類、價格優(yōu)惠都差不多，難以吸引大量客流，唯有餐飲業(yè)能在短時間內凝聚起人氣以及增強商業(yè)氛圍，從而帶動其他商業(yè)形態(tài)。
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