紅商網(wǎng)訊：最低至2折，為攬客不惜賠本賺人氣
大商場(chǎng)餐飲店“暗戰(zhàn)”升級(jí)
爐魚2折、弄堂里4折、金橘5折、白鹿6折......近日，網(wǎng)上流傳一張杭州城西Shopping Mall美食新店試營(yíng)業(yè)折扣表，令很多杭州“吃貨”感覺(jué)“還能再愛(ài)了”。
有杭州餐飲業(yè)內(nèi)人士稱，這種不惜賠本賺人氣的開(kāi)業(yè)折扣力度，預(yù)示著餐飲商場(chǎng)店的“暗戰(zhàn)”升級(jí)了。
最低折扣現(xiàn)2折
8月底陸續(xù)對(duì)外試營(yíng)業(yè)的銀泰城，已經(jīng)讓豐潭路成為了搜索熱門地點(diǎn)。同樣地，近日出爐的一張Shopping Mall里部分餐飲品牌開(kāi)業(yè)初期的明細(xì)“折扣表”，讓網(wǎng)友直呼“太喪心病狂了”。
其中，外婆家新品牌爐魚、平時(shí)經(jīng)常“一位難求”的弄堂里、保持著“蛋黃雞翅十年不漲價(jià)”傳奇的新白鹿餐廳、以杭幫創(chuàng)意菜和火鍋來(lái)襲的金橘餐廳和橘火鍋等“杭式”餐飲品牌的折扣力度最讓人“稱頌”。
“外婆家的爐魚新店開(kāi)業(yè)前兩天，折扣價(jià)居然打到了全單2折（酒水飲料除外）。請(qǐng)注意沒(méi)有那個(gè)令人討厭的‘起’。”網(wǎng)友“兔子”表示，自己都不敢相信這樣令人“喜大普奔”（網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)，喜聞樂(lè)見(jiàn)、大快人心、普天同慶、奔走相告的縮寫）的折扣力度。
同樣“出手大方”的弄堂里，9月8日—10日全場(chǎng)4折，外加上日常就是50元—70元的人均消費(fèi)。網(wǎng)友驚呼，“這次三四十塊錢就能吃到‘扶墻進(jìn)扶墻出’了。”
雖然沒(méi)有實(shí)際踩點(diǎn)，網(wǎng)友“士多啤梨蘋果橙”已經(jīng)“深刻”研究過(guò)這張堪比店慶打折般熱鬧的商場(chǎng)美食地圖了。“順便說(shuō)一句，胃已經(jīng)默默騰空好幾天了。”該網(wǎng)友表示，對(duì)于美食當(dāng)前和排隊(duì)大軍，只能又期待又害怕。
此外，一些外來(lái)餐飲品牌和首次進(jìn)入商場(chǎng)的餐飲品牌也給出了不多見(jiàn)的折扣價(jià)。記者了解到，藍(lán)之蓮銀泰城店的開(kāi)業(yè)期折扣價(jià)為全場(chǎng)8.8折，折后消費(fèi)滿100元再贈(zèng)50元該品牌的現(xiàn)金券；避風(fēng)塘（即日至9月30日）全單9折；金不換泰國(guó)餐廳開(kāi)業(yè)三天全場(chǎng)5折的優(yōu)惠折扣；自助餐航母金錢豹也有開(kāi)業(yè)期內(nèi)“瘋搶9折優(yōu)惠”的活動(dòng)。
還是得拼經(jīng)營(yíng)技巧
“新店大約有280多個(gè)餐位，目前還在做最后的檢查和準(zhǔn)備。”昨天的晚飯時(shí)間，“弄堂里”相關(guān)負(fù)責(zé)人汪俊杰與不少即將試營(yíng)業(yè)的餐飲商家人員一樣，還在新店忙碌著。“我們新店開(kāi)業(yè)一般都是打5折。”汪俊杰說(shuō)，“全單4折，這是目前最低價(jià)的一次嘗試了。”
爐魚，9月8日—9月9日，全場(chǎng)2折；9月10日—9月12日，全場(chǎng)3折；9月13日—9月16日，全場(chǎng)4折......外婆家相關(guān)負(fù)責(zé)人裘先生表示，開(kāi)業(yè)特惠算是餐飲業(yè)賺人氣的一個(gè)方式，只是這次更“大方”一點(diǎn)。
這邊“吃貨”們樂(lè)得不行，但另一邊，杭城餐飲業(yè)的業(yè)內(nèi)人士卻認(rèn)為，不惜賠本賺人氣，不免預(yù)示著餐飲商場(chǎng)店的“暗戰(zhàn)”升級(jí)了。
一位餐飲老板表示，這場(chǎng)持續(xù)三天以上的開(kāi)業(yè)“折扣戰(zhàn)”也不知是從何而來(lái)的。“但可以明確的一點(diǎn)是，從街邊店到商場(chǎng)店，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化大家都已經(jīng)感受到了。”
還有業(yè)內(nèi)人士笑稱，相關(guān)餐飲品牌這樣做，是為了躋身杭城本土的餐廳人氣榜，或是確保“排隊(duì)餐廳”的頭銜，是“為榮譽(yù)而戰(zhàn)”。
今年上半年來(lái)杭的一家外地連鎖餐飲品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人吳先生形容，進(jìn)駐杭城的心情為“很害怕”。“杭城的‘低價(jià)殺手’太多了，眾多的平價(jià)餐館把顧客都‘慣’壞了，以致于現(xiàn)在客單價(jià)一高，顧客就不來(lái)了。”
然而，在當(dāng)前高端餐飲大幅下滑、“四高一低”現(xiàn)象（指房租價(jià)格高、人工費(fèi)用高、能源價(jià)格高、原材料成本高、利潤(rùn)越來(lái)越低)困擾餐飲界的情況下，這些愛(ài)走低價(jià)路線的杭城本土餐廳，卻因?yàn)楹軐?duì)老百姓的胃口，迅速崛起。
“在這些時(shí)尚餐廳的盈利模式中，表面看到的是他們以低價(jià)位的薄利多銷和高翻臺(tái)率的銷售累積在運(yùn)營(yíng)。”一位業(yè)內(nèi)表示，“價(jià)格戰(zhàn)”不是最重要的，如何寸土寸金地利用空間經(jīng)營(yíng)、高效聚客、深化流水線式操作等實(shí)際經(jīng)營(yíng)技巧，或許更能讓這些商場(chǎng)店日后“有的一拼”。
�。ń袢赵鐖�(bào) 記者 祝瑤）
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