紅商網(wǎng)訊：全國餐飲行業(yè)增速明顯放緩、效益下降，中高端餐飲業(yè)經(jīng)歷轉(zhuǎn)型“陣痛”，大眾化餐飲競爭將更加激烈。這是記者從商務(wù)部于28日舉行“生活服務(wù)業(yè)惠民生促消費(fèi)”專題發(fā)布會上了解到的。

　　數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲行業(yè)自2008年以來就基本呈現(xiàn)下降態(tài)勢，去年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)23448億元，同比增長13.6％，比上一年下滑3.3個百分點(diǎn)。同時，餐飲企業(yè)效益普遍降低，其中中高端餐飲企業(yè)受到較大沖擊。商務(wù)部典型企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2012年餐飲企業(yè)利潤總額增長率不到1％。

　　中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長馮恩援表示，我國中高端餐飲的轉(zhuǎn)型將是長期過程，要有打“持久戰(zhàn)”的準(zhǔn)備。同時，這些企業(yè)在轉(zhuǎn)型過程中遇到的困難值得關(guān)注。據(jù)他介紹，目前餐飲企業(yè)現(xiàn)有的稅費(fèi)多達(dá)46項(xiàng)，給企業(yè)帶來很大負(fù)擔(dān)。

　　今年餐飲行業(yè)發(fā)展既面臨挑戰(zhàn)，也面臨發(fā)展空間和機(jī)遇。商務(wù)部新聞發(fā)言人姚堅(jiān)表示，今年我國餐飲業(yè)發(fā)展主要呈現(xiàn)節(jié)約消費(fèi)理念漸入人心、大眾化餐飲發(fā)展步伐加快、營養(yǎng)健康餐飲更受關(guān)注以及國際交流合作更為頻繁四種趨勢。

　　他表示，商務(wù)部正在研究大眾化餐飲發(fā)展的支持政策，主要集中在八個方面：加強(qiáng)行業(yè)發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)；完善區(qū)域的規(guī)劃和布局，健全大眾化餐飲的網(wǎng)絡(luò)；發(fā)展集約化、連鎖化經(jīng)營，培育大眾化餐飲消費(fèi)知名品牌；加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，提高網(wǎng)絡(luò)和信息化水平；完善誠信體系建設(shè)，規(guī)范餐飲企業(yè)經(jīng)營行為；加強(qiáng)餐飲安全；加強(qiáng)國際合作，促進(jìn)餐飲文化海內(nèi)外傳播。

　　中秋佳節(jié)即將到來，在餐飲企業(yè)看來月餅消費(fèi)市場將有什么特點(diǎn)？馮恩援表示，為匹配今年市場需求，行業(yè)倡導(dǎo)穩(wěn)健營銷，企業(yè)在品種、規(guī)模以及服務(wù)方式上做了相應(yīng)調(diào)整，瞄準(zhǔn)大眾消費(fèi)市場，月餅的屬地特色得到重視，同時在銷售中避免搭售。“在今年的月餅銷售過程中，基本判斷是市場與需求相匹配。”他說。
　�。�來源：新華網(wǎng)）

　　商務(wù)部：全國餐飲收入創(chuàng)1991以來最低值

　　“中國餐飲行業(yè)發(fā)展面臨前所未有的嚴(yán)峻形勢。” 商務(wù)部發(fā)言人姚堅(jiān)在今天上午舉行的發(fā)布會透露，2013年全國餐飲收入是除2003年“非典”外創(chuàng)下了自1991年以來的最低值。

　　姚堅(jiān)表示，2012年餐飲行業(yè)增速明顯放緩，據(jù)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2012年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)23448億元，同比增長13.6%，比上一年下滑3.3個百分點(diǎn)，且連續(xù)三年低于社會消費(fèi)品零售總額增速。“這個差距由0.2%擴(kuò)大到0.7%。”

　　占比曾一直居高不下的限額以上餐飲企業(yè)下滑更加明顯。據(jù)姚堅(jiān)透露，2012年限額以上餐飲企業(yè)收入僅增長12.9%，比2011年的增速大幅降低6.8%。

　　餐飲行業(yè)收入下降并非是去年才出現(xiàn)“苗頭”。姚堅(jiān)告訴記者，餐飲行業(yè)自2008年以來就基本呈現(xiàn)出下降態(tài)勢，但是這種下降當(dāng)時未曾引起足夠的注意。

　　談到目前餐飲收入下降的原因，姚堅(jiān)分析稱，中央?yún)栃泄?jié)約、反對浪費(fèi)八項(xiàng)規(guī)定的出臺，讓公務(wù)消費(fèi)日益規(guī)范，客單價格逐漸回落。

　　在聲勢浩大的反浪費(fèi)行動中，不少高端餐飲店的業(yè)務(wù)量受到?jīng)_擊。中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援認(rèn)為，“高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型陣痛期很長，要做好打‘持久戰(zhàn)’的準(zhǔn)備。”

　　馮恩援用“步履維艱”來形容高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型。他指出，隨著反對鋪張浪費(fèi)的呼聲越來越高，高端餐飲企業(yè)業(yè)績下降并非只是簡單的調(diào)整，而是要遵循自身發(fā)展規(guī)律。

　　“高端餐飲企業(yè)正在做大量突圍式的努力。” 馮恩援介紹，比如通過打折優(yōu)惠、參加團(tuán)購、推出半價菜品等措施來吸引消費(fèi)者，但效果卻不明顯。

　　近日，餐飲業(yè)上市公司公布的半年報也印證了這一說法。湘鄂情公布的半年報顯示，上半年公司實(shí)現(xiàn)營收4.27億元，同比下降38%；凈利潤則為虧損2.2億元，同比下降約388%。另外，餐飲企業(yè)小南國上半年凈利潤3183萬元，同比下滑43.3%。全聚德也不例外，上半年實(shí)現(xiàn)凈利潤6158.04萬元，同比下降31.45%。虧損幅度在不斷擴(kuò)大。

　　分析人士認(rèn)為，高端餐飲企業(yè)收入下滑的原因除了八項(xiàng)規(guī)定外，這主要包括商業(yè)地產(chǎn)價格上升、原材料價格漲價、人力成本增加、各種稅費(fèi)較多等多方面原因。

　　“餐飲企業(yè)‘三費(fèi)’增速高于企業(yè)利潤增速。” 姚堅(jiān)說，2012年餐飲企業(yè)營業(yè)、管理和財務(wù)費(fèi)用比上年增長14.2%，利潤、利潤總額增長率卻均不到1%。

　　針對稅費(fèi)方面，馮恩援強(qiáng)調(diào)說，餐飲業(yè)要繳的稅費(fèi)最多可達(dá)到40多項(xiàng)。姚堅(jiān)介紹說，2012年餐飲行業(yè)繳納稅金比上年增長19.3%，增速高出收入增幅13個百分點(diǎn)，比上年增速提高了6.9個百分點(diǎn)，高于國家稅收收入增長率。

　　“2013年餐飲行業(yè)發(fā)展將面臨比2012年更艱難、更嚴(yán)峻、更多方的挑戰(zhàn)。” 姚堅(jiān)說，“隨著眾多企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整，大眾化餐飲的競爭將更加激烈。”姚堅(jiān)指出，餐飲行業(yè)面臨重新洗牌， 大眾餐飲將成為餐飲消費(fèi)的主力軍。”
　�。▉碓矗喝嗣窬W(wǎng) 作者：李海霞）

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