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紅商網(wǎng)訊：“走，改善伙食去。”每到中午，市中心的一些寫字樓里總少不了這樣的聲音。同事們常去的地點(diǎn)中，近一點(diǎn)的有八佰伴負(fù)一層，遠(yuǎn)一點(diǎn)的有遠(yuǎn)東百貨6樓。近段時(shí)間里，錫城單體百貨店開始增加輕餐飲配套，以往市中心“餐飲金三角”的格局正面臨改變。
百貨店里紛紛開餐飲
“食堂里一直就是那么幾個(gè)菜，中飯希望吃舒服點(diǎn)。”在市中心上班的劉小姐，雖然單位里有食堂，但隔幾天就會(huì)去八佰伴地下一樓新開的那家小火鍋店吃飯。而她周圍這樣每到中飯就要四處“覓食”的白領(lǐng)確實(shí)不少。
記者沿著中山路一路走下來，八佰伴負(fù)一層新開了一家小火鍋店，現(xiàn)在正在做優(yōu)惠活動(dòng)，兩三人百來元能吃飽。它的旁邊還將開一家許留山，二樓一家咖啡店也在裝修中。
今年餐飲調(diào)整比例最大的百貨店，非遠(yuǎn)東百貨莫屬。今年6月份，遠(yuǎn)東6樓除了原本的臺(tái)灣美食外，又開出了東南亞美食街。除了負(fù)一樓的進(jìn)口食品超市，一樓又增加了咖啡等輕餐區(qū)。餐飲的比例已經(jīng)占到了整個(gè)業(yè)態(tài)的近30%。“餐飲聚客能力很驚人，”遠(yuǎn)東百貨的馬漪告訴記者，業(yè)態(tài)調(diào)整后，人氣比去年同期增長(zhǎng)了20%左右。
市中心餐飲格局改變
以往說起市中心的餐飲，人們最先想起的總是“餐飲金三角”，即鴻運(yùn)、三鳳橋、無錫烤鴨館這一帶的老牌酒店。由于這些飯店都是以宴會(huì)訂餐為主，口味和環(huán)境并不那么“潮”。“大洋關(guān)門后，星巴克咖啡都沒地方喝了。”在大東方對(duì)面上班的廖先生這樣開玩笑。以往商場(chǎng)里的餐飲店，大多設(shè)在頂樓，引入的也是相對(duì)高端的商務(wù)餐聚酒店，像采蝶軒、小南國等，價(jià)位并不適合小白領(lǐng)們解決中飯問題。市中心的百貨商場(chǎng)中，遠(yuǎn)東百貨是做餐飲比較早的，引入的大多是輕餐飲、特色美食。實(shí)際上，遠(yuǎn)東百貨自開張以來生意一直平平，一些主力女裝品牌一度相繼撤柜。相形之下，以品種豐富、環(huán)境雅致著稱的地下超市卻一直客源不斷，成為該商場(chǎng)人氣最高的一個(gè)樓層。不僅有新鮮的生魚片、生食的雞蛋，還有市場(chǎng)上難得一見的高品質(zhì)鮮牛奶和世界各地的零食。“我們看中的也就是市中心比較缺少輕餐飲，而且地下超市人氣的確不錯(cuò)。”受此啟發(fā)，又通過開發(fā)早餐強(qiáng)化主力樓層，促進(jìn)人氣不斷攀升。而引進(jìn)正宗臺(tái)灣料理的六樓，則成為吸引客人進(jìn)入該商場(chǎng)的關(guān)鍵動(dòng)力。今年新開的東南亞美食街，也吸引了眾多吃貨。
體驗(yàn)式消費(fèi)吸引客流
“如果只是從租金考慮，電影院和小吃鋪?zhàn)拥墨@利跟品牌店沒法比。”業(yè)內(nèi)人士稱，但是人氣提升了，自然會(huì)帶動(dòng)其他樓層的銷售。
今年以來，遍地開花的購物中心給市中心的商業(yè)帶來了不小的沖擊。加上經(jīng)濟(jì)不景氣，百貨業(yè)面臨的形勢(shì)嚴(yán)峻。購物中心極力通過餐飲、影院、KTV等等的體驗(yàn)式消費(fèi)來吸引人氣。而最能吸引人氣的業(yè)態(tài)非餐飲莫屬。選擇輕餐飲，是因?yàn)?ldquo;油煙不會(huì)太重，跟環(huán)境相對(duì)融合，”馬漪認(rèn)為，輕餐飲所帶來的人氣是宴會(huì)餐飲所無法匹敵的，性價(jià)比相對(duì)較高。引進(jìn)輕餐飲，可以讓百貨“有趣、輕松”起來，不再是“你賣貨，我買貨”的單純購物環(huán)境。“我們走的是類購物中心路線，”八佰伴企劃部經(jīng)理蔣彪干脆這樣說。但是，百貨商場(chǎng)也不能盲目擴(kuò)張餐飲。業(yè)內(nèi)人士分析，餐飲對(duì)于環(huán)境的要求比較高：空間大，又可能產(chǎn)生油煙，而且一吃兩三個(gè)小時(shí)也容易導(dǎo)致車位更緊張。百貨業(yè)不能單純照抄購物中心的模式，而一定要有自己的主題和定位。
餐飲品牌開始跑馬圈地
盡管市中心輕餐飲依然缺乏，但時(shí)下各個(gè)餐飲品牌紛紛搶灘市中心，讓業(yè)內(nèi)人士不得不憂慮起來。尤其是下個(gè)月恒隆、蘇寧開業(yè)后，前者號(hào)稱40%以上都是餐飲業(yè)態(tài)。如果再算上云蝠大廈、銀輝中心、崇安天街將要開出的餐飲品牌，市中心的餐飲品牌可要“熱鬧非凡”了。北疆飯店分別在茂業(yè)和蘇寧廣場(chǎng)開新店。許留山在蘇寧廣場(chǎng)有、八佰伴有，云蝠大廈招商會(huì)的清單上也有。這么近的距離，相同的品牌，不禁讓人捏把汗。
“雖然客源不斷，但經(jīng)營(yíng)成本相比去年有所提高，店面租金越來越貴，利潤(rùn)就少了。”北疆飯店宋店長(zhǎng)這樣說，但表示該店仍然會(huì)擴(kuò)張，“不擴(kuò)張自身品牌一不小心就會(huì)被其他品牌取代。”嬉湘記負(fù)責(zé)人曹林憂心忡忡地說，現(xiàn)在連鎖餐飲許多都是跟著購物中心走的，購物中心也越來越注重餐飲的比例，以此帶動(dòng)人氣。但是，商業(yè)地產(chǎn)實(shí)在是太瘋狂了，這么快的擴(kuò)張速度下，連鎖餐飲遠(yuǎn)程管控一旦跟不上會(huì)死得很快。
“餐飲企業(yè)跑馬圈地，同樣品牌相隔實(shí)在太近了。”市餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)表示，這樣會(huì)給顧客帶來相當(dāng)?shù)谋憷唧w效果還是要靠市場(chǎng)來檢驗(yàn)。
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