紅商網(wǎng)訊：奶茶店、咖啡店、面包店、比薩店，讓人解渴、解乏，這種由多個國家和地區(qū)的品牌駐足的零食類消費，滿足消費者對吃“多樣化”的需求。曾經(jīng)根正苗紅的“正餐”也逐漸“甘拜下風(fēng)”。不經(jīng)意中，你會發(fā)現(xiàn)，它們的興起，也逐漸縮短了自己的購物行程……

　　看

　　當(dāng)吃貨“傍”上了“零食”

　　“從前有個笑話，說有個人懶，家人出門前給他烙了個大餅套在脖子上，可以轉(zhuǎn)著圈吃。這挺像我女朋友，去一趟360，轉(zhuǎn)個圈兒各種零食買到手滿足了。”每周，張先生都會陪著女友——office小姐蘇到鄭州花園路的購物中心shopping。準(zhǔn)確說，倆人消費的對象是吃。

　　“吃可以消遣心中的萬千郁結(jié)，我可以為吃，走過千山萬水，美食在我亦在，我愛豐盛生活。”office小姐蘇說，對于她這樣時間有限的上班族而言，零食扎堆的360，基本滿足了一個吃貨對吃的各種要求。“可選擇的種類太多了，隨意搭配就是一頓簡餐，可以去甜品店吃個新鮮水果撈，或者去咖啡店買杯拿鐵就著西餅店的甜甜圈兒，再不就要杯星冰樂，就著清脆的意大利薄餡餅。”

　　大店不貴，小店不便宜。冰淇淋按“克”計費，瓶裝的小奶酪袖珍到用勺子扒拉幾次就見底兒。仔細(xì)觀看，在這個購物中心B1層駐足的顧客，多是像張先生和蘇小姐這樣的年輕人。偶爾，你還會發(fā)現(xiàn)一兩枚在“北上廣”等一線城市出現(xiàn)的潮妹子，衣著精簡考究，手里拎著印有各種美食大LOGO的紙袋，行色匆匆，與你一起分享各類零食帶來的新穎、便捷、干凈。

　　聽

　　輕餐飲正在強勢進(jìn)軍

　　其實，這些包括小型飲料店、茶樓、咖啡館等無太大噪音和污染的餐飲行業(yè)，都屬于“輕餐飲”的范疇。鄭州國貿(mào)商業(yè)有限公司的招商經(jīng)理魏維告訴記者，在國貿(mào)360購物廣場，餐飲方面的主力軍就是輕餐飲。

　　在這些輕餐飲的品牌中，較多是來自港臺和美國的知名連鎖公司。愛蒂寶、賽百味、唐恩都樂、棒約翰等均是來自美國的品牌，恒記、都可茶飲、香芋仙則是來自港臺，內(nèi)地的品牌只有兩三家，這也就是說——目前鄭州市場的輕餐飲是美國模式占主導(dǎo)。魏維告訴記者，Shopping Mall是舶來品，鼻祖是美國。國內(nèi)大多數(shù)Shopping Mall都是這種格局，港臺地區(qū)和美國的一些品牌連鎖知名度高，消費者認(rèn)可度高，品牌操作能力強，而內(nèi)地在這方面的發(fā)展較為薄弱，在物流、包裝、口味上等，都略輸一籌。

　　Shopping Mall集中了酒店、住宅、健身中心、運動場所、美容店等，顧客可根據(jù)自己意愿，多天停留，這就區(qū)別于傳統(tǒng)百貨大樓的一天內(nèi)消費。這種大型商業(yè)街是未來購物的發(fā)展方向。鄭州目前的Shopping Mall主要有萬達(dá)、錦藝城、西元國際廣場、大上海城等，在建的比如丹尼斯大衛(wèi)城、萬象城，規(guī)劃中的正弘國際廣場等。而據(jù)記者了解，在2015年前，在美國排名第二的大型購物中心“塔庫曼”將落戶鄭東新區(qū)，業(yè)內(nèi)人士說，3年以后，鄭州商圈Shopping Mall的模式會更加成熟。

　　探

　　鄭州吃貨坐在家門口吃遍全世界

　　有人注意到，這種密集了各種便捷小吃的輕餐飲小店，已經(jīng)扎堆在鄭州各大購物中心“現(xiàn)身”。初開始吃DQ是種潮流，再后來我們集體排隊迎接星巴克，而現(xiàn)在，東區(qū)、西區(qū)的市民無需跨區(qū)消費就可以在家門口坐享“兩大平民潮牌”。據(jù)說，滿記和許留山兩大國內(nèi)知名甜品也有進(jìn)入鄭州的打算。鄭州吃貨，可以坐在家門口吃遍全世界嗎?

　　主打“水果花”的美國品牌“愛蒂寶”，前年來到中國，陳向陽是該品牌鄭州市場負(fù)責(zé)人。“網(wǎng)絡(luò)消費的方便快捷，確實對傳統(tǒng)的零售消費帶來了很大沖擊。電子商務(wù)對大家的沖擊比較大這是事實，但是實體店餐飲無法取代也是事實，你會發(fā)現(xiàn)，在Shopping Mall中，餐飲所占的比例越來越大。”

　　陳向陽說，在這種趨勢下，知名的輕餐飲行業(yè)落戶鄭州，無外乎以下原因：在中西部經(jīng)濟(jì)開發(fā)的過程中，鄭州是橋頭堡，人多、收入相比較周邊城市要高。鄭州人對品牌的欲望比一線城市旺盛，年輕的顧客群、具有小資情懷的人多。以國貿(mào)360為例，它“潮時尚”的定位也符合輕餐飲的品牌追求。“輕餐飲受歡迎，說明鄭州的生活節(jié)奏與國外很相似，鄭州人的消費日趨理性，而不是盲目，已經(jīng)從以前的看價格變成現(xiàn)在的看品質(zhì)和品牌。”

　　據(jù)了解，為了促進(jìn)自身發(fā)展，一些輕餐飲行業(yè)與丹尼斯、國貿(mào)360、萬達(dá)、華潤集團(tuán)都簽署了戰(zhàn)略協(xié)議，這些大型購物中心開到哪里，這些知名的輕餐飲連鎖店就跟到哪里。

　　在城市綜合體里開店，商家不需要自己主動做廣告，每逢周末和上下班時間，前來逛街和用餐的顧客會大幅增多，他們都是潛在的經(jīng)濟(jì)效益。在大型購物中心里，餐飲類多分布于底層和頂層，購物中心底層的低租金，是吸引小型餐飲店的主要原因。輕餐飲店的面積一般都是在50平方米左右。“分散來看，相比較黃金樓層的商鋪，底層商家租金都不算高，但融合多個店家形成的小商圈，就是一個生金的租金鏈了，這也是購物中心選擇把輕餐飲聚集在底層的原因。”也有一些業(yè)內(nèi)人士表示，趕在鄭州Shopping Mall商圈成熟之前過來開店，了解鄭州的商業(yè)發(fā)展，其實是在搶占天時地利人和。

　　觀

　　傳統(tǒng)餐飲也在做品牌調(diào)整

　　愛吃的人，往往擁有多變的口味和好奇的心。想滿足“吃貨”的味蕾，每家飯店都必須不斷推陳出新。這，正是食客對餐飲行業(yè)的要求之一：變化。如果說輕餐飲的“快、多、精”滿足了小眾人群的文藝情調(diào)，那么，那些在大型購物中心周圍寫字樓里上班的工作人員，則是中大型餐館的主要顧客，他們對工作餐也有較大的需求。

　　據(jù)了解，阿五美食于近日正式進(jìn)駐鄭州萬象城。“這是一個大體量的城市綜合體，也是我們一種新的嘗試。屆時，我們會看到一個全新的豫菜形象和新的運營模式。店中店的發(fā)展模式，對餐飲企業(yè)來說可以很好地借勢發(fā)展，不必考慮交通停車問題，餐飲企業(yè)還能輕松地進(jìn)行利益捆綁，人氣共享。我認(rèn)為，走進(jìn)店中店的餐廳消費，是顧客消費習(xí)慣的改變，也是一種新的生活方式。”阿五品牌創(chuàng)始人、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長樊勝武說。

　　在城市綜合體中開設(shè)餐廳，與大企業(yè)、知名品牌強強聯(lián)合，從單體店轉(zhuǎn)型到店中店的模式將成為一種發(fā)展新趨勢。工作餐不同于零食，是很具有地區(qū)性的消費，外地企業(yè)在進(jìn)駐時，多對餐品進(jìn)行了改造，以適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖�。在國貿(mào)三樓的百奇源，雖是來自東北的餐飲品牌，但其經(jīng)營模式是一種復(fù)合型結(jié)構(gòu)，融合各地小吃口味，像四川小火鍋、山西刀削面、漢中涼皮等，滿足顧客的多樣化需求。
　　（來源：大河報 記者：余淼 實習(xí)生：王曉娜 宋晶晶）