離開了西湖邊的好風(fēng)景，首次開赴商場，“熱意餐廳”的當(dāng)家人笑笑表示，強調(diào)創(chuàng)意菜的初衷一樣不會變，但這家500多平方米的“商場店”會“很好玩”——餐廳將設(shè)計成“意大利農(nóng)場”，連菜品都帶了點流行元素和“科技感”。“我們還將同步商場的營業(yè)時間，推出下午茶。”笑笑說。
過去，開一間商場餐館，面積被設(shè)了限，“商場內(nèi)鋪位大部分面積都在500平方米之下。”不過，這兩年，最讓餐飲業(yè)感到變化的是，動輒2000到3000平方米的“商場大店”也在快意生長，1000多平方米體量的餐飲店層出不窮。即將入駐杭州銀泰城的航母級自助餐“金錢豹”，就一口氣拿下了2000多平方米的面積，光是座位就有450個。
“同樣都是老字號張生記，從‘沿街店’到進駐‘商場店’，每走一步都深思熟慮。”張生記分管運營的負責(zé)人吳軍透露，在超3000平方米單店面積的銀泰城門店中，餐廳專門設(shè)計了挑高7米層高、縱跨15米的婚宴場地，可以擺上50桌。
能容納上千個停車位、做到喝喜酒和逛街兩不誤……細數(shù)了“去商場結(jié)婚”的種種好處后，年輕消費群也在漸漸認可這樣的“商場酒店”。
位居湖濱銀泰店4樓、面積超2000平方米的“豐和日麗”自今年上半年開業(yè)后，也開始涉足作為“剛需”的婚宴市場。店長張君表示，“婚宴好得出奇，訂單已經(jīng)接到了明年10月份。”2288元一桌起步、地段毗鄰西湖，外加餐廳主打?qū)幉êｕr，并設(shè)在商場里，更得年輕一族的寵愛。
周末的“商場店”常常變成喜宴的天下，萬象城的唐宮海鮮工坊提供30桌的婚宴場地，結(jié)婚旺季的“周末檔”格外忙碌。記者了解到，3288元一桌起步的婚宴套餐，其中多數(shù)為粵菜，還包含了一款餐廳知名的招牌菜乳鴿。
打破黃金比例
購物中心是“吃”出來的
隨著購物中心內(nèi)零售比例的日益縮減，購物、餐飲、娛樂“52：18：30”的購物中心業(yè)態(tài)經(jīng)營“黃金比例”正在被打破，未來取而代之的是購物、餐飲、休閑“1：1：1”的消費模式。像萬達集團不久前也提出了“去服飾化”概念，餐飲、休閑、娛樂等輔營部分近年來慢慢成為“兵家必爭之地”，新興購物中心們爭相在這一領(lǐng)域中拓展市場。
同時，杭州這兩年的消費趨勢也在證明“民以食為天”，餐飲業(yè)態(tài)大有潛力甚至能遠超預(yù)期。
業(yè)內(nèi)認為，目前對于很多杭城消費者而言，最大的興趣在于發(fā)現(xiàn)美食，接下來才會考慮去購物消費；即使首要目的是購物消費，但是餐飲休閑設(shè)施也會成為消費者考慮的重要元素。
在萬象城的自動扶梯口，Shopping Mall里所有餐飲品牌的巨幅海報就張貼于此，商場還要做到不定時更新；湖濱銀泰開業(yè)初期，除制作了一份導(dǎo)購指南外，還添置了一份美食地圖放在入口處，方便那些循跡而來的吃貨們找尋；對商場的購物品牌還不熟稔，但8月底開始陸續(xù)迎客的杭州銀泰城，已經(jīng)對外曝光了211家引進品牌中的69家餐飲品牌，以及近日才新增的一家休閑品牌“梵果”。
對于最受關(guān)注的杭州銀泰城，相關(guān)人士提前透露，商場的每層樓都將設(shè)有餐飲品牌。“其中商場室內(nèi)至步行街的第四層樓尤為集中，大部分均為餐飲業(yè)態(tài)。”
同樣，負責(zé)湖濱銀泰招商的運營部經(jīng)理嚴平告訴記者，目前旗下的餐飲品牌數(shù)已經(jīng)超過40家，比例還算適中，但還會有更多的餐飲品牌繼續(xù)入駐。
“西溪店一共引進了50多家餐飲店，和之前開的印象城相比，這是前所未有的。”在城西板塊開業(yè)不久的西溪印象城，市場部的何意告訴記者，原先定位在30家，現(xiàn)在看來，50家還滿足不了大量的客流。
銀泰集團企劃部總經(jīng)理武斌認為，“現(xiàn)在Shopping Mall餐飲娛樂配套的消費占比高達30%到50%，這會帶動整個商場的消費。”
據(jù)一家房地產(chǎn)咨詢公司的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，零售商在中國的擴張速度中，餐飲業(yè)增長19.6%，次于快時尚、奢侈品和大型超市，但增速在加快，逐漸體現(xiàn)出“購物中心不是賣出來的，而是吃出來的”的觀點。
業(yè)內(nèi)人士分析，大型購物中心、百貨商場之所以更青睞餐飲，是因為餐飲業(yè)態(tài)得到了消費者的認可，與其他商場業(yè)態(tài)相比，風(fēng)險降低而且收益更快。
（今日早報 記者�，帲�
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