昨日，在省餐飲協(xié)會、成都市美食之都促進會主辦的“食品安全宣傳周”活動現(xiàn)場，老碼頭餐飲公司總經(jīng)理沈洪光向華西都市報記者透露，這次事件是老碼頭創(chuàng)立12年來最大的一次危機事件，目前每日營業(yè)額已銳減15%左右，老碼頭已采取無限期停售鴨腸，整頓供應商隊伍等措施來應對。

　　多家火鍋店查出甲醛超標

　　近日，成都市食藥監(jiān)局抽檢了成都餐飲服務提供者經(jīng)營的105件水發(fā)食品、100件熟肉制品及100件大米，結果顯示有4件水發(fā)食品、6件熟肉制品檢測不合格。

　　據(jù)介紹，對于水發(fā)食品，食藥監(jiān)局主要針對甲醛進行檢測。結果，成都市老碼頭餐飲娛樂有限公司雙楠店、成都華玉華餐飲有限公司、四川府河人家實業(yè)有限公司抽檢的鴨腸，金牛區(qū)原魏火鍋店抽檢的鵝腸在這一項上不合格。鴨腸的供貨單位分別是府青路凍貨市場、雙流縣飛哥水產(chǎn)經(jīng)營部、雙流縣白家鎮(zhèn)匯順水產(chǎn)經(jīng)營部，鵝腸的供貨單位是雙流縣東升陳三娃水產(chǎn)經(jīng)營部。

　　成都市食品藥品檢測中心專家表示，在水發(fā)產(chǎn)品浸泡液中添加甲醛，主要目的是保鮮，延長貯存時間，但會危害消費者的健康。

　　老碼頭“躺槍”營業(yè)額銳減

　　針對這次事件，老碼頭餐飲公司總經(jīng)理沈洪光解釋說，檢出甲醛超標的鴨腸由雙流縣白家鎮(zhèn)匯順水產(chǎn)經(jīng)營部提供，雙方簽有供銷合同，是長期合作關系，從未出現(xiàn)問題。

　　當天由于鴨腸貨源不足，供應商的小工就在白家市場竄貨10.5斤送到店里，而抽檢的正好是這批鴨腸。雙流縣白家鎮(zhèn)匯順水產(chǎn)經(jīng)營部負責人劉五玉向記者證實了這一說法。

　　“我們的供貨商都是有相關資質(zhì)和手續(xù)的，這次出現(xiàn)這樣的問題防不勝防，老碼頭其實也是‘躺槍’。”沈洪光說，6月20日，成都市食藥監(jiān)局官網(wǎng)發(fā)布抽檢結果后，老碼頭生意受到直接影響，目前玉林、紅星、雙楠三個店每天營業(yè)額都比平時減少了約15%。

　　昨日，老碼頭專門召集43家供應商，進行食品安全承諾宣誓。“下一步我們計劃購進檢測儀器，對供應商提供的食材進行甲醛等方面的檢測。”沈洪光說。

　　水發(fā)食品監(jiān)管是行業(yè)難題

　　水發(fā)食品的安全問題，一直讓市民擔心，但好吃的四川人卻總是喜歡在吃火鍋時燙上鴨腸、鵝腸、毛肚、黃喉，火鍋企業(yè)應該怎樣規(guī)避因供貨商帶來的食材風險？省餐飲協(xié)會會長何濤告訴華西都市報記者，水發(fā)食品安全監(jiān)管難，是火鍋行業(yè)共同面對的問題，通過老碼頭這次事件，火鍋行業(yè)也在共同反思。目前成都沒有針對水發(fā)食品的追溯體系，餐飲企業(yè)只能通過選擇誠信可靠的供貨商來降低風險。

　　何濤介紹說，餐飲協(xié)會正在建立誠信供貨商體系，一旦供貨商出現(xiàn)問題，立即加入黑名單，“讓他以后無法立足，加大他的違法成本，而對誠信供貨商，則建立紅名單，從而獎善懲惡，達到規(guī)范供貨商行為的目的。”何濤說。
　�。ㄈA西都市報 記者 李欣憶）

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　　成都“老碼頭”被罰3萬元

　　昨日，“老碼頭”公開致歉，承認其對下屬直營店的食材購進監(jiān)管不嚴，并接受政府相關職能部門處以的30110元罰款處罰。

　　監(jiān)管不嚴 “老碼頭”被罰3萬元

　　對于鴨腸甲醛超標事件，“老碼頭”稱，該公司所購鴨腸由雙流縣白家鎮(zhèn)匯順水產(chǎn)經(jīng)營部提供，并與其簽訂有供銷合同。今年3月7日，由于該鴨腸供應商貨源不足，其小工就在白家市場上“竄貨”10.5斤，送至“老碼頭”雙楠店，而市藥監(jiān)局所檢驗的不合格鴨腸正是這批鴨腸。

　　“我們真誠地向消費者道歉，是我們對下屬直營店的食材進購監(jiān)管不嚴。”“老碼頭”表示，目前已經(jīng)停止與該供貨商合作，重新選擇合格的鴨腸供應商，并將加強對食材購進和食材驗收的監(jiān)管，完全接受相關職能部門做出的行政處罰決定(罰款30110元)。

　　行業(yè)協(xié)會承諾構建誠信供貨商體系

　　食品安全永遠是熱點，今年食品安全宣傳周持續(xù)至27日，主題是“社會共治同心攜手維護食品安全”。為加強餐飲行業(yè)自律，嚴控不合格食材流入餐桌，昨日下午，四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會組織40多家供貨商與企業(yè)，攜手承諾從源頭杜絕食品安全隱患，確保供應原輔材料的生產(chǎn)、加工、檢測和包裝、倉儲、運輸?shù)雀鱾�環(huán)節(jié)安全。

　　“供應商位于前端，非常關鍵。”四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會會長何濤表示，餐飲企業(yè)進貨要嚴格索證、索票和索取相關資質(zhì)，下一步將逐步構建誠信供貨商體系，違法違規(guī)的供貨商將列入黑名單，“一處失信，處處受制”，從源頭上抓起，把好餐飲安全和食品衛(wèi)生第一關。
　　（成都晚報 記者 黃海英）

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