紅商網(wǎng)訊：青島良友飲食股份有限公司總裁辦主任劉濤介紹，“我們本來就是從做大眾消費(fèi)起家的，之前就有良友金度系列就是以大眾消費(fèi)為主的，現(xiàn)在我們就主打良友金都系列，回歸到老百姓中間去”。

　　劉濤介紹，2013年以來，酒店承接的政務(wù)宴請和商務(wù)宴請都減少了，酒店決定“砍掉燕窩、魚翅、干鮑魚等高端海鮮，回歸青島本土海鮮特色。”他認(rèn)為，燕窩、魚翅、干鮑都很貴，砍掉之后符合國家提倡的禁止奢侈消費(fèi)，提倡勤儉節(jié)約的宗旨。

　　向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型，島城不少高檔酒店都有這個(gè)計(jì)劃，良友酒店總裁辦主任劉濤說：“我們現(xiàn)在有幾個(gè)計(jì)劃，一是開大排檔式海鮮，排檔式海鮮就是從大連、煙臺、威海、日照等地進(jìn)一些特色的大眾化海鮮來，不是說排檔式海鮮就不好，只是以前我們都是從外地引進(jìn)高價(jià)的高檔海鮮滿足消費(fèi)者的需求，現(xiàn)在我們引進(jìn)大眾化的海鮮，利用我們廚師優(yōu)勢，來吸引消費(fèi)者。二是推出各種優(yōu)惠服務(wù)，針對上班族，他們可以到良友就近用餐，用餐的時(shí)候中午人比較多，我們的大廳比較大，客戶可以在大廳里坐著等候，等候的時(shí)候我們會提供免費(fèi)粥、免費(fèi)小菜、免費(fèi)自助水果，還開設(shè)上網(wǎng)服務(wù)，這樣的環(huán)境肯定比小餐館優(yōu)勢，能為上班族提供一個(gè)便利，推出的又是大眾菜品，希望拓展上班族的大眾消費(fèi)群體。另外我們還新開了一家良友美食自助餐廳，良友沉淀了這么多年的品牌，每個(gè)分店都有自己的特色菜，我們就把所有的特色菜都集中提供，開了個(gè)自助餐廳。”

　　劉濤認(rèn)為高檔酒店轉(zhuǎn)型大眾消費(fèi)的優(yōu)勢是：“有物流優(yōu)勢，店面多需要貨品多，可以繞開中間市場，直接到碼頭進(jìn)貨。之前需要小批量的海鮮飯店都是到市場買，成本會高一些�，F(xiàn)在做大批量的大眾海鮮消費(fèi)，我們可以直接到碼頭大批量進(jìn)貨，成本就降低了。”他覺得高檔酒店還有“廚師優(yōu)勢、環(huán)境優(yōu)勢”，“小店能做得到的，大店更能做到。”

　　無奈 放下身段向大眾消費(fèi)要市場

　　在福州南路某高檔海鮮酒店的服務(wù)員孫坤看來，其實(shí)最近幾個(gè)月飯店人一直減少，但最近幾天人更少，他覺得可能受新聞上說的禽流感影響，來吃飯的人少了。據(jù)中國烹飪協(xié)會最新發(fā)布的報(bào)告顯示：“今年1至2月，我國餐飲收入出現(xiàn)改革開放以來的首次負(fù)增長。近期人感染H7N9禽流感疫情的事件，讓餐飲企業(yè)更是雪上加霜。”如何應(yīng)對下滑趨勢，只能“放下身段向大眾消費(fèi)要市場。”

　　青島旅游飯店協(xié)會吳元吉秘書長認(rèn)為，回歸優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是根本，只有能提供美好食物和美好服務(wù)的餐飲業(yè)，才是健康持續(xù)發(fā)展。有專家認(rèn)為，拼奢華的公務(wù)宴請和商務(wù)宴請?jiān)谝欢ǔ潭壬舷拗屏瞬惋嫎I(yè)的良性發(fā)展，拼裝修、拼價(jià)格、拼關(guān)系、拼資金不是餐飲業(yè)的正常發(fā)展模式，拼品質(zhì)、拼服務(wù)、拼效率、拼滿意才是餐飲業(yè)的核心。

　　餐飲的最廣大消費(fèi)者來自于民間，來自于最廣大的市民。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的報(bào)告《向人民要市場，向市場要前景》稱，距隨著近幾年富豪的人數(shù)激增而逐漸拉大，“使得我們陷入一種貧富差距沖擊帶來的焦慮和浮躁中，也使得在過去幾年幾乎所有類型的餐飲都在盲目提高檔次，餐飲價(jià)格已經(jīng)超出了老百姓的消費(fèi)能力，但是我們忽視了最廣大的餐飲消費(fèi)潛力在民間。因此培育營養(yǎng)健康、食品安全可靠、美味可口、便利快捷的大眾化餐飲消費(fèi)市場將成為我們回歸的第一要務(wù)，即使是中高端餐飲企業(yè)，與其盲目轉(zhuǎn)型殺傷品牌，不如深入調(diào)整結(jié)構(gòu)和模式，在滿足民間消費(fèi)上找到屬于自己的客人。”

　　而青島市社會科學(xué)研究院研究員郭芳也表示，“事實(shí)上，節(jié)約風(fēng)暴只是引發(fā)高檔餐飲危機(jī)的誘因，而真正的危機(jī)原因，應(yīng)該是這兩年在公款消費(fèi)下催生的高端餐飲業(yè)的無序擴(kuò)張。”

　　青島高檔餐飲向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型已成趨勢，反對“舌尖上的浪費(fèi)”已成大眾共識。這樣的轉(zhuǎn)型能否成功，成為高檔酒店轉(zhuǎn)危為安的利器，不少專業(yè)人士對此表示“難以料定。”良友飲食股份有限公司的總裁辦主任劉濤覺得“：面對市場需求變化積極轉(zhuǎn)型是必須的，但也不能肯定所有的高端酒店一定能轉(zhuǎn)型成功，誰最能符合大眾消費(fèi)需求，誰能轉(zhuǎn)型成功。”
　�。▉碓矗喊雿u都市報(bào) 作者：任波）

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