“我們需要經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，但是不需要畸形的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，如果這種消費(fèi)導(dǎo)致了非道德性的消費(fèi)，那么這種消費(fèi)、這種營(yíng)業(yè)額、這種G D P是‘有毒’的，是應(yīng)該舍棄。”張孝德認(rèn)為，到底需要什么樣的消費(fèi)，雖然我們一直在講擴(kuò)大內(nèi)需，但是這種內(nèi)需應(yīng)該是健康的、低碳的、環(huán)保的、符合道德倫理的內(nèi)需，而不是為了消費(fèi)而消費(fèi)，因此當(dāng)前提倡的節(jié)儉消費(fèi)、生態(tài)消費(fèi)、道德消費(fèi)應(yīng)該不但止于政府行為的層面，還應(yīng)該向全社會(huì)進(jìn)一步倡導(dǎo)。
“民間消費(fèi)很大程度上受政府公款消費(fèi)影響，如果能把政府公款浪費(fèi)遏制住了，那么我國(guó)的消費(fèi)開啟良性循環(huán)就有了很好的開端，把引導(dǎo)健康消費(fèi)作為一件系統(tǒng)工程來(lái)考慮，中央‘八項(xiàng)規(guī)定’出臺(tái)后應(yīng)該跟進(jìn)一些政策，從遏制政府公款消費(fèi)、公務(wù)浪費(fèi)，到呼吁全社會(huì)健康、理性消費(fèi)。”張孝德表示，比如在輿論上應(yīng)該倡導(dǎo)健康消費(fèi);利用稅收的杠桿，對(duì)高端消費(fèi)增稅的辦法來(lái)調(diào)節(jié);對(duì)某些受保護(hù)的動(dòng)物立法;加強(qiáng)道德自律。
在這種倒逼機(jī)制下，一些高端酒店回歸市場(chǎng)、回歸民間，消費(fèi)結(jié)構(gòu)開始良性循環(huán)。面對(duì)嚴(yán)峻的市場(chǎng)形勢(shì)，眾多高端餐飲企業(yè)不得不重新調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，降低身段謀出路。北京湘鄂情集團(tuán)股份有限公司在京召開新聞發(fā)布會(huì)宣布，公司旗下“湘鄂情”品牌將進(jìn)軍大眾餐飲市場(chǎng)，對(duì)酒樓餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)行轉(zhuǎn)型，從中高端轉(zhuǎn)為家常菜，建成家庭歡聚餐廳，服務(wù)于大眾。湘鄂情集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總裁孟凱表示，湘鄂情將取消最低消費(fèi)、包間服務(wù)費(fèi)等收費(fèi)項(xiàng)目，通過(guò)停售高端菜品、調(diào)整高中低檔菜品比例、以超市價(jià)銷售酒水等方式來(lái)降低“門檻”，價(jià)格超過(guò)200元每位的菜品全部停售，超過(guò)300元每斤的海鮮全部停售。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理邊疆表示，不可否認(rèn)，中央“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的舉措抑制住了一部分奢侈消費(fèi)的現(xiàn)象，但也對(duì)不少中高端餐企產(chǎn)生了影響。但我國(guó)餐飲企業(yè)正在積極采取措施，近一半的企業(yè)及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，近四成的企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)觀察和研究，預(yù)計(jì)未來(lái)半年將是餐飲業(yè)的關(guān)鍵調(diào)整期。
專家認(rèn)為，餐飲企業(yè)要調(diào)整高中低檔菜品的比例，以吸納普通大眾消費(fèi)群體，給消費(fèi)者提供性價(jià)比高的菜品選擇。此外，市場(chǎng)發(fā)生了變化，餐飲經(jīng)營(yíng)也要轉(zhuǎn)變營(yíng)銷策略，可以開拓更多的餐飲服務(wù)，如承接同學(xué)會(huì)、壽宴、婚宴等項(xiàng)目，并細(xì)化服務(wù)求發(fā)展。中高端餐飲企業(yè)在當(dāng)前的形勢(shì)下要生存發(fā)展，就要放低身價(jià)，調(diào)整目標(biāo)消費(fèi)層并轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)思路。
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