紅商網(wǎng)訊：周末有時間，在海口一家電信公司上班的小江便會約上親朋好友，到中意的餐館飽搓一頓。小江注意到一個現(xiàn)象，近年來許多外來餐飲企業(yè)在�？谟楷F(xiàn)，不僅有全國連鎖餐飲企業(yè)，有些甚至是餐飲上市公司。
俗話說，不是猛龍不過江。銀杏、湘鄂情、餐謀天下……這些越來越多知名外來餐飲品牌的進(jìn)駐，為海南餐飲消費(fèi)行業(yè)吹來了一股強(qiáng)勁風(fēng)，也給海南本地餐飲企業(yè)帶來了沖擊，餐飲行業(yè)內(nèi)的競爭日益激烈。
“過江龍”混得風(fēng)生水起
當(dāng)�？谝恍┎宛^的老板在感嘆生意難做之時，一些外來知名餐飲品牌生意卻紅火得讓小餐館老板們嫉妒。
在�？谑衅虏┞房谝患颐麨椴椭\天下的湘菜館，每天傍晚就餐時間，大堂內(nèi)30來張桌子基本客滿，包廂更是座無虛席。熱鬧的時候，食客還要拿號等著排隊。
這家來自湖南的湘菜館在�？谀壳耙延腥业辏块_一家便火爆一家，它以經(jīng)營時尚餐飲為主。食客龍小姐說，她剛開始就是沖著名字來吃飯的，吃過之后感覺味道不錯，現(xiàn)在經(jīng)常會去吃，這里的秘制瓦鍋燜鴨、豬腳愛上雞、銀汁鱸魚等菜品味道都很有特色。
“兩三年前，如果說起�？谏饣鸨牟惋嬈髽I(yè)，非海港、京豪等本土餐飲企業(yè)莫屬，可現(xiàn)如今，我只聽說銀杏、湘鄂情、餐謀天下等外來餐飲企業(yè)生意如何紅火了。”�？谝槐就林惋嬈髽I(yè)人士深深感受到外來餐飲品牌帶來的沖擊。
他直言不諱道，這些外來餐飲品牌的入駐，對海口餐飲行業(yè)而言，就是“狼來了”。因為他們不僅有品牌、資金優(yōu)勢，而且在運(yùn)營和管理上也是一流的，市場抗風(fēng)險能力強(qiáng)，有些品牌甚至有幾十年以上發(fā)展歷史，而這些正是本土餐飲企業(yè)欠缺的。
�？陔m不大，但這座城市似乎越來越受到外來餐飲品牌的青睞。走在海口街頭，隨處可看到全國各地餐飲企業(yè)在海口開設(shè)的分店，湘菜、川菜、蘇菜、粵菜等各地風(fēng)味菜的食肆不是打著全國連鎖招牌，就是掛著全國知名餐飲稱號。
餐飲企業(yè)何以紛至沓來
說起�？谑兰o(jì)大橋下面的復(fù)興城，業(yè)界的共識是這里已經(jīng)形成一個高端餐飲云集之地，銀杏、湘鄂情、豪皇等高端餐飲企業(yè)均選址在此，精品粵菜、川菜、時尚火鍋及精品地方菜等紛紛匯集復(fù)興城。
在四川成都有著20來年歷史的知名餐飲品牌成都金都銀杏餐飲娛樂管理有限公司，就在復(fù)興城設(shè)了全國首家省外分店。海南銀杏酒樓有關(guān)人士稱，海南正在建設(shè)國際旅游島，會吸引很多人來海南旅游，銀杏在海南開設(shè)分店正是看中這里的機(jī)會和平臺。
外來餐飲企業(yè)紛紛涉足海南市場，另一個原因是自身發(fā)展需要。
韋琳在�？诮�(jīng)營的四方館主要以安徽菜系為主。他分析道，外來餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)入海南市場，是因為在當(dāng)?shù)厥袌鲲柡秃笙蚨�、三線城市擴(kuò)張的需要。“在成都餐飲市場，外來餐飲企業(yè)想進(jìn)入幾乎很難，如果你的實力不雄厚，你根本就擠不進(jìn)成都市場，但海南市場卻有著很大的發(fā)展空間。”
對這個很大發(fā)展空間的理解，韋琳解釋為，外來餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)入，是對海南投資環(huán)境的認(rèn)可，在綜合考慮未來的消費(fèi)水平和承受能力之后，這些外來餐飲企業(yè)看好海南市場的未來，因此出現(xiàn)了扎堆布局的情況。
海南龍泉集團(tuán)董事長符史欽列舉道，外來餐飲企業(yè)有幾大優(yōu)勢：一是有特色，二是新潮時尚，三是注重服務(wù)，走高端路線，有些高端酒樓人均消費(fèi)達(dá)到600元以上，雖然“過江龍”菜品價格比本地同類餐館要高，但依舊頗受市民青睞。
“這些進(jìn)入海南市場的外來餐飲企業(yè)都有自己比較鮮明的特色。”海南省瓊菜研究中心副主任云大新認(rèn)為，一些外來的餐飲企業(yè)，資金不僅雄厚，而且有著悠久的歷史，也有著比較受廣大消費(fèi)者歡迎的特色菜品，他們的市場定位準(zhǔn)確，因此能在海南市場生存下來。
競爭促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展
“狼來了”究竟是好事還是壞事?餐飲業(yè)界人士認(rèn)為，外來餐飲企業(yè)進(jìn)駐海南市場，消費(fèi)者選擇性更大，“過江龍”和“本地姜”各有特色，而且本土餐飲企業(yè)通過學(xué)習(xí)外來企業(yè)的服務(wù)和品牌理念，有利于自我提升。
“本地餐館的東西并非不好吃，而是在服務(wù)、包裝上比不上一些外來餐飲企業(yè)，外來餐飲企業(yè)優(yōu)點(diǎn)是新潮、時尚、精致、好味道，就餐環(huán)境佳。”消費(fèi)者林青說出不少年輕食客的想法。
外地知名餐飲企業(yè)來海南后，開一家便火一家，也引起本地餐飲業(yè)界人士的反思。經(jīng)營餐飲10多年的一本土餐飲企業(yè)人士直言：“至少可以說明一個問題，就是我們本土餐飲企業(yè)在經(jīng)營特色、管理水平等方面都與外來餐飲企業(yè)存在著差距。海南有一定知名品牌的餐飲企業(yè)并不多，能拿得出手與他人抗衡的企業(yè)更少。目前海南餐飲企業(yè)大多屬于中小型企業(yè)，其經(jīng)營規(guī)模、特色餐飲和就餐環(huán)境都要比外來餐飲企業(yè)滯后。”
海南省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長林俊春表示，餐飲行業(yè)之間的競爭是存在的，但目前這種競爭仍是良性的。外來企業(yè)的長驅(qū)直入，只會對海南餐飲行業(yè)水平起到積極的促進(jìn)作用。
省商務(wù)廳服務(wù)業(yè)和服務(wù)貿(mào)易處處長李學(xué)鋒認(rèn)為，外來知名品牌餐飲企業(yè)進(jìn)入海南市場，可以帶來先進(jìn)的經(jīng)營模式、管理理念等，對海南本土企業(yè)有一定的借鑒和參考。本地餐飲企業(yè)應(yīng)該在各方面向別人學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)如何擴(kuò)大規(guī)模，規(guī)范管理和改進(jìn)經(jīng)營方式，不斷提升自已。
南京餐飲業(yè)年底刮起倒閉風(fēng)潮
海南餐飲企業(yè)結(jié)構(gòu)失調(diào)：中檔餐館潛力大
企業(yè)歲末“緊捂口袋” 餐飲旅游市場縮水
科脈為正基百貨打造購物、餐飲一體化信息化管理
天津市餐飲業(yè)歲末用工缺口10萬人
搜索更多: 餐飲
