2020年底，絕味食品的門店數(shù)量進一步擴張至12399家。其中，2020年公司逆勢加速開店，當年凈增加1445家。
即便有疫情侵擾，絕味食品仍在大力拓店。2021年業(yè)績會上，公司董事長戴文軍宣稱，絕味食品將輔以資本手段加大對區(qū)域中小品牌的整合力度，適當加快門店擴張節(jié)奏，進一步提升市場占有率。
財報顯示，截至2022年上半年，絕味食品門店數(shù)量凈增長高達1207家，其在國內門店總數(shù)達到14921家。同一時期，周黑鴨、煌上煌國內門店分別為3160家、4024家，絕味食品在門店數(shù)量上遙遙領先。
門店上的優(yōu)勢，也令絕味食品在收入規(guī)模上遠高于周黑鴨和煌上煌，截至2022年上半年絕味、周黑鴨和煌上煌營收分別為33.36億元、11.81億元、11.82億元。
但開店過快也是一把雙刃劍，一位在廣州從事餐飲及零售行業(yè)的人士分析認為，隨著加盟商越多，管理成本也越高，要給加盟商的利潤和補貼也會增大，容易造成增收不增利；而且門店密度太大，也可能影響單店收益，進而影響整體利潤表現(xiàn)。
同花順iFinD數(shù)據(jù)顯示，從2021年第四季度開始，絕味食品在營收增長的情況下，歸母凈利潤則連續(xù)4個季度下滑。
具體而言，2021年第四季度至2022年第三季度，絕味食品凈利潤分別是1685.47萬元、8906.68萬元、952.59萬元和1.2億元，分別同比下滑了90.71%、62.24% 、96.42%和73.85%。
最新業(yè)績預告顯示，絕味食品預計2022年度實現(xiàn)營業(yè)收入66億元-68億元，較上年同比上升0.8%-3.8%。但凈利潤滑坡較嚴重，預計全年歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.2億元-2.6億元，同比下降73.49%-77.57%。
絕味食品給出了影響業(yè)績的原因，包括受疫情影響，公司部分工廠及門店暫停生產與營業(yè)；在新冠疫情期間加大了對加盟商的支持力度，導致銷售費用增加較大。
此外，報告期內原材料成本上漲幅度較大，造成對毛利率的負面影響；以及對比上一報告期，公司本期投資收益減少。
而除了利潤下滑，更需要關注的是，絕味食品的門店數(shù)量雖然在增加，但其單店效益卻在下滑。
對此，中信證券分析師薛緣分析認為，2022四季度疫情封控影響仍較為明顯，絕味食品部分門店暫停營業(yè)拖累單店銷售表現(xiàn)。據(jù)測算2022四季度單店銷售仍同比下滑10%以上，是絕味食品收入下降的主要原因。
實際上和同行相比，絕味食品的單店表現(xiàn)也不占優(yōu)。以2021年數(shù)據(jù)為例，周黑鴨單店平均營銷額為102萬元，而絕味食品約為42萬元。
鹵味賽道競爭激烈
絕味鴨脖之外，周黑鴨、煌上煌的業(yè)績也面臨壓力。
2月13日晚間，周黑鴨在港交所發(fā)布公告稱，預計2022年凈利潤不少于2000萬元，而2021年同期凈利潤為3.42億元，同比降逾90%；報告期間總收入預計同比下降20%左右，2021年同期總收入為28.70億元。
周黑鴨將業(yè)績下滑歸結于疫情、原材料價格上漲和匯兌損失。在周黑鴨公布盈利警告后有關“鹵味巨頭日子為何不好過”“鴨脖為何賣不動了”的話題一度沖上熱搜。
休閑鹵味巨頭煌上煌的情況也不容樂觀，其近期發(fā)布的2022年業(yè)績快報顯示，全年公司實現(xiàn)營收19.54億元，同比下降16.46%，營業(yè)利潤2948.80萬元，同比下降83.52%，歸母凈利潤3081.62萬元，同比下降78.69%。
煌上煌稱，報告期內畜禽類等主要原材料、包裝材料成本持續(xù)上漲一直處于高位，生產能耗、配送等環(huán)節(jié)成本增加；同時公司加大對加盟商政策扶持力度和市場促銷支持，以及門店關停等各項費用的增加，從而導致業(yè)績下滑。
在“鹵味三巨頭”出現(xiàn)頹勢的同時，一級市場仍有諸多新銳鹵味品牌獲得資本的青睞，這也導致行業(yè)競爭越來越激烈。
據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計，在2021年，有21家鹵制品企業(yè)發(fā)生25起融資事件，王小鹵、饞匪、盛香亭、鹵大媽、研鹵堂等品牌接連融資。
雖然市場不斷擴容，新銳品牌不斷涌現(xiàn)，但我國鹵味行業(yè)仍呈現(xiàn)出市場競爭激烈、行業(yè)集中度低的特征。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，鹵味賽道營收規(guī)模前4名的品牌所占的市場份額僅為3.7%。
在朱丹蓬看來，當鹵味市場從野蠻生長期步入轉型升級期，行業(yè)洗牌的戰(zhàn)況將愈發(fā)焦灼，如何破局突圍將成為當下品牌發(fā)展的重要議題。
而在一批新秀來勢洶涌的當下，以絕味食品等為代表傳統(tǒng)鹵味品牌似乎陷入窘境，如何在新勢力的進攻之下守住原有的市場，是“鹵味三巨頭”需要思考的命題。
來源：雷達Finance 鄭茜宛
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