而據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，年內(nèi)已有21家支付機(jī)構(gòu)“離場”，其中預(yù)付卡類機(jī)構(gòu)較多，占比超八成。由此可見，如何讓預(yù)付卡機(jī)制長期健康發(fā)展，已經(jīng)不單單是某幾個行業(yè)的問題，而是上升到全社會層面的共同問題。
預(yù)付卡機(jī)制涉及政府、商家和消費(fèi)者三方，其中，尤其需要政府搭建一個有公信力的平臺，出臺相關(guān)法律法規(guī)以保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。
7月初，北京市市場監(jiān)管局與北京市商務(wù)局共同發(fā)布了《北京市零售、餐飲、居民服務(wù)業(yè)單用途預(yù)付卡服務(wù)合同（示范文本）》，合同中設(shè)立了7天冷靜期。冷靜期作為一種制度設(shè)計，能夠給當(dāng)事人以一段理性思考的時間。
說到核心問題，對于消費(fèi)者而言，主要擔(dān)心商家突然跑路、投訴無門；對于商家來說，一部分信譽(yù)良好的小微商戶會受到行業(yè)內(nèi)惡性事件的影響，影響后續(xù)融資。
如何能有效解決雙方的難題呢？上海交通大學(xué)安泰經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院教授馮蕓給出了自己的答案。
“金融科技企業(yè)，尤其是第三方支付企業(yè)與小微商戶的接觸最密集，技術(shù)產(chǎn)品和服務(wù)模式最成熟，匹配度最高，因此具備為小微商戶提供專業(yè)化、全方位的創(chuàng)新收單及金融增值服務(wù)的能力。
在這一過程中，小微商戶的資金雖然集中存管，但是金融科技企業(yè)在為小微商戶提供服務(wù)的過程中一定程度上掌握經(jīng)營數(shù)據(jù)和預(yù)付費(fèi)使用情況，可以為小微商戶提供更加全面客觀的風(fēng)險評估，幫助他們從商業(yè)銀行獲得信貸資金。
同時，一些信用良好的商家，過去因?yàn)樾畔⒉煌该�，許多保險公司不敢對企業(yè)進(jìn)行擔(dān)保，財務(wù)相對透明后，金融科技企業(yè)還可以為預(yù)付款提供擔(dān)保。
由于預(yù)付費(fèi)余額公開透明，能夠?yàn)樾∥⑸虘艚⒔?jīng)營風(fēng)險預(yù)警機(jī)制，同時引入保險公司創(chuàng)新保險產(chǎn)品，為預(yù)付卡履約保證保險，消費(fèi)者更加放心購買此類預(yù)付卡，這將進(jìn)一步促進(jìn)預(yù)付卡的合理使用。”
對于預(yù)付卡這樣買賣雙方都有訴求的品種，完全沒有必要一棍子打死。讓它良心成長，形成社會、商家和消費(fèi)者三方共贏的局面才是大家共同的發(fā)展目標(biāo)。
03
很難的老牌烘焙
誠然，克莉絲汀的落寞與自身的無差別擴(kuò)張關(guān)系密切，但如果我們將格局放到整個老牌烘焙行業(yè)上，就會發(fā)現(xiàn)克莉絲汀的困境絕非個案。
2020年8月，上海烘焙業(yè)26年的老品牌馬哥孛羅面包，正式退出歷史舞臺；同年12月，深圳最大的面包店BEEPLUS LIFESTYLE超級烘焙工坊，宣布暫停營業(yè)。
老牌烘焙之所以成為了時代的眼淚，關(guān)鍵還在于無論是運(yùn)營還是產(chǎn)品，老牌烘焙都難以跟上當(dāng)下的節(jié)奏。
首先從產(chǎn)品端看，老牌烘焙遭遇的競爭壓力近年來呈現(xiàn)指數(shù)級的上升。
2020年，以墨茉點(diǎn)心局、虎頭局為代表的新中式烘焙品牌迅速走紅，迅速獲得了上千萬甚至上億元的融資規(guī)模。
雖然2022年春節(jié)后，新中式烘焙呈現(xiàn)出一定的下滑態(tài)勢，但成功不是一蹴而就的，新中式烘焙的雄起至少給了行業(yè)啟迪——不破不立，唯有創(chuàng)新，才能激活市場。
高顏值、零食化、國潮風(fēng)，新中式烘焙的特點(diǎn)都是迎合著年輕人的訴求，走差異化、個性化產(chǎn)品路線，并向著更多元化的消費(fèi)場景發(fā)展。
除了新中式烘焙，越來越多的高端面包坊也在躍入人們的眼簾，層出不窮的網(wǎng)紅款面包帶給消費(fèi)者從味蕾到視覺的享受，也滿足著年輕人對于獵奇和品質(zhì)的追求。
反觀克莉絲汀，多年來的面包、蛋糕等產(chǎn)品線基本還維持著原來的“老三樣”，并沒有明顯的創(chuàng)新，所謂的“小時候的味道”在更具吸引力的新勢力烘焙面前毫無優(yōu)勢可言。
對于蛋糕面包店這樣門檻不高的行業(yè)來說，守正出奇，不斷推陳出新才能抓住食客的味蕾，打造出更多的爆款和自家的拳頭產(chǎn)品，進(jìn)而不斷沉淀品牌價值。
其次，從運(yùn)營的角度考慮，老牌烘焙也完全不趕趟。
單靠門店做售賣的方式如今已經(jīng)不符合消費(fèi)者的需求了。無論是疫情居家期間，還是炎炎盛夏，人們想的都是“手機(jī)點(diǎn)一點(diǎn)，面包送上門”的服務(wù)。而缺乏互聯(lián)網(wǎng)思維，恰恰是老牌烘焙的短板所在。
當(dāng)然，老字號們并不是各個坐以待斃，創(chuàng)立于1986年的西點(diǎn)品牌“紅寶石”從去年開始大規(guī)模上線美團(tuán)外賣，2021年外賣營收已占到紅寶石總收入的10%~15%，未來紅寶石希望能夠疊加促銷的手段，爭取把外賣營收占比突破到20%。
同樣敢打敢拼的還有85度C。85度C也曾和克莉絲汀一樣采用中央廚房的模式，但眼見著新一代消費(fèi)者愈發(fā)重視面包的新鮮度，85度C開始在門店設(shè)置后廚，冷凍面團(tuán)配送至門店后現(xiàn)烤現(xiàn)賣。進(jìn)店后，現(xiàn)烤面包撲鼻而來的烘焙香氣也并非預(yù)制面包所能替代的。
此外，根據(jù)年輕人喜歡咖啡+面包、奶茶+面包的組合購買方式，85度C也推出了不少飲品，向最火賽道新茶飲靠攏。
老牌烘焙們還在努力追回失落的時光。
結(jié)語
當(dāng)我們在懷念老字號的復(fù)古味道時，必須承認(rèn)，并不是每一口童年的味道都能永遠(yuǎn)被保留下來。
如果說當(dāng)年的老牌烘焙是享受了時代的康波（50~60年的長周期），成為了人們舌尖上的寵兒；那現(xiàn)在老牌烘焙要做的就是趕上新時代的康波，否則就是逆水行舟，不進(jìn)則退。
垂垂老矣的老牌烘焙，還能枯木逢春嗎？我們不敢說老牌烘焙的每一次嘗試都會成功。但愿意承擔(dān)試錯成本，不依附于原有的舒適圈，才有可能煥活新生。
來源：新零售商業(yè)評論 考拉是只鹿
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