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“河豚是一種較為特殊的食材，現(xiàn)行法規(guī)允許人工養(yǎng)殖特定品種進(jìn)入市場(chǎng)流通。規(guī)范養(yǎng)殖、規(guī)范經(jīng)營(yíng)的河豚，是安全無(wú)毒的。但是，‘有資質(zhì)’只是‘規(guī)范經(jīng)營(yíng)’的必要條件，而不是‘安全’或者‘免責(zé)’的充分條件。”云無(wú)心表示。
據(jù)了解，河豚的味道雖極鮮美，且一直流傳著“不食河豚不知魚味，食了河豚百魚無(wú)味”的民諺，但河豚體內(nèi)含有一種生物堿，是自然界中所發(fā)現(xiàn)的毒性最大的神經(jīng)毒素之一，“拼死吃河豚”的說(shuō)法并不是空穴來(lái)風(fēng)。云無(wú)心表示，從供應(yīng)鏈上游（養(yǎng)殖端）流向經(jīng)營(yíng)門店，海底撈有責(zé)任深入查驗(yàn)供貨商資質(zhì)、做好進(jìn)貨記錄、確保河豚可放心食用。
云無(wú)心認(rèn)為，應(yīng)由醫(yī)學(xué)診斷以及檢驗(yàn)確定消費(fèi)者中毒是否是因吃河豚導(dǎo)致。如果是，建議暫停該火鍋店河豚供貨商的所有銷售，通知所有發(fā)出的貨停止食用，直到“排除河豚帶毒”可能后才能恢復(fù)；對(duì)于該河豚供貨商的產(chǎn)品從養(yǎng)殖、加工、分銷直到餐館的產(chǎn)品廣泛取樣，檢測(cè)毒素情況。
新菜單花樣翻新，回歸品質(zhì)才是王道
從姬松茸菌湯火鍋到蓮子百合豬蹄鍋底，從豬肚雞火鍋到沙棘鍋底，再到如今的河豚魚湯鍋，海底撈在火鍋上的創(chuàng)新動(dòng)作未曾停歇，此次新品河豚鍋底也是伴隨著氣鼓鼓河豚魚丸、椰子冰淇淋、八秒海帶苗、魚籽鱈魚蝦滑等新菜式一同推出。
自今年4月中旬開始，海底撈在全國(guó)范圍內(nèi)的多家門店開始了內(nèi)測(cè)新品活動(dòng)，在大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、小紅書等平臺(tái)，可看見多名參與新品內(nèi)測(cè)的消費(fèi)者對(duì)河豚肉質(zhì)口感加以贊賞，“河豚Q彈、鮮嫩，比過(guò)了豬肚雞在我心目中的地位，湯的味道更絕。”“從沒(méi)想到平生第一次吃河豚，居然是在海底撈店里，但初印象真的很棒。”
不過(guò)，僅在內(nèi)測(cè)階段就產(chǎn)生“中毒風(fēng)波”的新品河豚，后面是否能順利端上更多顧客的餐桌、甚至成為巨“鮮”火鍋的代表，這還需要海底撈方確保河豚種養(yǎng)殖端的安全與資質(zhì)，向公眾者證明食品沒(méi)有中毒風(fēng)險(xiǎn)，緩解消費(fèi)者的抵觸情緒。
有網(wǎng)友這樣說(shuō)道：“此前不管是疫情沖擊下無(wú)奈關(guān)停店鋪引外界唏噓，還是因毛肚縮水等食品問(wèn)題惹來(lái)爭(zhēng)議，至少海底撈一直在追求創(chuàng)新無(wú)邊界，大家都有目共睹。但此次在特殊食材河豚上碰壁，并不是件小事，一家門店出了問(wèn)題，同品牌所有門店都要強(qiáng)化許可審批，深入督查，這樣才能真正讓消費(fèi)者放心。”
就供應(yīng)鏈上游、查驗(yàn)食品是否有毒風(fēng)險(xiǎn)、如何安撫當(dāng)事人等問(wèn)題，未來(lái)網(wǎng)記者已向海底撈方面致書面郵件，截至記者發(fā)稿前，暫無(wú)回復(fù)。
來(lái)源：未來(lái)網(wǎng) 記者 黃佳 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 海底撈 |
