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全聚德2021年預(yù)計(jì)業(yè)績情況
數(shù)據(jù)來源：公司公告
百年老店向“新”？
根據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)，被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”的企業(yè)數(shù)量從新中國成立初期的1萬多家銳減到目前的1128家，其平均年齡已經(jīng)超過160歲，但只有10%的企業(yè)處于盈利狀態(tài)。
全聚德虧損背后，逃不開疫情對(duì)餐飲行業(yè)的巨大打擊，也是老字號(hào)艱難跟上時(shí)代浪潮的縮影。
近年來，全聚德產(chǎn)品雖然保留了老字號(hào)傳承，但常被認(rèn)為菜品種類單一缺乏創(chuàng)新升級(jí)、性價(jià)比不高、服務(wù)不佳。
如今90后、00后已經(jīng)成為市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，消費(fèi)需求上追求新鮮獨(dú)特的刺激，以及更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。而被“老字號(hào)”標(biāo)簽所束縛的全聚德，除了烤鴨產(chǎn)品以外，缺乏創(chuàng)新菜品導(dǎo)致其與現(xiàn)代年輕消費(fèi)者的消費(fèi)認(rèn)知產(chǎn)生了一定差距，不足以滿足其消費(fèi)需求。
與此同時(shí)，北京烤鴨圈子內(nèi)大董烤鴨、四季民福、便宜坊等新興烤鴨品牌通過不斷提高食品口味、賣點(diǎn)和顏值等方式吸引了大批消費(fèi)者。有分析指出，過去全聚德是到北京吃烤鴨的首選，但現(xiàn)在同類餐飲品牌數(shù)量繁多，一些品牌從品質(zhì)到性價(jià)比已經(jīng)優(yōu)于全聚德，導(dǎo)致其失去了部分市場(chǎng)。
當(dāng)然，近幾年全聚德也在通過降價(jià)、取消服務(wù)費(fèi)等措施展開自救，并嘗試接入電商平臺(tái)，開辟食品零售化業(yè)務(wù)，陸續(xù)推出了醬鴨、咸鴨蛋、鴨脖等鴨類產(chǎn)品。同時(shí)，以自身的京味屬性為特點(diǎn)，該公司陸續(xù)研發(fā)了艾窩窩、龍須酥、鴨肉酥等創(chuàng)新零食。不過目前來看，這些創(chuàng)新業(yè)務(wù)收效較為緩慢，無法有力拉動(dòng)利潤的有效增長。
全聚德也開始主動(dòng)研究年輕人的喜好，以求挖掘年輕食客的消費(fèi)潛力。2021年4月，該公司在北京前門打造了一間沉浸式光影餐廳，自稱為全國老字號(hào)首家全息投影體驗(yàn)餐廳；同年6月，全聚德展覽館增設(shè)了全聚德IP新形象萌寶鴨展區(qū)和文化衍生品售賣專區(qū)，全方位展示宣傳該公司品牌IP新形象萌寶鴨；今年春節(jié)期間，全聚德還與新興飲料品牌元?dú)馍纸M成跨界CP，聯(lián)合推出了新年年夜飯禮盒，旨在聯(lián)合打入年輕人的年夜飯消費(fèi)場(chǎng)景。
在品牌突圍的同時(shí)，食品安全一直是消費(fèi)者最關(guān)注的問題，也是餐飲行業(yè)的重中之重。今年2月16日，在北京通州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局持續(xù)開展的餐飲食品安全大檢查工作中，全聚德北京花莊店因存在餐具消毒水池混用，餐具清洗水池與清洗抹布、拖把及其他物品的水池混用的情形，違反相關(guān)法律法規(guī)，被責(zé)令整改、給予警告。
值得注意的是，北京花莊店于2021年9月正式開業(yè)，是全聚德為更好地融入環(huán)球影城度假區(qū)特意打造的第一家樂園式主題餐廳。但如今，這家有著示范性意義的門店，卻因食品安全問題被官方點(diǎn)名，在業(yè)內(nèi)人士看來，或?qū)υ摴鹃T店客流情況產(chǎn)生一定影響。
來源：投資時(shí)報(bào) 研究員 董琳 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 全聚德 |
