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對比來看，撈王增長較為保守。在擴(kuò)張方面，2017年到2020年，呷哺呷哺門店總數(shù)從759家升至1061家。海底撈更是在今年上半年凈增299家店面。
營收方面同樣如此，2018年至2020年分別營收8.71億元、10.95億元、11.25億元、年均復(fù)合增速約為8.90%。海底撈2018年、2019年的營收增速均超50%，呷哺呷哺同期增速接近30%。
但撈王在毛利方面有相對優(yōu)勢。2018年至2021年上半年，撈王毛利率為65.6%、65.1%、63.1%、63.8%。2021年上半年，海底撈的毛利率為57.7%，呷哺呷哺毛利率62.75%。
其毛利率高與人均消費(fèi)分不開。2018年、2019年和2020年度，撈王的餐廳顧客人均消費(fèi)分別為120.3元、123.7元和128.1元，整體呈現(xiàn)增長態(tài)勢。2021年上半年為123.9元，較2020年同期的130.1元有所下滑，但仍高于同期內(nèi)海底撈的107.3元和呷哺呷哺的62.2元。
翻臺率超呷哺呷哺
作為連鎖餐廳，其高增長是資本最為期許的，門店數(shù)、客單價(jià)、翻臺率共同構(gòu)成了火鍋連鎖店的增長引擎，同時(shí)這三者也容易相互掣肘。
以海底撈為例，公司的客單價(jià)變化不大，2021年上半年的顧客人均消費(fèi)為107.3元，2020同期為112.8元，2019年顧客人均消費(fèi)為105.2元。
翻臺率和門店數(shù)是海底撈一直努力的方向，新開門店顯然是最直接的。海底撈創(chuàng)始人此前張勇稱，“一旦我整合好現(xiàn)在的門店，我還會擴(kuò)張……穩(wěn)定下來就再沖鋒，直到海底撈倒下來為止。”
海底撈也曾將翻臺率做到了5以上，但張勇此前透露，當(dāng)海底撈翻臺率達(dá)到5以上的時(shí)候，消費(fèi)者要等1個(gè)小時(shí)，影響消費(fèi)者體驗(yàn)。后來公司摸索覺得降低翻臺率到4.5比較合適。
撈王的翻臺率一直較海底撈要低，但2021年的數(shù)據(jù)要高于呷哺呷哺。巔峰時(shí)期的呷哺呷哺，部分門店翻臺率高達(dá)7次/天。但總體來看，呷哺呷哺主品牌翻臺率從2018年的2.8次/天降至2020年的1.8次/天，子品牌湊湊的翻臺率從2019年的4.1次/天下滑至去年的2.9次/天。
2018年、2019年和2020年度，撈王翻臺率分別為3.1（次/天）、3.0（次/天）、2.5（次/天），2021年上半年為2.4（次/天）�；葑u(yù)稱，海底撈翻臺率下降的主要原因是來自新餐廳的稀釋，新餐廳往往在上升期的翻臺率較低，并蠶食現(xiàn)有餐廳。
據(jù)撈王招股說明書，撈王已在華東市場外的其它城市開設(shè)撈王鍋物料理門店19家，覆蓋北京、深圳、重慶、成都、西安、武漢等地。上述新開門店大多數(shù)都能夠在開業(yè)1至2個(gè)月之內(nèi)達(dá)到盈虧平衡，一般平均現(xiàn)金投資回報(bào)期為13個(gè)月。這頗為投資者提振信心。
來源：北京時(shí)間財(cái)經(jīng) 陳世愛 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 撈王 |
