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“一鳴的加盟模式較為正規(guī)，每個(gè)門(mén)店由總部統(tǒng)一管理。” 張明海坦言，三五年前，面對(duì)一鳴奶吧模式的快速擴(kuò)張，他曾一度擔(dān)憂自己的連鎖餅店會(huì)受到較大沖擊，“但這么多年過(guò)去，對(duì)我們的影響不是很大，我們也就不太關(guān)注一鳴了。”
談及原因，張明海認(rèn)為，一鳴的烘焙產(chǎn)品較為大眾化，沒(méi)有連鎖餅店專業(yè)，更像是便利店渠道銷(xiāo)售的面包種類(lèi)。由于門(mén)店數(shù)量較多，一鳴門(mén)店換代升級(jí)速度緩慢，品牌形象展示比不上其他連鎖烘焙品牌。“一鳴做產(chǎn)品最大的優(yōu)勢(shì)是奶，但做一個(gè)產(chǎn)品就是一條生產(chǎn)線，這意味著產(chǎn)品迭代周期也就更長(zhǎng)。”
招股書(shū)顯示，受制于生產(chǎn)基地位置、產(chǎn)品銷(xiāo)售半徑等因素，2017年-2020年上半年，一鳴食品超過(guò)87%的收入來(lái)自大本營(yíng)浙江。從開(kāi)店速度來(lái)看，報(bào)告期內(nèi)浙江地區(qū)加盟門(mén)店數(shù)量從928家增加到1146家，江蘇地區(qū)加盟門(mén)店從69家增加到101家；上海、福建兩地加盟門(mén)店在兩年半的時(shí)間里僅維持個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)，數(shù)量截至2020年6月底分別為5家、6家。
一鳴食品奶吧門(mén)店區(qū)域分布情況。
與此同時(shí)，一鳴真鮮奶吧門(mén)店的平均營(yíng)收能力也在下降。2017年-2019年，一鳴真鮮奶吧直營(yíng)門(mén)店平均營(yíng)業(yè)額從156.96萬(wàn)元降至149.22萬(wàn)元；加盟門(mén)店平均營(yíng)業(yè)額從164.9萬(wàn)元降至155.96萬(wàn)元。因2018年新開(kāi)加盟門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)且集中在部分城市的下沉區(qū)域，客戶積累、品牌認(rèn)知需要時(shí)間培育，導(dǎo)致2019年因業(yè)績(jī)未達(dá)預(yù)期的關(guān)店數(shù)量增多，達(dá)108家。
一鳴食品直營(yíng)門(mén)店和加盟門(mén)店的平均單店?duì)I業(yè)額情況。
張明海認(rèn)為，從供應(yīng)鏈角度來(lái)說(shuō)，一鳴食品跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)沒(méi)有問(wèn)題，但品牌優(yōu)勢(shì)不大。“目前全國(guó)性的烘焙品牌沒(méi)幾個(gè)，很難突破區(qū)域限制。”據(jù)他了解，一鳴試圖借助門(mén)店品牌優(yōu)勢(shì)將產(chǎn)品推廣到流通渠道，如商超、加油站等，但在這些渠道，其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不明顯。
招股書(shū)顯示，一鳴非門(mén)店渠道主要通過(guò)區(qū)域經(jīng)銷(xiāo)商面向早餐店、學(xué)校等終端進(jìn)行銷(xiāo)售，直銷(xiāo)主要包括商超、團(tuán)購(gòu)、自動(dòng)售貨機(jī)等渠道，但報(bào)告期內(nèi)其非門(mén)店渠道收入占比平均為22.33%，遠(yuǎn)低于門(mén)店收入。自2017年開(kāi)始，一鳴食品也曾嘗試通過(guò)微信小程序進(jìn)行線上銷(xiāo)售，但由于經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整，于2019年3月中止了相關(guān)業(yè)務(wù)。2020年上半年受疫情導(dǎo)致的門(mén)店客流減少甚至?xí)和I(yíng)業(yè)影響，一鳴食品重啟了線上渠道。
上述大型乳企負(fù)責(zé)人表示，在上海等一二線城市，做鮮奶和烘焙品牌競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，一鳴的品牌力不足，產(chǎn)品與競(jìng)品同質(zhì)化嚴(yán)重，加之開(kāi)店和人員成本較高，只是簡(jiǎn)單地把一鳴真鮮奶吧在浙江當(dāng)?shù)啬Ｊ綇?fù)制到其他地區(qū)，不足以支撐其門(mén)店遍地開(kāi)花。
針對(duì)上述問(wèn)題，新京報(bào)記者12月14日、15日聯(lián)系一鳴食品，并發(fā)去采訪提綱，截至發(fā)稿尚未回復(fù)。
注：文中張明海為化名。
來(lái)源：新京報(bào)記者 郭鐵 圖片來(lái)源 官網(wǎng) 招股書(shū)截屏 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 一鳴食品 |
