陶華碧成就了老干媽，卻也畫地為牢，用她的目之所及刻下了老干媽的天花板。“后陶華碧時(shí)代”，老干媽不再如當(dāng)年那般勇猛無敵。
挑戰(zhàn)者紛至沓來，“破局者”出現(xiàn)或許只是時(shí)間問題。
外有強(qiáng)敵環(huán)伺，內(nèi)有接班之困。辣椒醬江湖風(fēng)云再起，老干媽能否經(jīng)得起挑戰(zhàn)？
闖入者
一個(gè)突然闖入的外行人打破了辣醬行業(yè)的寧靜。
2016年5月11日，老牌歌星林依輪創(chuàng)立的辣醬品牌“飯爺”正式在天貓、京東上線。
“飯爺”辣醬推出了松露油杏鮑菇辣醬、佐飯香牛菇王辣醬等4款產(chǎn)品，定價(jià)26元至39元不等，瞄準(zhǔn)中產(chǎn)階級及年輕的互聯(lián)網(wǎng)群體。
帶著明星光環(huán)的“飯爺”迅速走紅網(wǎng)絡(luò)，上線2天就賣出3萬瓶。
為了帶貨，林依輪還開直播與粉絲互動(dòng)，同時(shí)在線觀看人數(shù)超過657萬。在直播的兩個(gè)小時(shí)里，“飯爺”辣醬淘寶店銷售額破百萬，12小時(shí)銷售額超300萬元。
上線僅3個(gè)月，“飯爺”便獲得8300萬元融資，估值達(dá)到3.6億元。
“飯爺”明星加互聯(lián)網(wǎng)模式的成功很快引來大批模仿者。
2016年9月，相聲演員岳云鵬創(chuàng)立“嗨嗨皮皮岳云鵬星店”，上線第一個(gè)月就賣出1.86萬瓶辣醬。而后，演員黃磊也牽手呷哺呷哺推出自己的辣醬品牌。
“飯爺”的橫空出世打響了辣醬戰(zhàn)爭的第一槍。
人們突然意識(shí)到平日里被忽視的辣醬行業(yè)廣闊天地，大有可為。
2018年，我國辣醬市場規(guī)模達(dá)320億元，且每年仍以7%以上的速度持續(xù)增長，預(yù)計(jì)到2020年底，我國辣醬市場規(guī)模將達(dá)到400億元。
行業(yè)龍頭老干媽2016年銷售額約為45億元。粗略估算，我國辣醬行業(yè)至少還可以容納6個(gè)與老干媽同等體量的企業(yè)。
越來越多創(chuàng)業(yè)者涌入這個(gè)賽道。
2017年，被稱作“辣醬爆發(fā)元年”，辣醬品牌遍地開花。“不添加”“食療保健”“美容養(yǎng)顏”等新概念層出不窮。新玩家們八仙過海，各顯神通。
創(chuàng)業(yè)門檻更低的互聯(lián)網(wǎng)成了最好的舞臺(tái)。
2017年3月22日，“辣三娘”在天貓平臺(tái)銷量突破7萬瓶，位列全網(wǎng)辣醬銷量第二名。倪老腌、開心朱小二干煸牛肉醬、老郭家鋪?zhàn)永苯丰u等互聯(lián)網(wǎng)辣醬品牌也都取得了不錯(cuò)的銷售成績，新晉的互聯(lián)網(wǎng)辣椒醬品牌開始迅速搶占傳統(tǒng)辣椒醬的電商市場。
更大的暗流正在涌動(dòng)。
這股創(chuàng)業(yè)熱潮很快引起了巨頭們的注意。
2017年9月，中糧糖業(yè)表示，未來公司番茄業(yè)務(wù)將邊緣化，辣椒醬將成為新方向。
涪陵榨菜也透露，未來的并購方向?qū)?huì)瞄準(zhǔn)醬類產(chǎn)品企業(yè)。而占據(jù)調(diào)味醬80%市場份額的辣醬大概率會(huì)成為首選。
呷哺呷哺、海底撈、味千拉面等餐飲品牌也陸續(xù)加入了這場戰(zhàn)爭。
明星、普通創(chuàng)業(yè)者、跨界巨頭……幾乎所有人都想從準(zhǔn)入門檻不高、市場空間廣闊的辣醬行業(yè)分一杯羹。
老干媽受到了前所未有的挑戰(zhàn)。
“后來者”老干媽
別看老干媽如今貴為行業(yè)老大，一副守擂者的姿態(tài)。它其實(shí)也是個(gè)“后來者”。
辣椒原產(chǎn)于美洲，直到15世紀(jì)才跟隨哥倫布的腳步來到歐洲，隨后征服了全世界四分之三的人口。
明朝末年，辣椒從海、陸兩條絲綢之路陸續(xù)傳入中國，由此形成了我國以云貴、甘陜?yōu)榇淼哪媳眱膳墒忱比巳�，也對中國川菜等菜系帶來了一場革命�?/p>
辣椒傳入中國之初多用作觀賞或藥用，到清道光年間才普遍吃辣椒。
古時(shí)鹽貴，平常人家吃不起。辣椒成了最好的替代品，辣醬也應(yīng)運(yùn)而生。
據(jù)湖南省雙峰縣志記載，早在公元16世紀(jì)(明崇禎年間)，雙峰縣城(原屬湘鄉(xiāng)縣)永豐鎮(zhèn)一帶就有人開始曬制永豐辣醬。永豐有順口溜：“三兩米，噴噴香，冇得菜，夾辣醬。”
17世紀(jì)中期，蔡氏兄弟先后在永豐鎮(zhèn)辦起了蔡廣祥、蔡廣益、蔡順益3家醬園，開作坊生產(chǎn)辣醬的先河。清咸豐年間，湘軍統(tǒng)帥曾國藩曾進(jìn)獻(xiàn)永豐辣醬給咸豐皇帝品嘗，而后成為皇家貢品，名聲大噪。
蔡和森與永豐辣醬淵源頗深。其祖父蔡壽崧是蔡廣益醬園的繼承人，到蔡和森父親那一代斷了傳承。13歲那年，蔡和森被父親送到蔡廣祥辣醬店當(dāng)學(xué)徒，到16歲學(xué)徒期滿，他離開家鄉(xiāng)立志讀書救國。
上世紀(jì)80年代初，雙峰縣幾乎家家都制作辣醬，永豐辣醬不僅暢銷全國各地，還遠(yuǎn)銷日本、美國市場。
1986年，雙峰縣成立國營永豐辣醬總公司。此時(shí)的永豐辣醬是絕對的行業(yè)龍頭，年產(chǎn)辣醬1570噸，營收超400萬元，盈利約70萬元。
盛極一時(shí)的永豐辣醬無論如何也想不到，多年后，它會(huì)敗給一個(gè)大字不識(shí)幾個(gè)的農(nóng)村婦女。
這時(shí)候，陶華碧正背著七八十斤重的背簍，步行10里路到附近的學(xué)校去售賣米豆腐(貴州特色涼粉)。她借用村委會(huì)的兩間房子，辦起辣醬加工廠，放張自己的照片在瓶子上，取名“老干媽”，已經(jīng)是10年后的事了。
但10年足以扭轉(zhuǎn)乾坤。
一邊是簡單樸素的陶華碧認(rèn)準(zhǔn)死理，專注炒辣椒，生意越做越大;一邊是擁有絕對優(yōu)勢，稱霸市場的永豐辣醬“自毀長城”。
國營永豐辣醬總公司成立后，一時(shí)間供不應(yīng)求。
管理層認(rèn)為，永豐辣醬的古法傳承是其暢銷的根本原因，沒有必要引進(jìn)現(xiàn)代化生產(chǎn)線。這導(dǎo)致產(chǎn)能不足問題日漸凸顯。
一些分公司為了擴(kuò)充產(chǎn)能，開始收購?fù)獾乩苯反姹镜乩苯�，并且任意縮短工藝流程，甚至摻雜面粉、豆渣。永豐辣醬的品牌形象受到巨大沖擊，很快被市場拋棄。
“后來者”老干媽不戰(zhàn)而勝。
老干媽與永豐辣醬之爭正應(yīng)了《阿房宮賦》那句話，“滅六國者，六國也，非秦也。族秦者，秦也，非天下也。”
不過，這句話的后半句是，“秦人不暇自哀，而后人哀之;后人哀之而不鑒之，亦使后人而復(fù)哀后人也。”
面對“后來者”，老干媽同樣不可掉以輕心。
打倒老干媽？
老干媽成功后，挑戰(zhàn)者眾多。
第一批挑戰(zhàn)者的技術(shù)很粗糙：就一個(gè)字，抄。
最多的時(shí)候，陶華碧一年就遇到超過50種冒牌貨，相當(dāng)頭疼。
平日里甚是“講感情”的陶華碧這次也沒法“講感情”了。她開始花大力氣打假。
當(dāng)時(shí)，市面上出現(xiàn)了一款湖南老干媽，外包裝和陶華碧的貴州老干媽幾乎一模一樣，除了頭像和廠標(biāo)信息，其它很難分辨。
貴州老干媽雖然擁有包裝專利，可湖南老干媽同樣擁有國家專利局授予的外觀專利，從法律上講并沒有問題。
陶華碧的倔勁來了，她追著湖南老干媽打了整整3年官司，數(shù)次和國家商標(biāo)局“斗法”。在時(shí)任貴陽市市長孫國強(qiáng)和中國“入世”首席談判代表龍永圖的極力斡旋下，貴陽老干媽最終打贏了這場官司。
2003年5月，陶華碧如愿獲得國家商標(biāo)局的注冊證書。這起案件也被評為2003年中國十大典型維權(quán)案例。
為了防止侵權(quán)，陶華碧每年設(shè)置了3000萬元“打假專項(xiàng)資金”，并一口氣注冊了“老于媽”“媽干老”“老干爹”等114個(gè)商標(biāo)。
老干爹跟著遭了殃。
老干爹與老干媽幾乎是同期創(chuàng)立，創(chuàng)業(yè)故事也如出一轍：同樣是貴州企業(yè)，同樣是開飯館起家，店里辣椒醬大受歡迎，“老干爹”這一品牌也是因?yàn)榈昀飵煾当活櫩头Q作老干爹而得名。
老干爹的市場份額一度與老干媽平分秋色，且同是油辣椒國家標(biāo)準(zhǔn)參與制定者之一。
2002年，老干媽一紙?jiān)V狀把貴州老干爹食品有限公司告上法庭，起訴“老干爹”冒用自己的商標(biāo)，借老干媽之名大肆行銷，誤導(dǎo)消費(fèi)者。
老干爹創(chuàng)始人鄧承俊傻了眼：明明是自家品牌，怎么就成了冒牌貨？
最終，搶先注冊商標(biāo)的老干媽勝訴。2007年，老干爹被迫退出市場。
老干爹第二代傳承人不服，提出申訴。幾經(jīng)波折，2011年，國家工商總局最終裁定“老干爹”商標(biāo)歸原持有人貴州老干爹食品有限公司所有。
但老干爹已闊別市場近5年，只能重頭再來。如今的老干爹年產(chǎn)值約3億元，不及老干媽的零頭。
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