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傳統(tǒng)烘焙品牌好利來在經(jīng)歷更名風(fēng)波的同時(shí)，好利來旗下的高端子品牌黑天鵝蛋糕也開始悄然發(fā)生變化。8月15日，北京商報(bào)記者在追蹤調(diào)查好利來多地更名事件時(shí)發(fā)現(xiàn)，其子品牌黑天鵝蛋糕業(yè)務(wù)范圍所包含的9個(gè)城市中，僅有4座城市留有實(shí)體門店，其他城市實(shí)體門店已經(jīng)閉店，只留有制作和配送中心，黑天鵝有弱化實(shí)體門店轉(zhuǎn)向線上的意味。
但也有分析認(rèn)為，黑天鵝定位高端并因此被消費(fèi)者所熟知，如今轉(zhuǎn)向線上就意味著減少了線下堂食的服務(wù)環(huán)節(jié)和體驗(yàn)，且在線上的黑天鵝還要面臨著與眾多興起的“私房蛋糕”品牌的競(jìng)爭(zhēng)，它能否將新戰(zhàn)場(chǎng)變?yōu)樾轮鲌?chǎng)仍有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。
01
部分實(shí)體門店閉店
北京商報(bào)對(duì)好利來多地更名事件報(bào)道之后，引發(fā)了社會(huì)各界對(duì)這一老牌烘焙品牌的高度關(guān)注，隨后，北京商報(bào)記者在追蹤調(diào)查好利來多地更名事件中發(fā)現(xiàn)，多地黑天鵝蛋糕實(shí)體門店已經(jīng)閉店。天眼查工商信息顯示，北京黑天鵝西直門店、天津黑天鵝小白樓分店、梅江店、石家莊市長(zhǎng)安區(qū)黑天鵝蛋糕坊等均已被注銷。
如今，黑天鵝蛋糕實(shí)體門店數(shù)量屈指可數(shù)。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前黑天鵝蛋糕業(yè)務(wù)范圍包括北京、天津、石家莊、成都等9座城市，而有實(shí)體門店的城市僅有北京、天津、沈陽、成都4座，其中北京3家，天津、沈陽、成都各1家。
黑天鵝蛋糕的線上客服人員告訴北京商報(bào)記者，目前訂購蛋糕可以通過線上渠道或者撥打訂購電話，有實(shí)體門店的城市也可以在實(shí)體門店購買。該工作人員表示，關(guān)閉實(shí)體店不代表該城市就沒有黑天鵝蛋糕了，這些關(guān)閉實(shí)體門店的城市中有一部分，如石家莊，仍保留了制作和配送中心，消費(fèi)者仍可通過線上渠道購買黑天鵝蛋糕及相關(guān)產(chǎn)品。
前不久好利來在多地區(qū)出現(xiàn)的更名情況引發(fā)各界對(duì)這一“老牌蛋糕品牌”的關(guān)注。原“好利來”除一線市場(chǎng)外，其余片區(qū)市場(chǎng)分別更名為“好芙利”、“甜星”、“蒲公英”、“心岸”、“麥茲方”。并且更名后生產(chǎn)原料、制作工藝、質(zhì)量管理等與“好利來”一致，持原有好利來卡券在更名后門店均可使用。同時(shí)，部分地區(qū)更名的門店及其背后公司與北京好利來總公司及好利來創(chuàng)始人羅紅沒有股權(quán)關(guān)系，然而這一舉動(dòng)也被業(yè)內(nèi)解讀為可能是因?yàn)閯?chuàng)始團(tuán)隊(duì)分家所致。另外，北京商報(bào)記者注意到，就在好利來更名消息剛傳出一天后，就在7月26日，北京市好利來食品有限公司法人從羅紅變更為李金鐸。對(duì)此，北京商報(bào)記者嘗試聯(lián)系黑天鵝蛋糕詢問該事件相關(guān)問題，但電話一直無人接聽。
02
線上=成本降低？
黑天鵝蛋糕在創(chuàng)立之初，其市場(chǎng)定位就是高端蛋糕品牌，主要鎖定的消費(fèi)群體是高端用戶人群，在原料、售價(jià)、門店服務(wù)以及工作人員的招聘上，一直與高端化相匹配。在黑天鵝蛋糕天貓旗艦店上，售價(jià)最高的一款蛋糕為9999元，在所有款式中，月銷量最高的蛋糕為279筆。曾經(jīng)黑天鵝蛋糕也是消費(fèi)者朋友圈曬照、打卡的熱門品類。
黑天鵝的知名度來源除了其產(chǎn)品高昂的售價(jià)外，其線下門店的服務(wù)也為之加分不少。“黑天鵝門店對(duì)服務(wù)人員的顏值、身高、身材似乎都有非常高的要求。”在相關(guān)App上，在對(duì)黑天鵝門店的評(píng)論中經(jīng)常看到類似的評(píng)價(jià)。如今，轉(zhuǎn)向線上的黑天鵝似乎仍要保留這一“黑天鵝的傳統(tǒng)”。
北京商報(bào)記者從黑天鵝官網(wǎng)招聘上看到，黑天鵝服務(wù)顧問和黑天鵝配送推廣專員在身高、年齡、五官、氣質(zhì)上都有所要求，其待遇也較為優(yōu)厚。
一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，高要求意味著更高的成本付出，除了在人力方面，黑天鵝門店往往開在流量較大的商圈，門店裝修也相對(duì)豪華，并且黑天鵝的門店面積相比其他連鎖烘焙品牌要大很多，這些原因是造成黑天鵝線下門店運(yùn)營(yíng)成本高昂的主要原因，也正因如此，黑天鵝收縮線下門店專攻線上也就有了合理的解釋。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 好利來 |
