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內(nèi)憂外患加劇
“全聚德之所以陷入大幅下滑的盈利困境，最主要的是產(chǎn)品本身出了很大的問(wèn)題，幾乎成了消費(fèi)者的‘嘗試’品，很難讓消費(fèi)者能回頭再來(lái)；而在中國(guó)商業(yè)全面邁入互利網(wǎng)的轉(zhuǎn)型時(shí)代，全聚德也成為了典型的轉(zhuǎn)型失敗者。”有餐飲行業(yè)的資深人士對(duì)記者分析說(shuō)，如何重新贏得消費(fèi)者胃口以及實(shí)現(xiàn)全面商業(yè)化轉(zhuǎn)型，無(wú)疑是日益內(nèi)外交困的全聚德必須直面的問(wèn)題。
記者從多個(gè)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站如大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么、微博甚至知乎上獲悉，均有首次嘗試全聚德烤鴨的顧客吐槽稱，不好吃、貴、服務(wù)以及食品衛(wèi)生等問(wèn)題，看來(lái)全聚德在群眾中的口碑形象以及食品和服務(wù)都要有不小的改進(jìn)，才能贏得更多消費(fèi)者的好評(píng)。
其實(shí)，據(jù)記者了解，面對(duì)中國(guó)商業(yè)化的到來(lái)，幾年前全聚德也進(jìn)行了互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)轉(zhuǎn)型，但今天看來(lái)，似乎并不成功。
資料顯示，2015年，全聚德與重慶狂草科技有限公司達(dá)成合作，打造“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”模式的“小鴨哥”烤鴨外賣(mài)品牌鴨哥科技。
根據(jù)當(dāng)時(shí)的資料介紹，通過(guò)包制鴨卷、配送上門(mén)、自動(dòng)加熱等方式，市場(chǎng)定位針對(duì)中高端白領(lǐng)及家庭用戶，在重慶本地外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)性推廣。并于2016年4月在北京市場(chǎng)上線“小鴨哥”，與百度外賣(mài)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，試圖打造全聚德外賣(mài)生態(tài)系統(tǒng)。但是到2017年中期，鴨哥科技便已停業(yè)。其財(cái)報(bào)顯示，2016年鴨哥科技虧損金額達(dá)1344萬(wàn)元。
有曾在外賣(mài)點(diǎn)過(guò)全聚德食品的消費(fèi)者在接受《華夏時(shí)報(bào)》采訪時(shí)表示，全聚德外賣(mài)的口感，與店內(nèi)的口感差異很大。
“近些年，就算是去前門(mén)全聚德的店面，似乎也不能吃到先前全聚德的味道了。”采訪中，全聚德的一位早期消費(fèi)者告訴記者，現(xiàn)在價(jià)格不僅貴，而且不能普惠消費(fèi)者，也最終把想體驗(yàn)全聚德的消費(fèi)者擋在了門(mén)外。
“全聚德此舉其實(shí)是在用折耗品牌形象來(lái)賺錢(qián)，如果一個(gè)高端的產(chǎn)品成為了一個(gè)低端的外賣(mài)。不計(jì)后果的渠道擴(kuò)張折損了品牌價(jià)值，對(duì)于全聚德這款招牌來(lái)說(shuō)，無(wú)異于品牌自殺。”另有人士表示，這或許就是全聚德整體轉(zhuǎn)型的發(fā)展困境，而隨著國(guó)內(nèi)商業(yè)全面互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)化，全聚德這種困境或?qū)⒓觿 ?/p>
上述人士對(duì)記者分析說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)的蓬勃發(fā)展和餐飲消費(fèi)不斷升級(jí)，國(guó)企背景的全聚德在嘗試創(chuàng)新方面有所停滯，特別是在營(yíng)銷、口碑培養(yǎng)、品牌年輕化方面多下功夫，彌補(bǔ)欠缺；而在創(chuàng)新方面，應(yīng)在模式有所體現(xiàn)，比如通過(guò)售賣(mài)袋裝烤鴨的形式做到“餐飲+零售”，滲透二三線城市，布局渠道下沉。
形成鮮明對(duì)比的是同類烤鴨店大董烤鴨、羲和雅苑、四季民福的服務(wù)質(zhì)量或者價(jià)格上的競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致全聚德的優(yōu)勢(shì)喪失。“消費(fèi)升級(jí)加速，消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)品牌的要求也會(huì)越來(lái)越高，而在形式上也應(yīng)該順應(yīng)潮流，加強(qiáng)菜品開(kāi)發(fā)，提升服務(wù)體驗(yàn)，才能使全聚德鳳凰涅槃。”有業(yè)內(nèi)專家對(duì)記者分析說(shuō)。
來(lái)源：華夏時(shí)報(bào) 記者 張杰 北京報(bào)道 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 全聚德 |
