事實(shí)上，新品孵化只是雀巢創(chuàng)新的一個(gè)部分。江妮妮還介紹，雀巢的多維創(chuàng)新策略由三個(gè)關(guān)鍵杠桿支持：加速創(chuàng)新和改良基礎(chǔ)業(yè)務(wù)；強(qiáng)化消費(fèi)者體驗(yàn)式創(chuàng)新；另一個(gè)就是孵化器。
雀巢在中國(guó)擁有奶制品及營(yíng)養(yǎng)品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、飲用水、烹調(diào)產(chǎn)品、谷物食品、咖啡、飲品、巧克力威化和糖果、冰淇淋、寵物食品、食品工業(yè)原料、專業(yè)餐飲、皮膚健康等多個(gè)品牌與產(chǎn)品。
基礎(chǔ)業(yè)務(wù)是雀巢的基石，比如2017年雀巢在中國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)就得益于銀鷺業(yè)務(wù)的穩(wěn)定以及來(lái)自咖啡、冰淇淋和烹調(diào)食品的穩(wěn)健貢獻(xiàn)。今年8月，雀巢啟動(dòng)一個(gè)全新項(xiàng)目，叫作“15分鐘，優(yōu)質(zhì)食品美好生活”，簡(jiǎn)單理解就是雀巢為消費(fèi)者設(shè)計(jì)健康早餐食譜。“我們也會(huì)幫助消費(fèi)者在家中應(yīng)用雀巢的產(chǎn)品制作健康的早餐，包括Nespresso咖啡、銀鷺粥系列，最終長(zhǎng)期會(huì)獲得商業(yè)回報(bào)。”羅士德認(rèn)為這是基礎(chǔ)業(yè)務(wù)推廣方式的創(chuàng)新。
此外，在消費(fèi)體驗(yàn)的創(chuàng)新上，雀巢的人工智能產(chǎn)品“雀巢小Ai”也在近期完成2.0版本的升級(jí)。升級(jí)后的產(chǎn)品增加了30萬(wàn)條營(yíng)養(yǎng)健康內(nèi)容，還可以完成語(yǔ)音購(gòu)物等體驗(yàn)。人工智能設(shè)備反饋的大數(shù)據(jù)會(huì)成為雀巢了解中國(guó)消費(fèi)者的渠道，也會(huì)成為下一個(gè)創(chuàng)新的依據(jù)。
業(yè)務(wù)聚焦與刺激增長(zhǎng)
雀巢的新品數(shù)量在以翻番的速度增長(zhǎng)。江妮妮介紹，去年雀巢集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)上新34個(gè)產(chǎn)品，今年數(shù)量增長(zhǎng)到68個(gè)，放眼全球市場(chǎng)，雀巢過(guò)去一年的新品數(shù)量高達(dá)1500種。“接下來(lái)的兩三年，我們會(huì)加速在系統(tǒng)、人力和研發(fā)方面做資源的整合，希望速度會(huì)更快。”江妮妮對(duì)于創(chuàng)新的效率還有更高期待。
食品行業(yè)觀察員朱丹蓬對(duì)于雀巢的速度也表達(dá)了驚嘆，但同時(shí)他認(rèn)為，這也是雀巢應(yīng)該有的樣子。“作為食品行業(yè)航母級(jí)的企業(yè)，雀巢有很好的能力和品牌背書，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)于雀巢貢獻(xiàn)率很高，因此雀巢更應(yīng)該針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)和迭代的消費(fèi)群，推出針對(duì)性的產(chǎn)品，此外應(yīng)該加快研發(fā)和推新的速度。”
事實(shí)上，不只是雀巢，“迎合消費(fèi)者的創(chuàng)新”如今常常被掛在消費(fèi)品類企業(yè)的口頭上，各類舉措也在頻頻上演。例如，日前億滋中國(guó)董事總經(jīng)理也向記者透露，革新已有產(chǎn)品是其舉措之一，比如動(dòng)刀明星大單品奧利奧，推出小包裝，增加口味等。此外，中國(guó)市場(chǎng)也被多個(gè)跨國(guó)公司看作是最有活力和潛力的市場(chǎng)，因此對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)也更加用心。
對(duì)于雀巢而言，中國(guó)市場(chǎng)真正的轉(zhuǎn)好始于去年，銀鷺?lè)�(wěn)定的表現(xiàn)是亮點(diǎn)之一，而在此之前“修補(bǔ)銀鷺”一度成為雀巢在中國(guó)市場(chǎng)的一項(xiàng)重要業(yè)務(wù)。以2015年為例，分區(qū)域來(lái)看，亞洲、大洋洲和撒哈拉以南非洲地區(qū)全年錄得222億瑞郎，實(shí)現(xiàn)有機(jī)增長(zhǎng)1.9%，低于其它兩個(gè)區(qū)域5.8%和3.5%的增長(zhǎng)。彼時(shí)，雀巢就曾著重提到了銀鷺的業(yè)績(jī)下滑。
銀鷺，這家做罐頭食品和飲料的廈門老牌企業(yè)2011年被雀巢收購(gòu)。它被雀巢看中的一個(gè)重要原因是擁有扎實(shí)的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，例如花生牛奶、好粥道。起初，“消化不良”總是困擾著雀巢，但雀巢通過(guò)諸如雀巢團(tuán)隊(duì)執(zhí)掌、持續(xù)推動(dòng)雀巢即飲咖啡業(yè)務(wù)在銀鷺旗下發(fā)展、銀鷺八寶粥、花生牛奶等老牌產(chǎn)品重生等多種手段，刺激銀鷺的增長(zhǎng)。
值得一提的是，此次孵化器帶來(lái)的三組產(chǎn)品由徐福記、太太樂(lè)和銀鷺聯(lián)合推出。“這也是為了發(fā)揮這些公司各自的優(yōu)勢(shì)，與此同時(shí)也想通過(guò)新品，帶動(dòng)這些本土品牌的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。”朱丹蓬分析。
除了創(chuàng)新和子公司整合之外，善于“買買買”和“賣賣賣”的雀巢也在通過(guò)業(yè)務(wù)增減完成聚焦的目的。以中國(guó)市場(chǎng)為例，上半年雀巢在戰(zhàn)略入股寧夏一家乳制品企業(yè)塞尚乳業(yè)，同時(shí)將其旗下的呼倫貝爾雀巢有限公司95%的股權(quán)轉(zhuǎn)至塞尚乳業(yè)的股東手中。在乳業(yè)高級(jí)分析師宋亮看來(lái)，雀巢此舉是為了在乳業(yè)板塊變得更加“輕資產(chǎn)”，轉(zhuǎn)而去專注利潤(rùn)更高的業(yè)務(wù)。
從全球市場(chǎng)來(lái)看，9月雀巢宣布將出售旗下皮膚健康業(yè)務(wù)，該業(yè)務(wù)板塊擁有一系列醫(yī)藥和消費(fèi)品牌，例如人們熟悉的皮膚保養(yǎng)品牌絲塔芙。雀巢解釋稱，董事會(huì)認(rèn)為皮膚健康部門不在雀巢集團(tuán)未來(lái)戰(zhàn)略發(fā)展的范圍內(nèi)，雀巢要聚焦的是食品、飲料和營(yíng)養(yǎng)保健品。
聚焦的背后是利潤(rùn)最大化以及能夠?yàn)楣蓶|帶來(lái)長(zhǎng)期收益，雀巢所承受的來(lái)自投資者的壓力并不小。今年7月，一位來(lái)自華爾街的投資者向雀巢管理層發(fā)來(lái)一封公開(kāi)信，其主要內(nèi)容就是希望雀巢在未來(lái)的戰(zhàn)略上更加銳利，在業(yè)務(wù)剝離上更加大膽、在構(gòu)架重組上更加快速。
不過(guò)，在朱丹蓬看來(lái)，一切都需要時(shí)間和市場(chǎng)的檢驗(yàn)，比如雀巢中國(guó)孵化器的三款新品，能否經(jīng)得起挑剔的消費(fèi)者的考驗(yàn)，目前仍是未知。這里有個(gè)并不樂(lè)觀的數(shù)字：在中國(guó)市場(chǎng)上，食品行業(yè)的新品存活率極低，業(yè)內(nèi)人士給出的數(shù)字是95%的新品幾乎都會(huì)被淘汰。
不過(guò)，王思淳也做好應(yīng)對(duì)的準(zhǔn)備，“孵化器將產(chǎn)品的市場(chǎng)反響做到了前置，即成立200多人的消費(fèi)者體驗(yàn)團(tuán)隊(duì)，他們會(huì)提前決定新品是否上市的命運(yùn)，我們的產(chǎn)品組合從原始的五六十個(gè)已經(jīng)被他們淘汰到了現(xiàn)在的三十個(gè)左右。”
王思淳透露，根據(jù)排期，明年孵化器的任務(wù)是四個(gè)項(xiàng)目，長(zhǎng)期目標(biāo)則是將這些中國(guó)市場(chǎng)誕生的品牌孵化成國(guó)際品牌。
來(lái)源：經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 記者 阿茹汗
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