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管理模式出問題？
也有業(yè)內(nèi)聲音認(rèn)為，周黑鴨的問題在于價格有些貴，單價比較高遭遇了消費降級的影響，加上開店策略的問題，一些管理上的問題，都導(dǎo)致了現(xiàn)在的局面。
有媒體算了一筆賬，周黑鴨今年上半年銷售均價43.79元/斤，去年同期為41.57元/斤。
其實，現(xiàn)在影響周黑鴨業(yè)績的直營模式不是周黑鴨一直沿襲的，剛開始創(chuàng)立時，周黑鴨使用的也是加盟模式。
周黑鴨創(chuàng)始人周富裕剛開始是以加盟的方式在全國擴張。但是，隨著加盟店數(shù)量增多，管理難度加大，質(zhì)量開始出現(xiàn)問題。一位顧客吃了一家加盟店的鴨翅后上吐下瀉，原來是加盟商使用了變質(zhì)的醬料。
為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，周黑鴨改做直營店，并且推出“統(tǒng)一形象、統(tǒng)一選址、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一銷售”的“六統(tǒng)一”連鎖經(jīng)營管理模式。其中統(tǒng)一生產(chǎn)，是指采取中央廚房加工，從生鴨處理到熟食車間，再到品控和包裝，每一道生產(chǎn)工序都經(jīng)過嚴(yán)格的管控。如果出現(xiàn)問題，可以直接追溯到具體工序和負責(zé)人。“一只鴨子從半成品到成品，需要8小時36道工序”。
這樣的經(jīng)營模式讓周黑鴨一度進入了高速發(fā)展期，直營門店很快就增加到120家。到了2008年，周黑鴨員工已由原來的60人增加到了600人，銷售額破億。
2016年11月11日，周黑鴨正式在港交所掛牌上市首日股價即大漲13.435%，報收于6.67港元/股，周黑鴨市值達到154.71億港元，發(fā)展進入快車道。
曾經(jīng)讓周黑鴨引以為傲的直營模式，如今卻成為了其業(yè)績發(fā)展的掣肘。
在業(yè)內(nèi)看來，周黑鴨此次面臨業(yè)績的重大考驗，管理層未來的決策直接影響未來公司方向�，F(xiàn)在整個市場還是增長的，而且空間很大，周黑鴨應(yīng)該把更多注意力放在搶占市場上，而不是增加用戶體驗。
成本上漲的問題不容忽視。自2015年以來，鴨及副產(chǎn)品原材料價格上漲，到今年上半年已呈現(xiàn)高位。
根據(jù)Wind及水禽網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，今年5月，鴨分割產(chǎn)品達8000元/噸，同比增長20%，鴨副產(chǎn)品價格15500元/噸，同比增長30%。天風(fēng)證券研報預(yù)測，這輪鴨價上漲中長期可以持續(xù)。門店租金、勞動力成本及原材料成本，仍是鹵制品企業(yè)的主要壓力，也成為周黑鴨后期發(fā)展的一個考驗。
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