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執(zhí)念打造“火鍋+茶飲”
事實上，隨著人們生活的品質(zhì)的提高，呷哺呷哺也必須面臨著轉(zhuǎn)型。為此，呷哺呷哺推出了中高端獨立運(yùn)營的中高端火鍋品牌湊湊餐廳，試圖搶灘中高端火鍋市場。截至2017年12月31日，湊湊餐廳在全國已有21家餐廳，但是，從2017年的業(yè)績表現(xiàn)來看，湊湊餐廳并未達(dá)到預(yù)期的效果。
在年報中，呷哺呷哺也指出，湊湊餐廳對集團(tuán)的經(jīng)營利潤貢獻(xiàn)尚少。數(shù)據(jù)顯示，2017年，湊湊餐廳的收入僅占總收入的3.2%，而2017年湊湊餐廳所產(chǎn)生的經(jīng)營虧損達(dá)到2490萬元。
對于湊湊的虧損，呷哺呷哺表示是新餐廳開業(yè)成本較高，12家門店為2017年第四季度開業(yè)。
而據(jù)記者了解，湊湊餐廳主要的裝修風(fēng)格為低調(diào)穩(wěn)重的古典設(shè)計，比起火鍋店，更像是茶室。除了火鍋，湊湊也為客人提供了奶茶、紅茶等茶飲品。根據(jù)相關(guān)資料，湊湊餐廳的人均消費(fèi)在130元左右，這與大部分的火鍋店中高端相差無幾。
不過，呷哺呷哺的轉(zhuǎn)型之路并未就此而止，2017年6月份，呷哺呷哺董事長賀光啟在上海宣布新戰(zhàn)略，從快餐向“輕正餐”轉(zhuǎn)型，并推出“火鍋+茶飲”的新商業(yè)模式。同時，呷哺呷哺3.0版本的門店亮相，裝修風(fēng)格定位于“新中式禪風(fēng)”。
值得注意的是，無論是2016年推出的湊湊餐廳，還是2017年新戰(zhàn)略，可以看出，呷哺呷哺一直在執(zhí)著于“火鍋+茶飲”的商業(yè)模式。
2018年4月20日，呷哺呷哺在武漢新開了一家一千平方米的旗艦店�；蛟S這就是呷哺呷哺的轉(zhuǎn)型之作。但是延續(xù)了近20年的橙黃色不見了，整體的裝修可謂古風(fēng)十足。完全符合賀光啟的“新中式禪風(fēng)”。
武漢新開的旗艦店，無論從菜式還是裝修風(fēng)格，都與此前的湊湊類似。除了價格不同，兩類店鋪從表面看并無差異。
對此，《證券日報》記者試圖采訪呷哺呷哺相關(guān)人員，得到的答復(fù)是“主管領(lǐng)導(dǎo)在外出差，所以不方便這次采訪，非常抱歉。”
據(jù)了解，在這樣的店鋪，呷哺呷哺的菜單價格要之前的連鎖提高了一些。有網(wǎng)友對《證券日報》記者表示，位于武漢的旗艦店，價格都比一般的連鎖店貴一些，比如鍋底，一般連鎖6元起步，而旗艦店要18元起步。
有業(yè)內(nèi)人士表示，湊湊和升級版的呷哺呷哺品牌的定位和產(chǎn)品都非常相似，客戶在挑選的時候，很大程度上會去選擇消費(fèi)體驗好、性價比較高的升級版店鋪，而并非湊湊。所以，湊湊目前面臨著很大的挑戰(zhàn)。
證券日報 見習(xí)記者 余若晰 共2頁 上一頁 [1] [2] 海底撈、呷哺呷哺之后 火鍋市場還有機(jī)會嗎？ 擺脫快餐形象！呷哺呷哺小火鍋試水千平大店 兩年市值翻2倍 火鍋第一股呷哺呷哺這樣做品牌升級！ 呷哺呷哺的副牌湊湊虧2490萬 2017年第四季度才開業(yè) 呷哺呷哺2017年營收36.64億 副牌湊湊虧2490萬 搜索更多: 呷哺呷哺 |
