生鮮賣場(chǎng)何以成為戰(zhàn)場(chǎng)？
“新零售”成為近來(lái)的風(fēng)口概念，生鮮成為從實(shí)體賣場(chǎng)到互聯(lián)網(wǎng)電商紛紛下注的領(lǐng)域，從阿里系的盒馬鮮生、京東開的7fresh和騰訊系的“超級(jí)物種”，都把目光投向了生鮮領(lǐng)域。
在《商學(xué)院》雜志2-3月合刊關(guān)于新零售的問(wèn)卷調(diào)查中，有近49%人認(rèn)為，生鮮領(lǐng)域成為互聯(lián)網(wǎng)巨頭最早直接改造的線下零售業(yè)態(tài)的主要原因是生鮮因其特殊性很難被網(wǎng)購(gòu)?fù)耆〈�，其次，生鮮領(lǐng)域是高頻剛需消費(fèi)，毛利高，市場(chǎng)廣大，再而消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，年輕人對(duì)餐食價(jià)格不那么敏感，同時(shí)，生鮮入局門檻高，具有一定的壁壘。
而關(guān)于阿里、騰訊和京東等巨頭大力在線下零售布局的主要原因，有一半以上人表示，打通線上線下渠道是零售行業(yè)必然選擇，自己先跑出新模式，第二是，為支付、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)尋找落地場(chǎng)景，第三，掌握更多消費(fèi)者數(shù)據(jù)，實(shí)體零售的數(shù)據(jù)也不能忽視。
王賽分析到，新零售中很重要的要素就是消費(fèi)升級(jí)，生鮮是體現(xiàn)消費(fèi)升級(jí)的重要品類。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前生鮮消費(fèi)品有很大一部分新增力量來(lái)自85后、90后。“他們比上一代人生活品質(zhì)要高，從小就建立了品牌意識(shí)。”
消費(fèi)升級(jí)中的好產(chǎn)品有以下特點(diǎn)：第一，價(jià)值高。王賽指出，當(dāng)當(dāng)?shù)氖轿�，重要原因是書作為�?biāo)準(zhǔn)性產(chǎn)品，價(jià)格敏感性高。“如果價(jià)格高，用戶就會(huì)流走。但是，在生鮮領(lǐng)域，由于信息不對(duì)稱，容易把價(jià)值做得很高。”生鮮屬于高頻消費(fèi)產(chǎn)品。“所以，這一領(lǐng)域會(huì)成為消費(fèi)戰(zhàn)場(chǎng)。”第三，以前中國(guó)的生鮮果蔬領(lǐng)域沒有品牌意識(shí)，純粹是賣場(chǎng)意識(shí)、菜場(chǎng)意識(shí)。目前有品牌意識(shí)的一切企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò)，比如百果園等。
陳禹安指出，目前線上流量的爭(zhēng)奪已經(jīng)進(jìn)入瓶頸期，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)做生鮮實(shí)體店，主要是形象展示和流量入口，真正的服務(wù)是在線上完成。
MUJI的生鮮店會(huì)來(lái)中國(guó)嗎？
在生鮮領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的情況下，無(wú)印良品還會(huì)把這一業(yè)務(wù)復(fù)制到中國(guó)嗎？因?yàn)�，與百貨、服裝、餐飲業(yè)務(wù)不同，生鮮對(duì)本地化、冷鏈運(yùn)輸?shù)裙⿷?yīng)鏈要求更高。
在采訪中，關(guān)注電商領(lǐng)域發(fā)展，《網(wǎng)紅揭秘：一個(gè)有關(guān)電子商務(wù)、零售業(yè)和社交網(wǎng)絡(luò)的盈利故事 》一書作者朱利安表示，無(wú)印良品不會(huì)把生鮮業(yè)務(wù)帶到中國(guó)，因?yàn)�，無(wú)印良品的零售基因和中國(guó)創(chuàng)業(yè)圈生鮮的基因不同。“日本本土的生鮮本來(lái)就是走精選模式，中國(guó)的精選模式現(xiàn)在變成最火熱的風(fēng)口，所以，外資品牌跟本土打，是打不過(guò)的。”
王賽則指出，無(wú)印良品的生鮮業(yè)務(wù)會(huì)不會(huì)開展到中國(guó)，取決于日本總部的決定。“根據(jù)市場(chǎng)進(jìn)入戰(zhàn)略的差級(jí)布局，跨國(guó)公司一般都是在最強(qiáng)市場(chǎng)試驗(yàn)一些新模式，成熟之后再進(jìn)入其它市場(chǎng)，不會(huì)那么快。比如GE會(huì)把一些淘汰落后的產(chǎn)品投放到非洲或者印度，有些市場(chǎng)進(jìn)入是升級(jí)，有些是減級(jí)。以吉野家為例，在日本、臺(tái)灣的吉野家與大陸的產(chǎn)品很不一樣，會(huì)有火鍋，但是，在大陸的種類就很簡(jiǎn)單。”
陳禹安則表示，“無(wú)印良品來(lái)中國(guó)的生鮮市場(chǎng)，可能性非常大。因?yàn)闊o(wú)印良品現(xiàn)在業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)乏力，如果在日本試驗(yàn)成功后，成熟后可能會(huì)來(lái)中國(guó)。”不過(guò)，他也指出，由于，日本核泄漏事件的影響，日本食品進(jìn)入中國(guó)還有很多限制，也容易引發(fā)顧客的疑慮，甚至被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所利用。
談起日本零售業(yè)的發(fā)展，王賽指出，日本是講究顆粒度的國(guó)家，比如工匠精神、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等。過(guò)去二十年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度快，很多行業(yè)都是占地為王，擴(kuò)張為王，互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域則是流量為王。如果在這一階段按照日本這種精細(xì)化方式經(jīng)營(yíng)，很多中國(guó)企業(yè)長(zhǎng)不大，都是在“跑馬圈地”。但是，在度過(guò)了粗放競(jìng)爭(zhēng)階段后，現(xiàn)在必須強(qiáng)調(diào)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。
他指出，新零售需要把產(chǎn)品的個(gè)性程度拉高，或者把價(jià)格拉高，因?yàn)閭�(gè)性化程度反映受眾人群的差異。無(wú)印良品開店數(shù)量，不會(huì)像百果園這么多，但是個(gè)性化瞄準(zhǔn)的忠實(shí)客戶愿意為其買單，這種模式就能成功，所以要選擇PK的戰(zhàn)場(chǎng)。“日本企業(yè)很多是圍繞客戶做精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，但是，創(chuàng)新程度不高。”王賽說(shuō)。
對(duì)于零售業(yè)，業(yè)務(wù)線的拓展并非核心競(jìng)爭(zhēng)力的創(chuàng)新。無(wú)印良品中國(guó)宣傳販促部的負(fù)責(zé)人告訴記者，預(yù)計(jì)在北京的酒店將延期到2018年夏季開業(yè)。那時(shí)在北京大柵欄的無(wú)印良品酒店可能也不嘗到生魚片。但是，你可以在它未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那里買到。不過(guò)，無(wú)印良品是否有一天會(huì)成為中國(guó)生鮮新物種的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還未知。
文/新浪《商學(xué)院》陳茜
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