|
日前一篇文章《20款兒童酸奶測(cè)評(píng)：你被“長(zhǎng)壽村的秘密”忽悠了嗎？》迅速在酸奶圈引起爭(zhēng)議，該文質(zhì)疑，認(rèn)為莫斯利安并不含有乳酸菌，這一質(zhì)疑迅速在網(wǎng)絡(luò)上擴(kuò)大，并范及到對(duì)常溫酸奶的質(zhì)疑，最多的集中點(diǎn)出現(xiàn)在乳酸菌上。
事實(shí)上，有關(guān)常溫酸奶與低溫酸奶誰(shuí)有營(yíng)養(yǎng)的話(huà)題一直存在，直至最近還有傳言稱(chēng)常溫酸奶含糖量高，又沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)等說(shuō)法。
據(jù)了解，中國(guó)常溫酸奶的締造者是光明乳業(yè)。在2009年，光明乳業(yè)的莫斯利安開(kāi)創(chuàng)了常溫酸奶這一細(xì)分品類(lèi)，率先打破了低溫冷鏈無(wú)法惠及的中國(guó)二三線(xiàn)城市缺口，取得了爆發(fā)式增長(zhǎng)。此后各大乳業(yè)品牌紛紛跟進(jìn)。常溫酸奶突破了冷鏈限制，以保存期較長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)滿(mǎn)足了冷鏈不完善的城鄉(xiāng)消費(fèi)需求，為乳糖不耐受人群和腸胃功能偏弱等人群提供了更多元和人性化的飲用選擇，受眾面極廣。不過(guò)隨著時(shí)間推移，有關(guān)常溫酸奶的質(zhì)疑變得多了起來(lái)。
中國(guó)高級(jí)乳業(yè)高級(jí)分析師宋亮接受采訪(fǎng)時(shí)表示，所有的常溫酸奶都不含乳酸菌，但富含大量益生元，對(duì)人體非常有益。即使乳酸菌被高溫工藝消滅，常溫酸奶所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分仍與低溫酸奶相差無(wú)幾。而常溫酸奶中所含的糖分過(guò)高，被人體攝入后影響健康的說(shuō)法，根本站不住腳。莫斯利安是一款老少皆宜的產(chǎn)品，某些機(jī)構(gòu)的檢測(cè)具有明顯偏向性，帶有不公正性。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，宋亮所指的不公正性，實(shí)際上是加工工藝不同而帶來(lái)品類(lèi)的不同。低溫酸奶只是在生牛乳狀態(tài)時(shí)經(jīng)過(guò)一道滅菌處理，發(fā)酵后不再進(jìn)行滅菌處理，發(fā)酵完成后不再進(jìn)行滅菌處理，乳酸菌可以存活其中，但保存條件苛刻，需低溫存儲(chǔ)，且保質(zhì)期較短。而常溫酸奶，則需要進(jìn)行“巴氏滅菌熱處理”，該處理方式會(huì)殺滅一切細(xì)菌，所以可以常溫保存較長(zhǎng)時(shí)間。
不過(guò)沒(méi)有乳酸菌的常溫酸奶是真的沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)嗎？有關(guān)這一話(huà)題，世界乳品聯(lián)合委員會(huì)（IDF）早有定論：酸奶發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它是酸乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的核心，它不依賴(lài)于發(fā)酵完成后乳酸菌是否繼續(xù)存在。
也正因?yàn)楣に嚥煌厮崮膛c低溫酸奶對(duì)人體的保健功能也所有不同，低溫酸奶含有益生菌。而常溫酸奶雖然沒(méi)有益生菌，但含有豐富蛋白與鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。最值得注意的是，常溫酸奶對(duì)于乳糖不耐受者，小孩老人或腸胃功能較弱人群，以及交通不暢地區(qū)的消費(fèi)者是不錯(cuò)的選擇。
該人士強(qiáng)調(diào)稱(chēng)，所以用常溫酸奶與低溫酸奶對(duì)比乳酸菌，進(jìn)而得出所謂常溫酸奶沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)結(jié)論完全是謠言。
來(lái)源：經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 溫淑萍
搜索更多: 莫斯利安 |
