11月17日，北京食品藥品監(jiān)督管理局食（以下簡稱“市食藥監(jiān)局”）官網(wǎng)發(fā)布公告，該局組織抽檢方便食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、水果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品等4類食品275批次樣品，其中合格樣品272批次，不合格樣品3批次，整體合格率約為98.9%。其中7-Eleven便利店在售的一款食品因總落總數(shù)超標(biāo)而被通報(bào)。

　　據(jù)悉，標(biāo)稱永利達(dá)美好（北京）食品有限公司生產(chǎn)，在柒一拾壹（北京）有限公司運(yùn)河明珠家園店經(jīng)營的牛筋面，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)。此外，金果園老農(nóng)（北京）食品股份有限公司分裝，北京門城物美商城有限公司馮村店經(jīng)營的琥珀核桃仁，不合格項(xiàng)目為過氧化值，經(jīng)檢測實(shí)測值為0.61 g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值規(guī)定為≤0.50 g/100g；標(biāo)稱北京黃龍祥食品有限公司生產(chǎn)，北京玲瓏佳業(yè)貿(mào)易有限公司經(jīng)營的獼猴桃脯，不合格項(xiàng)目為山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))，經(jīng)檢測實(shí)測值為0.633 g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值規(guī)定為0.5 g/kg。

　　市食藥監(jiān)局指出，菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　此外，過氧化值主要反映炒貨食品中油脂是否氧化變質(zhì)。造成過氧化值超標(biāo)的原因可能是原料儲存不當(dāng)導(dǎo)致堅(jiān)果與籽類的脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。北京商報(bào)訊（記者 吳文治 王維祎）

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