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事實(shí)上，類似于漢麗軒長沙麓谷高新區(qū)店的事件在餐飲加盟中早有先例。今年8月，有消費(fèi)者向北京商報(bào)記者爆料，在水貨大悅城餐廳用餐后，用餐消費(fèi)者均出現(xiàn)腸胃不適的癥狀。北京商報(bào)記者經(jīng)調(diào)查了解到，水貨餐廳作為57度湘旗下的加盟品牌，憑借手抓海鮮的新鮮玩兒法以及時(shí)尚熱鬧的裝修風(fēng)格吸引了很多年輕消費(fèi)者前去消費(fèi)。但是水貨海鮮的加盟商卻并沒有統(tǒng)一的食材供應(yīng)，都是由加盟商就近采購。由于水貨餐廳的部分海鮮產(chǎn)品以重調(diào)料的方式進(jìn)行加工，能夠遮蓋食材原本的味道，消費(fèi)者很難判斷海鮮的新鮮程度，成為食品安全事件的導(dǎo)火索。
有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，漢麗軒成立之初，國內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r與現(xiàn)在有較大差異，韓式烤肉在風(fēng)靡餐飲市場，很多韓式烤肉品牌快速興起，為快速搶占市場，不少品牌都選擇以加盟的模式進(jìn)行擴(kuò)張，盲目的追求開店速度，忽視了對于供應(yīng)鏈的掌控。
在食品安全越來越受關(guān)注的當(dāng)下，不少餐飲企業(yè)在開放加盟之前都將供應(yīng)鏈視為最重要的環(huán)節(jié)，西貝、雅瑪花式鐵板燒等餐飲品牌都在嘗試通過前期供應(yīng)鏈建設(shè)掌握加盟商的核心產(chǎn)品供應(yīng)，起到對加盟商監(jiān)管的作用，同時(shí)維護(hù)品牌名譽(yù)。
韓式烤肉業(yè)態(tài)或?qū)⑹艿綘窟B
漢麗軒官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，漢麗軒的人群消費(fèi)在47元/位，平價(jià)自助韓式烤肉的定位一直是漢麗軒吸引加盟商及消費(fèi)者的優(yōu)勢所在。但是，隨著消費(fèi)升級，國內(nèi)餐飲行業(yè)的結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化。消費(fèi)者的需求不再是韓式烤肉興起時(shí)對于種類多、價(jià)格低的追求，食品安全、產(chǎn)品及服務(wù)品質(zhì)等逐漸成為消費(fèi)者選擇餐廳的主要依據(jù)，因此很多餐飲企業(yè)為迎合消費(fèi)趨勢，都在做轉(zhuǎn)型升級，并通過優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)等方式提升客單價(jià)格及品牌定位。
對此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在發(fā)生此次事件之前，漢麗軒品牌本身已經(jīng)出現(xiàn)了一定的老化，對于加盟商和消費(fèi)者的吸引力有所下降，此次事件，漢麗軒方面雖稱之為“單店行為”，但卻暴露出漢麗軒管理短板，加之漢麗軒的平價(jià)自助定位已經(jīng)難以適應(yīng)當(dāng)下的餐飲市場環(huán)境，此時(shí)曝出食品安全事件，將對漢麗軒的品牌形象造成很大打擊。
另外，韓式烤肉在國內(nèi)經(jīng)過多年的發(fā)展，雖然出現(xiàn)了很多韓式烤肉品牌及餐廳，韓式烤肉業(yè)態(tài)的同質(zhì)化競爭隨著從業(yè)餐廳數(shù)量的增加不斷加劇，不少韓式烤肉品牌的發(fā)展境況并不理想。另外，與韓式烤肉相比，日本料理等更加注重健康的餐飲品類正在隨著國內(nèi)消費(fèi)者對于健康餐飲消費(fèi)需求的增長而得以快速發(fā)展，使得韓式烤肉在國內(nèi)餐飲行業(yè)的地位越發(fā)尷尬。在此背景下，韓式烤肉領(lǐng)域每出一次食品安全事件都將對整個(gè)韓式烤肉業(yè)態(tài)造成一定傷害。
另有不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示，漢麗軒事件發(fā)生后，網(wǎng)友“鴨肉畢竟也是肉”的評論足見消費(fèi)者對于國內(nèi)食品安全的信心備受打擊，而這類情況著實(shí)發(fā)人深省，消費(fèi)者前往餐廳消費(fèi)是希望享受到食品衛(wèi)生安全有保障的產(chǎn)品，賓至如歸的服務(wù)以及舒適輕松的環(huán)境，而不是花錢買欺騙。而改善這種情況不僅需要企業(yè)不斷健全自身的管理機(jī)制，也須要相關(guān)監(jiān)管部門在法制層面的強(qiáng)化，提升企業(yè)的違法成本。
“這需要經(jīng)歷漫長且艱辛的過程，但是重建消費(fèi)者的信心才是對市場秩序以及整個(gè)餐飲行業(yè)得以健康發(fā)展的重要保障，才能改善國內(nèi)食品安全長治久難安的現(xiàn)狀。”上述業(yè)內(nèi)人士說。
北京商報(bào)記者 錢瑜 郭詩卉 共2頁 上一頁 [1] [2] 長沙漢麗軒再被爆將顧客吃�？谒庵匦露松喜妥� “黑心”變“良心” 漢麗軒鴨肉充牛肉為何被網(wǎng)友稱贊？ 漢麗軒烤肉店鴨肉變牛肉內(nèi)幕 員工：騙過全世界 漢麗軒引發(fā)的自助烤肉之殤：隱患一直在 漢麗軒問題加盟店將取締 99％門店為加盟模式 搜索更多: 漢麗軒 |
