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另有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，金百萬(wàn)此次轉(zhuǎn)變也從某種程度上暗示著U味兒此前的平臺(tái)模式并未達(dá)到預(yù)期的效果。既然金百萬(wàn)想建立平臺(tái)，那就要發(fā)揮資源整合的作用，不僅需要集結(jié)生產(chǎn)方的企業(yè)資源，更需要大量的需求側(cè)資源，但是從目前情況來(lái)看，U味兒作為平臺(tái)的功能并不突出，市面上其他半成品平臺(tái)的發(fā)展情況也并不理想。盈利難度大、過(guò)于依賴(lài)資本等都是這類(lèi)平臺(tái)面臨的問(wèn)題。
另外，今年北京餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型初見(jiàn)成效，大眾餐飲成為主流消費(fèi)趨勢(shì)，市場(chǎng)開(kāi)始回暖。然而即便如此，背負(fù)著“四高一低”壓力的餐飲企業(yè)仍然處在微利狀態(tài)，而大眾餐飲消費(fèi)下，靠走高端餐飲路線提升客單價(jià)格進(jìn)而提升利潤(rùn)的方式難度越來(lái)越大，向上游供應(yīng)鏈延伸成為不少餐飲企業(yè)新的掘利方向。金百萬(wàn)U味兒的轉(zhuǎn)變?cè)跇I(yè)內(nèi)人士看來(lái)，也是從平臺(tái)模式向供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)變的信號(hào)。
代加工模式能否吸引金主
談到外賣(mài)代加工模式，與此前黃太吉開(kāi)設(shè)外賣(mài)工廠店的模式有幾分相似。同樣是做外賣(mài)代加工，如今的黃太吉卻因平臺(tái)商家出走等原因陷入困境，重走代加工外賣(mài)產(chǎn)品模式的U味兒能否避免重蹈覆轍？
對(duì)此，有分析人士認(rèn)為，黃太吉和U味兒雖然都做外賣(mài)代加工，但是二者在模式以及背景上卻存在較大的差異。黃太吉之前采用的是自建平臺(tái)的方式，通過(guò)吸引餐飲商家上線黃太吉外賣(mài)平臺(tái)并為其提供代加工的服務(wù)方式與平臺(tái)商家合作。這樣的方式對(duì)于流量?jī)?yōu)勢(shì)較弱的平臺(tái)而言壓力其實(shí)很大，為了保證正常的運(yùn)營(yíng)，黃太吉方面不得不提升與商家合作的抽成比例，使得平臺(tái)商家的合作成本大幅提升。而同為外賣(mài)平臺(tái)，黃太吉所面臨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)以及餓了么等各方面優(yōu)勢(shì)都更加明顯的外賣(mài)平臺(tái)，而平臺(tái)模式又十分依賴(lài)入住商戶，商戶一旦離開(kāi)平臺(tái)，此類(lèi)模式就無(wú)法運(yùn)轉(zhuǎn)。
相比黃太吉，U味兒目前所采用的是轉(zhuǎn)變角色，從平臺(tái)轉(zhuǎn)變?yōu)橥赓u(mài)平臺(tái)商戶的做法，雖然同樣通過(guò)代加工的方式與上游供應(yīng)鏈產(chǎn)生聯(lián)系，但是面向C端的出口不同，U味兒利用外賣(mài)平臺(tái)引流的方式合作成本更低。同時(shí)金百萬(wàn)已有的門(mén)店都可以作為外賣(mài)的檔口，這也節(jié)省了U味兒新開(kāi)外賣(mài)檔口的成本。另外，也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，金百萬(wàn)本身就是餐飲企業(yè)，鄧超具有豐富的餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，他對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)以及供應(yīng)鏈更加了解，并且經(jīng)驗(yàn)也更加豐富，因此U味兒有金百萬(wàn)作為背書(shū)，代加工的模式或許更容易走通。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，從U味兒的轉(zhuǎn)變可以看出，U味兒此前的平臺(tái)模式效果并不好，沒(méi)有足夠的上下游商戶資源，B2B平臺(tái)很難成型�，F(xiàn)在U味兒轉(zhuǎn)做外賣(mài)產(chǎn)品代加工，從目前來(lái)看對(duì)于一些產(chǎn)能跟不上的中小餐廳很有吸引力，但是中餐一直以來(lái)對(duì)廚師的依賴(lài)程度較高，后廚開(kāi)放程度一直很低，這也是目前餐飲企業(yè)做供應(yīng)鏈的難點(diǎn)所在。
在朱丹蓬看來(lái)，轉(zhuǎn)型代加工的U味兒，前期主要依靠自身外賣(mài)產(chǎn)品，以及為部分中小餐飲商戶做代加工，大型連鎖餐飲企業(yè)對(duì)外開(kāi)放外賣(mài)代加工的可能性相對(duì)較低，未來(lái)U味兒所面臨的最主要挑戰(zhàn)就是會(huì)否有大金主買(mǎi)賬。
北京商報(bào)記者 錢(qián)瑜 郭詩(shī)卉/文 韓瑋/制表 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 墨爾本視覺(jué)：金百萬(wàn)U味兒誕生記 美團(tuán)外賣(mài)：大鴨梨、金百萬(wàn)等優(yōu)質(zhì)商家獲高速發(fā)展 金百萬(wàn)強(qiáng)力打造線上外賣(mài)品牌 搶占2800億外賣(mài)大市場(chǎng) 金百萬(wàn)用準(zhǔn)成品和鍋欲撬開(kāi)8萬(wàn)億市場(chǎng) 北京金百萬(wàn)董事長(zhǎng)鄧超：餐飲將搶超市的生意 搜索更多: 金百萬(wàn) |
