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“米到上海”首版上海米其林指南9月21日在上海發(fā)布。內(nèi)地首秀發(fā)酵一天，已經(jīng)從最開始熱烈歡呼發(fā)展至毀譽(yù)參半，此版上海米其林指南收錄26家星級餐廳，粵菜、西餐占比極高，連鎖餐企多家門店入選而一些評價(jià)較高餐廳未能獲評也遭吐槽。就內(nèi)地市場表現(xiàn)來看，盡管米其林指南享有較高國際聲譽(yù)，但近年來餐飲類App和自媒體百花齊放，米其林指南對于餐廳和消費(fèi)者的意義仍有待檢驗(yàn)。
米其林指南內(nèi)地首發(fā)
根據(jù)公布的首版上海米其林指南，26家上海餐廳獲評米其林星級餐廳，另有25家餐廳被評為必比登美食推介餐廳，主要針對一些菜品質(zhì)量高且價(jià)格適中的餐廳。根據(jù)榜單，上海新天地朗廷酒店內(nèi)的唐閣1家餐廳獲評米其林三星餐廳，喜粵8號、逸龍閣、御寶軒、雍福會(huì)及3家西餐廳等7家餐廳獲得二星餐廳的評價(jià)，18家餐廳獲評米其林一星餐廳。
按照米其林的餐廳評級制度，米其林星級美食從一星到三星分別對應(yīng)“優(yōu)質(zhì)烹調(diào)，不妨一試”、“烹調(diào)出色，不容錯(cuò)過”、“卓越的烹調(diào)，值得專程造訪”的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，必比登美食推介則是評審員心中最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的美食，人均消費(fèi)在200元以下。
關(guān)于不少消費(fèi)者關(guān)注的美食評審員，米其林中國官網(wǎng)則介紹，米其林美食評審員均是米其林的全職員工，每年大量旅行和在餐廳用餐、入住酒店，以求從舒適程度及價(jià)格中選取最佳餐廳和酒店，美食評審員會(huì)匿名造訪所選定的餐廳和酒店，同一般顧客一樣，訂座、點(diǎn)菜、用餐及付款，以消費(fèi)者的身份考察餐廳。
米其林指南最早是為提供給駕駛者使其旅行更為便利同時(shí)促進(jìn)移動(dòng)性進(jìn)步。根據(jù)米其林中國官網(wǎng)，米其林餐廳指南是米其林地圖與旅游指南的一部分，1920年米其林第一次將餐廳信息收錄進(jìn)來，并配以特別的評定系統(tǒng)。
更重視餐廳產(chǎn)品本身
對于備受關(guān)注的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)米其林官方對米其林星星評價(jià)的說明：“在系列的選擇里，推薦的是食物素質(zhì)特別出色的餐廳，給予一、二或三顆米其林星時(shí)，我們應(yīng)考慮到以下因素：材料的素質(zhì)和搭配、烹調(diào)技巧和特色、氣味濃度和組合、價(jià)錢是否相宜及味道層次。同樣重要的是，該餐廳的食物能恒常保持高水平。星級評定不會(huì)受到餐廳風(fēng)格、菜式、裝潢陳設(shè)、服務(wù)及舒適程度影響，只要烹調(diào)技巧出色，食物品質(zhì)特別優(yōu)秀，都有機(jī)會(huì)獲得米其林星星。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 在米其林餐廳開個(gè)服裝店如何？Club Monaco做到了 米其林即將發(fā)布上海指南 背后都有什么故事？ 引進(jìn)米其林拉面品牌后 外婆家首度披露今年開店計(jì)劃 外婆家吳國平再推新品牌 開賣米其林哺哺拉面 米其林指南將正式來到中國內(nèi)地 搜索更多: 米其林 |
